Готовим в мультиварке
Е. Н. Соколова
Очень просто!
Мультиварка – уникальный прибор на нашей кухне. Это не просто «кастрюлька», это Кастрюля с Программным Управлением. Она умна и умела, удачно совмещает много функций, освобождая наше время, поскольку сама контролирует процесс приготовления пищи и не требует ежеминутного присутствия на «боевом посту» хозяйки.
В этой книге вашему вниманию предложено множество рецептов, которые позволят в совершенстве освоить все возможности уникального прибора. Вы получите полноценное меню из вкусных и полезных блюд, которые можно приготовить для семьи без привычных затрат времени и усилий.
Готовим в мультиварке
Предисловие
Мультиварка – уникальный прибор, не так давно появившийся на нашей кухне, но сразу завоевавший почетное место во главе ее из-за удачного совмещения многих функций, которые освобождают время для других занятий, поскольку этот прибор сам контролирует процесс приготовления пищи.
Мультиварка состоит из кастрюли с антипригарным покрытием и корпуса с электрическим нагревательным элементом. Помимо этого она имеет встроенный микропроцессор для управления процессом приготовления пищи, паровой клапан и систему герметичного закрытия крышки. На передней панели имеется несколько сенсорных кнопок и LCD-дисплей. Получается, мультиварка – это кастрюля с программным управлением. Звучит забавно? На самом деле это так.
Мультиварка имеет несколько основных программ (режимов): «Гречка», «Плов», «Молочная каша», «Выпечка», «Тушение» и «Варка на пару». Эти режимы позволяют свести вмешательство «кулинара» в процесс приготовления практически к минимуму: его функции заключаются только в закладывании продуктов. Причем не важно, когда нужно получить готовое блюдо – закладывать продукты для его приготовления можно в любое удобное время. Программа сама приготовит блюдо и плавно переведет его в режим поддержания температуры в течение 12 часов. Если вы включили программу приготовления утром перед уходом на работу, то можете быть уверены, что любой член семьи, пришедший домой раньше вас, застанет готовое блюдо горячим и ароматным.
«Гречка» – этот режим предназначен для приготовления гарниров из любых круп – гречки, риса, пшена или перловки. Причем режим используется как для приготовления рассыпчатых гарниров, так и для приготовления каш с мясом, грибами, луком, сметаной и тому подобных. Также этот режим прекрасно подходит для приготовления гарниров из гороха и фасоли (только их необходимо заранее замачивать). Основной принцип работы этого режима заключается в контроле испарения жидкости. Как только свободная жидкость исчезла, т. е. впиталась в продукт, программа выключается и переходит на подогрев. Поэтому ничто не мешает добавлять жидкость и тем самым регулировать рассыпчатость и плотность готового продукта. Для любителей завтраков из круп их можно запрограммировать с вечера на утро.
«Плов» – создатели мультиварки предполагали, что этот режим будет использоваться только для приготовления плова: с мясом, с овощами, с морепродуктами, с сухофруктами и т. д. Принцип работы этого режима тоже основан на контроле выпаривания жидкости, но дополнительно добавлена функция более интенсивного зажаривания в последние 5– 10 минут программы. Плов получается не просто полностью впитавшим жидкость, но подсушенным и с поджаристой корочкой нижнего слоя из мяса и лука. Исходя из этого пытливый ум владельца мультиварки методом «научного тыка» дошел до применения данного режима для приготовления большого количества самых разнообразных блюд. Например, печеный картофель – поджаристый, с румяной корочкой, ну прямо как из печки! Или макароны по-флотски. Или поджаристые с золотистой корочкой пельмени. Не верите?! Смотрите: сначала программа проваривает, выпаривает влагу, а потом красиво зажаривает нижнюю корочку.
Режим «Молочная каша». Сварить молочную кашу так, чтобы ничего не убежало и не подгорело – часто это за гранью возможностей хозяйки. Отсюда прямая дорога к мультиварке. На взгляд многих хозяек – это самый удобный режим, так как позволяет с вечера загрузить в кастрюлю крупу, молоко или воду, назначить себе вр