Разработка технологий рыбных полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции из них для школьного питания
Татьяна Леонтьевна Камоза, Ольга Михайловна Евтухова, Лариса Георгиевна Ермош, Татьяна Николаевна СафроноваНачать читать книгу
Скачать бесплатно отрывок книги для чтения (будет легально скачан большой фрагмент книги, вы сможете понять, нравится ли она вам, и если да, то легально купить).
Читать онлайн
0.0
О книге
Приведены результаты исследования показателей качества рыбных полуфабрикатов с пролонгированными сроками хранения, выработанных с использованием технологии интенсивного охлаждения, представлена разработка технологий готовых рыбных блюд с использованием инновационного технологического оборудования, а также рассмотрены пути повышения пищевой ценности рыбных рубленых изделий с использованием функциональных пищевых добавок. Предназначено магистрантам, аспирантам, преподавателям вузов, ведущим подготовку инженеров и технологов предприятий общественного питания, практическим работникам сферы общественного питания.
Рейтинги этой книги | за 2013 год | за всё время |
Научная литература | №139 | №7375 |
Монографии | №46 | №1265 |
Прочая образовательная литература | №70 | №3618 |
Среди всех книг | №5065 | №38148 |