Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Руководство

,
12+ Книга "Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Руководство" – Ирина Алексеевна Самулевич, Ирина Самулевич
Начать читать книгу
Скачать бесплатно отрывок книги для чтения (будет легально скачан большой фрагмент книги, вы сможете понять, нравится ли она вам, и если да, то легально купить).
Читать онлайн
0.2

О книге

В книге подробно рассказано о пересчете норм закладок для сырья других кондиций. Даются правила пользования Приложением к Сборнику рецептур. Пересчет при замене сырья, при изменении видов разделки. Пересчет брутто яиц с учетом категории. Расчет расхода муки с учетом её влажности. Книга снабжена многочисленными примерами подсчета. Что дает на практике возможность правильно составить технологическую карту для калькуляции блюд.

Купить книгу «Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных ...»

электронная ЛитРес 360 ₽

Графики цен

Рейтинги этой книги за всё время
Образовательная, прикладная, научно-популярная литература 3880
Прочая образовательная литература 404
Среди всех книг 4054

Другие книги автора – Ирины Алексеевны Самулевич 5 книг

Другие книги автора – Ирина Алексеевна Самулевич 5 книг

Похожие на книгу „Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных ...“