Вкус жизни. Когда желудок – твой друг
Елена Валерьевна Мотова
Сидим дома. Читаем книги
Как работают желудок, печень и кишечник? Одинаково ли мы чувствуем вкус? Перед вами – новый формат книги о питании. Вы узнаете не только о пищеварении и обмене веществ, но и о том, как мозг и гормоны регулируют вес. Каким образом формируются пищевые привычки, почему люди толстеют после диет и зачем нам нужны разные питательные вещества – на эти и другие вопросы отвечает наука о питании.
Врач-диетолог Елена Мотова написала эту книгу на основе цикла практических занятий. Это истории о диетологии, новые медицинские исследования и советы по изменению пищевого поведения в одном флаконе. От мифов о питании камня на камне не останется. Осторожно, доказательная диетология!
Елена Мотова
Вкус жизни. когда желудок – твой друг
© Мотова Е., текст
© Аношина Е., иллюстрации
© ООО «Издательство АСТ»
* * *
От автора
Сейчас, в условиях карантина, я как врач-диетолог вижу много тревог по поводу питания. Очень рада, что могу предложить вам в этих условиях свою помощь – две главы из моей книги, которые не только рассказывают про обмен веществ и пищевое поведение, но и помогают проанализировать пищевые привычки и шаг за шагом прийти к более здоровым и гармоничным отношениям с едой.
Если вы разобрались, как мозг и гормоны управляют аппетитом, вы сможете отделить физический голод от эмоционального, и съесть ровно столько, сколько вам нужно. Если понимаете, как формируются пищевые привычки, – у вас есть инструменты, чтобы изменить их к лучшему.
Стресс, беспокойство, фрустрация, потеря контроля – это те чувства и ситуации, которые рядом с полным холодильником толкают многих к заеданию тревог. Книга познакомит вас с тем, как в организме разворачивается стресс, подскажет, что делает его управляемым, и поможет завершить цикл. Стресс и еда – вечная тема, и самое время узнать об этом больше. Я надеюсь, что полноценное питание и регулярная двигательная активность помогут вам сохранить физическое здоровье и душевное равновесие.
Посвящается моей маме
Зачем мы едим?
• Обмен веществ и энергии: откуда получаем и на что тратим. Анаболизм и катаболизм. Белки, жиры и углеводы в энергетическом цикле. От какой еды мы полнеем? Нобелевские премии за углеводы и АТФ.
• Энергетические потребности. Бюджет калорий. «Быстрый» и «медленный» обмен веществ – правда или ложь? Что влияет на основной обмен? Диеты и обмен. Как измеряют метаболизм? В калориметрической лаборатории.
• Энергетический баланс и поддержание стабильного веса. Поступление и расход энергии. Как мы теряем и набираем вес. Тело как улика – теория установочного веса.
• Голод и насыщение – единство противоположностей. Нейрогормональная регуляция пищевого поведения. Центры голода и насыщения в гипоталамусе. Гормон стройности. Почему мы перестаем есть? Сигналы насыщения.
• Еда как удовольствие. Об аппетите. Система подкрепления и дофамин. Существует ли зависимость от еды?
• Почему от диет вы прибавите в весе? Доказательная диетология против диетической индустрии. Метаболические последствия диет. Ужас голодания. Эффект «какого черта!» – как диеты стимулируют переедание. Синдром ложной надежды. Отказаться от диеты – почему?
• Как мы едим? Система голод – насыщение и её телесные сигналы. Слабые звенья в вашем пищевом сценарии. Исследование пищевого поведения: дневник питания, движения, настроения.
Обмен веществ и энергии
Откуда получаем и на что тратим
Как вы помните, энергетической ценностью обладают белки, жиры и углеводы. В 1 г белков и углеводов содержится примерно 4 ккал энергии, в 1 г жира – 9 ккал. Пищеварение существует для того, чтобы получить из еды молекулы, которые нужны клеткам как строительный материал или источник энергии. Основной энергетический цикл представлен на рисунке 1.
Наш организм работает как лаборатория, в которой происходят процессы распада, разрушения – катаболические реакции, и процессы синтеза, строительства, накопления – анаболические реакции. Они подвержены влиянию катаболических и анаболических гормонов, находятся в динамическом равновесии и вместе составляют метаболиз