Книга о вкусной и здоровой пище
Леся Любомировна Кравецкая
Заботясь о своем здоровье, важно следить за питанием. Но в ритме современной жизни не хватает времени на приготовление полезной еды, тем более что поиск полезных рецептов тоже занимает немало времени. В этой книге популярный украинский блогер и блестящая хозяйка Леся Кравецкая собрала лучшие рецепты блюд, которые не только невероятно вкусны и просты в приготовлении, но и максимально полезны, без вредных жиров, добавок и консервантов. Полноценное меню из первых и вторых блюд, перекусов и потрясающих десертов станут основой здорового рациона для всей семьи!
[ul]Закуски, бутерброды, салаты
Бульоны, супы, борщи
Мясо, птица, рыба
Блюда из овощей
Кисели, желе, муссы, мармелад и многое другое[/ul]
Леся Кравецкая
Книга о вкусной и здоровой пище
ISBN 978-617-12-5724-5 (fb2)
Никакая часть данного издания не может быть скопирована или воспроизведена в любой форме без письменного разрешения издательства.
© Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга», издание на русском языке, 2018
© Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга», художественное оформление, 2018
Бутерброды
Бутерброды – очень популярная закуска, ведь готовятся они быстро и практически из любых продуктов, которые всегда можно найти в холодильнике. Кроме того, не нужно обладать специальными кулинарными навыками, иметь какой-то особенный инвентарь, чтобы сделать бутерброд. Подавать бутерброды можно на завтрак, ужин и даже на праздничный обед. Вкусные большие бутерброды – это и самостоятельное блюдо, и отличный перекус, их можно взять с собой в дорогу, на работу, на пикник. Мини-бутерброды – отличная закуска, которую подают перед обедом или ужином, чтобы пробудить аппетит. Можно приготовить холодные или горячие бутерброды. Горячие бутерброды перед подачей запекают в духовке, микроволновой печи или обжаривают на сковороде. Как основу для бутербродов можно использовать ломтики белого или ржаного хлеба, батона, багета. Желательно, чтобы хлебобулочные изделия были немного черствыми, так как свежие изделия плохо нарезаются и сильно крошатся. Нарезают хлеб толщиной 1 см, а для мини-бутербродов дополнительно срезают все корочки и разрезают на небольшие кусочки. Их можно дополнительно обжарить с одной стороны, а уже на остывший обжаренный хлеб (обжаренной стороной вверх) разложить начинку. Иногда, для придания некоторым бутербродам особой пикантности, обжаренную сторону хлеба натирают очищенным зубчиком чеснока.
Сверху на хлеб можно нанести готовую пасту: яичную, селедочную, печеночную, творожную с зеленью. А можно смазать ломтики хлеба маслом, а сверху выложить разнообразные добавки: кусочки копченой колбасы, отварного языка, ветчины, вареных яиц, маринованных огурцов, лимона, икру. Масло для приготовления бутербродов должно быть не слишком твердое и легко намазываться. Очень часто масло предварительно растирают со шпротами, натертым твердым сыром, пропущенными через пресс вареными яйцами или чесноком, сушеной молотой сладкой паприкой, мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки, шнитт-лука, с брынзой, копченой рыбой, рубленой ветчиной.
Добавки, которые выкладывают сверху, должны быть высокого качества, очень свежие, вкусные и нарезанные небольшими аккуратными кусочками. Толщина нарезки таких добавок колеблется от 3 до 5 мм в зависимости от используемого продукта. Сверху бутерброды часто украшают зеленью петрушки, укропа, листьями базилика, мелко нарезанным зеленым луком. Подают мини-бутерброды на подносе или красивом плоском блюде. Бутерброды нескольких видов лучше разложить в шахматном порядке или отдельными полосками.
Кроме открытых, можно приготовить и закрытые бутерброды. Для них чаще всего используют специальные булочки или формовой хлеб. Готовят бутерброды из тех же продуктов, что и открытые, только хлеб нарезают ломтиками толщиной 0,5 см и шириной 5—6 см. Нижний ломтик смазывают маслом, соусом, намазкой, майонезом или горчицей. Сверху выкладывают другие добавки: мясо, овощи, рыбу, паштет, зелень, сыр. Затем накрывают вторым ломтиком хлеба, плотно прижимают и обрезают корки с боков. Закрытые бутерброды удобно брать