Штрудели, завиванцы, вертуты, блинные пироги, буреки
Зоряна Ивченко
Тающий во рту нежный австрийский штрудель с яблоками, вкуснейшую балканскую вертуту с соленым творогом или воздушные турецкие буреки теперь легко приготовить на собственной кухне! Вы убедитесь, что работать с тончайшим тестом фило, вытяжным или домашним слоеным совсем не сложно. Здесь вы найдете проверенные пошаговые рецепты приготовления этих трех видов теста из самых простых ингредиентов.
Зоряна Ивченко
Штрудели, завиванцы, вертуты, блинные пироги, буреки
© Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга», издание на русском языке, 2017
© Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга», художественное оформление, 2017
© ООО «Книжный клуб “Клуб семейного досуга”», г. Белгород, 2017
От автора
В этой книге я собрала самые вкусные рецепты штруделей, вертунов, блинных пирогов-улиток и других необычных решений из обычных продуктов. Здесь найдут для себя массу рецептов и вегетарианцы, и любители мяса и рыбы, и конечно же, сладкоежки!
Кроме благоухающего аромата и вкуса, эти изделия ценны еще и тем, что их можно заморозить как до выпечки, так и после. А затем приготовить или довести до кондиции в нужный момент. Штрудель или вертута прекрасно подойдут для перекуса на работе, их необходимо просто разогреть в микроволновке.
Согласитесь, это очень удобно!
Введение
Штрудели, вертуты, буреки, вертуны любят и в Европе, и в Азии. Разнообразие изделий из тонкого теста, свернутого в рулет, трудно представить. Да и само это тесто довольно разнообразно. Практически прозрачное фило, тонкое, как бумага, вытяжное и самое привычное нам пресное слоеное. Эксперименты с начинкой зависят от региона. В Италии в штрудель заворачивают салями, дополнив ее пикантным вкусом печеных овощей, в Германии тесто начиняют любимой кислой капустой и колбасками, в Турции бурек благоухает бараниной, а молдавская вертута немыслима без свежей брынзы.
Кроме многообразия собственно рецептов, существует также множество вариантов закручиваний-завертываний изделий. А для тех, кто не любит проводить много времени на кухне, есть простое решение – купить готовое тесто, благо сейчас это не проблема, и тогда приготовление штруделя или бурека не отнимет у вас много времени и сил. Тем же хозяйкам, которым нравится все делать своими руками, будет интересно узнать о нескольких видах и способах приготовления вкусного и нежного слоеного теста.
Тесто вытяжное
Вытяжное тесто – это эластичное пресное тесто, которое вытягивают до минимально возможной толщины (около 1 мм). Для его приготовления используют больше муки и меньше масла, чем для обычного слоеного, оно получается очень мягким и эластичным, что позволяет его в буквальном смысле растянуть руками до невероятной прозрачности, так что оно даже немного напоминает тонкую папиросную бумагу. Изделия из него получаются более хрупкими и хрустящими.
Для качественного вытяжного теста желательно использовать муку с высоким содержанием клейковины.
• мука 250 г + для раскатывания
• яйцо 1 шт.
• вода 125 мл
• масло растительное 2 ст. л.
• соль щепотка
В миску просеять муку, добавить яйцо, соль, растительное масло и воду. Смешать все ингредиенты и хорошо вымесить тесто руками в течение 15 минут.
Положить тесто в миску, накрыть полотенцем, убрать в холодильник на 40 минут.
Застелить стол большим полотенцем, слегка присыпать его мукой и раскатать тесто скалкой максимально тонко. В процессе можно немного подпылять тесто и скалку мукой. После этого подложить руки под тесто и постараться растянуть его как можно тоньше. Толстые края обрезать.
Готовое тесто допускается хранить в холодильнике до 5 дней. Для хранения тесто нужно положить на лист пергамента, скатать в рулон, завернуть в пищевую пленку и в таком виде поместить в холодильник.
Тесто слоеное
Из слоеного теста получаются отличные штрудели, как сладкие, так и закусочные. Слоеное тесто проще всего купить уже готовое, в замороженном виде, но приготовленное дома будет, конечно, и вкусней и полезней.