Поваренная книга

Andy Weiss

В этой книге ваш покорный слуга рассказывает о лично им, на своей собственной кухне опробованных кулинарных рецептах. За основу брались, разумеется, когда-то и где-то услышанные классические рецепты, но на последнем этапе приготовления в них добавлялись щепотки импровизации. Блюда получаются совершенно обычные, их необязательно вкушать на белых скатертях, обернувшись кружевною салфеткою – они неприхотливы и просты.

Номер раз: Тыквенный суп.

Как все знают, дома у меня есть кухня.

А в кухню иногда голодный Бубзиг заносит продукты.

Дабы Бубзиг не оголодал окончательно, я преодолел лень, и встал к плите.

И сварил суп.

Из тыквы.

Вышло вкусно! Поэтому – делюсь.

Для начала я взял запасенную Бубзигом на черный день тыкву. Тыква уже собиралась скучать и печалиться, но я остановил этот процесс, решительно ее почистив. В чищенном виде должен получиться

1 кг продукта (мякоть, которая нарезается кубиками)

Потом я изрубил в труху 200 г лука, а морковь (150 гр) настрогал на средней терке.

Дальше я вдумчиво окинул взглядом свои владения, и нашел примерно четырехлитровую кастрюлю. Влил туда две столовые ложки растительного масла, и высыпал лук.

Пока он там корчился в муках, я добавил к нему упирающуюся морковь.

Они вместе увяли и слегка обжарились.

И тогда недрогнувшей рукой я метнул к ним тыкву. И перемешал.

Потом посолил все это дело, поперчил, и залил водой, так, чтоб она накрыла тыкву с головой, и та захлебнулась.

Весь этот садизм я накрыл крышкой и довел до кипения (я вообще люблю доводить до кипения, я заметил: то людей довожу, то овощи).

Минут через 15-20 я слил примерно 3/4 жидкости (обычно сливают всю, но я не люблю совсем уж пюре).

Сурово поигрывая бицепсом, я взял в руки блендер и издал им холодящее кровь "бзззззз".

В красивую общую массу добавил 300 мл сливок 10-20%, перемешал еще раз контрольно, вернув на огонь; подозрительно прищурившись, попробовал на соль-перец (корректировал, каюсь – сливки некую сладость добавили, а я хотел суп, а не десерт).

И подал суп на стол. С лимончиком.

Голодный Бубзиг всосал порцию, а затем модернизировал мое блюдо с помощью сухариков из белого хлеба (для сандвичей): он их обжарил на сковороде, присыпав пряными специями, перцем и солью. Все это роскошество украсило собой вторую порцию моего супа.

В этом виде суп пошел еще лучше.

Через час мы уговорили по третьей порции, и суп закончился.

Рекомендую, в общем. Было вкусно.

А главное – если день не задался, то можно сублимировать, пытая овощи и даже казня их с особой жестокостью (по крайней мере, по утверждению свидетеля, когда я обдирал тыкву, лицо у меня было зверское).

Так что – приятного аппетита.

Номер двас: Овощное рагу.

Стоял я тут недавно, с работы едучи, в пробке. Стою, никого не трогаю, головой по сторонам кручу, музычка из наушничков – пу-пу-ду-пабаби-ба-тита-тай… Смотрю – справа лавчонка приютилась. Овощная. А возле нее, как реклама, в ящиках – помидоры. И вдруг взгляд мой выхватил среди этих румяных помидоров – скромный бочок недозрелого.

И я решительною рукою свернул к тротуару.

И вошел в лавчонку.

И обрел там:

Зеленых (это важно! Они должны быть недозрелые) помидоров: 500 гр (штук 5 крупных или 6-7 мелких).

3 штуки репчатого лука (крупных)

3 крупных же моркови (таких, до непристойности чтобы, крупных)

3-4 сладких перца (не надо повторять, что крупных, да?)

Приехав домой, где из еды наличествовали только кастрюли, я реализовал блюдо, которое когда-то давно, лет в десять, случайно изготовил дома из ненужных остатков овощей в холодильнике; и вышло оно так вкусно, что с тех пор не давало мне покоя примерно раз в год. Но в связи с тем, что я либо забывал купить ингредиенты, либо не находил незрелых помидоров, проект откладывался. А тут – нате, пожалуйста. (Правда, продавец долго отговаривал меня покупать неспелые помидоры, прямо-таки за руки хватал и плакал, и стенал, что завтра я приду к нему жаловаться, и лучше пусть я возьму вот этих, хороших. Но я был неподкупен, и выискал самые незрелые).

И стало мне счастье.

Рассказываю.

Нужно взять и порубить все приобретенные ово