ProВинция: как открыть в себе ценителя вина
Алена Владимировна Ковтун
Что поможет научиться ценить вино, то есть понимать его ценность и цену, если ты не профессионал и не собираешься им становиться? Мало кто обращает внимание на тот факт, что в восприятие вина включены все пять органов чувств, и они постоянно сообщают всю полученную информацию мозгу. В современных условиях жизни мегаполисов эта информация не является критической для выживания, и поэтому попросту игнорируется им. Однако по-настоящему разобраться в винном мире поможет не справочник виноделен вира, а наши собственные глаз, нос и рот. Маленький человек сначала учится чувствовать, потом разговаривать, и наконец, читать и писать. Книга предлагает повторить этот путь развития из «младенца» в «ценителя» винного мира, где краеугольным камнем является опора на свое собственное чувственное восприятие, а мнения экспертов помогают только тоньше «откалибровать компас».
Введение. Развитие винного вкуса
Подозреваю, что раз вы взяли в руки эту книгу, то перспектива стать ценителем вина, а то и вовсе настоящим винным эстетом, для вас звучит вполне заманчиво. Как же это делается? Как люди становятся ценителями – вина или чего бы то ни было?
Мне нравится слово “ценитель”. Оно для меня – о том, что человек не только знает цену тому, о чем говорит (в нашем случае – вина), но и видит его ценность. Ценным по-настоящему для нас становится только то, что прожито. Избитый пример: деньги, которые вы нашли на дороге, будут менее ценны заработанных. Чужой опыт может стать опорой, но никогда не заменит своего, особенно если речь идет о чувственном, физическом опыте. А вино – оно целиком про чувства и эмоции.
Давайте подумаем, кто у нас гений по части обучаться новым чувственным навыкам. Ответ очевиден: дети. Столько всего и так интенсивно, как они, не осваивает, пожалуй, ни один взрослый. И я еще не видела ни одного взрослого, который бы не научился в детстве определять, что ему в тарелке вкусно, а что нет, что горячо, а что холодно, что солено, а что сладко – и сообщать об этом тому, кому следует.
Я предлагаю не кидаться сразу в теорию виноделия, а воспользоваться моделью развития ребенка: сначала научиться чувствовать вино, воспринимать его – затем говорить о своих ощущениях и анализировать их – и только потом читать, что пишут другие люди. До письма мы вообще дойдем в самом конце: да продлится подольше счастливая беззаботность дошкольного детства!
Сначала непосредственное исследование, потом оценка. Сначала эмоции и удовольствие, потом систематизация. Я твердо убеждена в этом после почти десятилетнего опыта работы с вином и самыми разными людьми – каждый из которых имел свои вкусы и представления о вине до нашей встречи.
Если вы хотите стать ценителем вина, я предлагаю начать свое путешествие в огромный – иногда пугающе огромный, это правда – но неизменно прекрасный и манящий мир вина с того, чтобы посмотреть на него, прислушаться к нему и узнать его на собственной шкуре (а точнее, глазе, носе и языке). Зная себя, свои особенности восприятия и то, как с ними взаимодействуют разные вина, вы никогда не будете сбить с толку ничьим авторитетным мнением, потому что вы проживете ценность своего вина изнутри. Ну а делиться впечатлениями и погружаться глубже в то, что понравилось, мы тоже научимся к заключительной главе, это уже, как говорится, дело техники.
Глава 1. Чувствуй
Характеристики вина: что мы можем почувствовать
И главное – чем насладиться, ведь именно для этого мы открываем бутылку вина, правда?
Три основных характеристики слету назовет любой человек, который хоть раз в жизни что-нибудь ел или пил: цвет, запах, вкус. Кстати, если вы решили взращивать в себе истинного винолюба, забудьте про слово «запах». В русскоязычной винной среде принято говорить «аромат», а запахом называют только неприятные тона.
Итак, цвет вина у вас в бокале скорее всего будет либо красным, либо желтым, либо розовым, с некоторыми вариациями. И да, желтое принято условно называть белым, хотя его делают из зеленого винограда… Вы привыкайте, путаницы тут будет предостаточно. Я честно попытаюс