Методы и инструменты государственного регулирования рынка услуг общественного питания
Татьяна Васильевна Мазанкова
Значимость проведенного автором исследования обуславливается особой важностью отрасли общественного питания в жизни современного человека. Исследование проведено с целью обобщения и систематизации государственных инструментов и методов регулирования рынка услуг общественного питания в регионе, выявления проблем и положительного опыта в этой области. Монография обобщает направления и инструменты государственного регулирования рынка услуг общественного питания, используемые в современной практике (регулирование организационных вопросов создания, регистрации организации, уведомления о начале деятельности, форм и порядка отчетности, поддержка малого предпринимательства, санитарно-эпидемиологическое благополучие населения, отношения между потребителями и исполнителями услуг общественного питания, организация социального питания и др.).
Монография отличается конструктивностью и практической направленностью, может быть использована в учебной и научной деятельности при самостоятельной подготовке к занятиям студентами направлений «Торговое дело», «Технология продукции общественного питания», может быть полезна экономистам, руководителям предприятий общественного питания, специалистам органов управления.
Татьяна Васильевна Мазанкова
Методы и инструменты государственного регулирования рынка услуг общественного питания
© Т. В. Мазанкова, 2017
© Оформление. ООО «Бук», 2017
Введение
Общественное питание является одной из важных отраслей экономики и оказывает огромное влияние на качество жизни современного человека. Значение общественного питания для экономики края и для населения, постепенное снижение темпов его развития в Хабаровском крае, а также отставание ключевых показателей развития общественного питания от общероссийских показателей, обусловили необходимость исследования направлений и инструментов государственного регулирования его развития. Как отмечают Ханин Г. И., Фомин Д. А. в настоящее время экономические исследования в этой области находятся в критическом состоянии. «Российская академическая наука практически не уделяет внимания отрасли общественного питания. Ликвидирована отраслевая наука. Осталась только вузовская наука, которая и в относительно благополучные советские времена не блистала достижениями. На сегодняшний день результаты научных исследований – это наименее ценные источники информации об экономическом состоянии отрасли» [126]. Частично соглашаясь с Ханиным Г. И. и Фоминым Д. А, следует отметить качественные исследования российских и зарубежных ученых по отдельным направлениям общественного питания.
Рынок услуг общественного питания, тенденции, перспективы и проблемы его развития рассматривали в своих работах Артемова Е. Н., Владимирова О. Г., Журавлев И. И., Желнова К. В., Захарова И. И., Зевеке О. Ю., Исаенко А. В., Катаева Н. Н., Королев А. В., Крылова Р. В., Кутаева Т. Н., Кутаева Е. А., Ткачева А. М., Фокина О. В., Фомин Д. А., Ханин Г. И., Хорошко А. М., Чимитдоржиев Ж. Ж., Чурсина Е. В. Региональные особенности развития общественного питания изучались Григорьевой М. А., Грязновой М. О. Давыденко Н. И., Желновой К. В., Ичакаевым Н. Б., Крапива Т. В., Колчиной Н. О., Маюрниковой Л. А., Мукожевым А. М., Осиповым А. К., Самойленко К. В., Тедеевой Р. А., Явориным Д. А. Создание франшиз и развитие франчайзинговых систем рассматривали Артемова Е. Н., Владимирова О. Г., Сабитов Р. Ю., Сотникова И. И.
Большое количество работ посвящено отдельным вопросам управления предприятиями общественного питания: управления инновационным развитием – работы Беловой С. О., Валевич Р. П., Маюрниковой И. С., Маюрниковой Л. А., Назаровой Н. Е. Новоселова С. В.; моделирования бизнес-процессов – Крыловой Л. В.; вопросам логистики – Орловой А. И. Одинцовой Т. Н., Ольгиным В. А.; нормирования труда – Цыганкова В. А.; затрат предприятия – Авдеева В. В., Левкутной Т. В., Тришконовой И. Е.; управленческого анализа – Коновой О. Ю., Кобелевой С. В.; управления риск