Пiсна кухня. Найкращi страви вiд закусок до десертiв
Лариса Миколаiвна Кузьмiна
Завдяки цiй книзi ви переконаетеся, що пiснi страви теж можуть бути надзвичайно смачними й рiзноманiтними! Маринованi овочi, iкра, паштети, салати, супи, щi, борщi, окрошки, страви з овочiв, риби та морепродуктiв, кашi, випiчка без яець i молочних продуктiв, десерти та напоi… Страви приготованi з продуктiв, доступних практично цiлий рiк, простi в приготуваннi й кориснi. Окремо подано обрядовi страви православноi кухнi, якi готують у святковi днi. Навiть досвiдченi господинi будуть приемно враженi тим, наскiльки смачним i багатим може бути пiсний стiл!
Пiсна кухня. Найкращi страви вiд закусок до десертiв
сост. Лариса Кузьмiна
Жодну з частин цього видання не можна копiювати або вiдтворювати в будь-якiй формi без письмового дозволу видавництва
Електронна версiя зроблена за виданням:
© DepositPhotos.com / michelangelus, mycola_adams, bit245, belchonock, bit245, minadezhda, belchonock, обкладинка, 2015
© Книжковий Клуб «Клуб Сiмейного Дозвiлля», видання украiнською мовою, 2015
* * *
Пiснi страви
Закуски
Маринована капуста
2 кг свiжоi капусти
Для маринаду: 2 склянки води, 100 мл оцту, 100 мл олii, 3 ст. л. цукру, 1 ст. л. солi
Капусту нашаткувати, перетерти руками. Для маринаду скип’ятити воду iз цукром i сiллю, додати олiю й оцет. Гарячим маринадом залити капусту. Поки капуста остигае, перемiшувати. Поставити на добу в холодильник.
Квашена капуста
1 кг капусти, 1 морквина, 1 ст. л. солi, лавровий лист, чорний перець горошком
Капусту нашаткувати, моркву натерти на великiй тертцi. Посипати овочi сiллю, перетерти руками, щiльно укласти в банку, пересипаючи спецiями. Накрити марлею, залишити на 3 днi за кiмнатноi температури. Щодня проштрикувати капусту до дна дерев’яною паличкою. Потiм зберiгати в холодному мiсцi.
Капуста, маринована з буряком
2 кг капусти, 1 невеликий буряк, 2 невеликi морквини, 1 головка часнику
Для маринаду: 1 л води, 200 мл оцту, 100 мл олii, 3–4 ст. л. цукру, 2 ст. л. солi, ? ч. л. меленого чорного перцю
Капусту, моркву й буряк нашаткувати, додати пропущений через прес часник. Для маринаду у водi розчинити сiль, цукор, перець. Довести до кипiння, влити оцет i олiю. Гарячим маринадом залити овочi, поставити пiд гнiт. Залишити за кiмнатноi температури до ранку. Потiм зберiгати в холодильнику.
Капуста кiмчi
1 качан пекiнськоi капусти, 5 зубцiв часнику, 1 ст. л. тертого кореня iмбиру, 1–2 ст. л. соевого соусу, 1 ст. л. гострого червоного перцю, 3 ст. л. солi, цукор до смаку
Капусту розiбрати на листки, пересипати сiллю, залишити на 3 години. Потiм промити, крупно нарiзати. Додати подрiбнений часник, iмбир, перець, сiль, цукор, влити соевий соус, перемiшати. Залишити маринуватися у власному соку на 3 днi.
Закуска з капусти iз маринованими огiрками
1 качан молодоi капусти, 1 морквина, 2 маринованих огiрки, 1 болгарський перець, 1 цибулина, 3 зубцi часнику, зелень кропу, ? склянки огiркового маринаду, цукор, сiль i перець до смаку
Капусту, моркву, огiрки, болгарський перець i цибулю нашаткувати соломкою. Часник i крiп подрiбнити. Капусту посолити й перетерти руками. Огiрковий маринад довести до кипiння, приправити цукром, сiллю й перцем. Зняти з вогню. Змiшати всi овочi, залити гарячим маринадом, остудити до кiмнатноi температури, дати настоятися в холодильнику 1 день.
Маринована морква
4 морквини
Для маринаду: 1 зубець часнику, по 2 гiлочки петрушки та кропу, ? склянки води, ? склянки 9 %-го оцту, 4 ст. л. олii, 1 ч. л. гiрчицi, ? ч. л. цукру, ? ч. л. солi, 2 лаврових листки, щiпка меленого червоного перцю
Моркву нарiзати скибочками завтовшки 2 см. Змiшати складовi для маринаду (крiм гiрчицi, масла й оцту), довести до кипiння. Додати моркву, варити 2 хвилини. Потiм моркву вийняти, маринад процiдити, додати гiрчицю, олiю й оцет, залити моркву й залишити на 2–3 днi.
Маринованi п