Боровики. Грузди. Опята

Е. Левашева

Блюда и консервы

В этой книге представлены рецепты соленых, маринованных, жареных белых, шампиньонов, лисичек и других грибов.

Блюда и консервы. Боровики. Грузди. Опята

Белые грибы жареные

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИН

Состав

1 кг грибов

0,5 ч.?л. лимонной кислоты

5 ст.?л. соли

2 ст.?л. растительного масла

специи по вкусу

Приготовление

1.?Грибы бланшировать 3 мин, после чего разрезать их пополам и обжарить на масле.

2.?На дно банки положить специи по вкусу и грибы в масле.

3.?Вскипятить воду с солью и лимонной кислотой и залить грибы. Закрыть крышками и остудить.

Белые грибы соленые

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 7 ДНЕЙ

Состав

1 кг грибов

1 головка чеснока

0,1 кг соли

листья хрена, вишни и смородины по вкусу

Приготовление

1.?На дно кастрюли выкладывать слоями специи и грибы. Присыпать слой грибов солью.

2.?Накрыть грибы тканью и поставить сверху гнет. Оставить на неделю.

3.?Разложить грибы в стерилизованные банки, закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в холоде.

Белые грибы маринованные

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС

Состав

1 кг грибов

0,5 л воды

2 ст.?л. сахара

3?шт. лаврового листа 3?шт. душистого и

10?шт. черного перца горошком

4 ст.?л. соли

5 ст.?л. 6 %-ного уксуса

1 луковица

Приготовление

1.?Грибы отварить. Как только они опустятся на дно – они готовы.

2.?Отбросить грибы на дуршлаг, бульон перелить в другую кастрюлю. Добавить в него соль, специи и пряности. Довести до кипения. Вынуть из кастрюли лавровый лист и влить уксус. Вернуть грибы в маринад и проварить в течение 5–10 минут, помешивая грибы и снимая образующуюся пену.

3.?Грибы переложить в подготовленную ошпаренную кипятком банку, на дно которой положить тонко порезанные кольца лука. Залить грибы маринадом и закрыть крышкой.

Белые консервированные

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС 40 МИН

Состав

1 кг грибов

2 ст.?л. соли

2 ст.?л. 6 %-ного уксуса

по 5 шт. гвоздики и душистого перца

1 л воды

2 лавровых листа

3 зубчика чеснока

Приготовление

1.?Промытые грибы залить соленой водой и варить час, шумовкой снимая пену. Затем промыть грибы и слить воду.

2.?Для маринада смешать специи, кроме чеснока, и кипятить 3 мин. Добавить грибы и варить еще полчаса.

3.?В банки положить дольки чеснока, выложить грибы, залить маринадом и закатать крышками.

Белые в масле

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 40 МИН

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 40 МИН

Состав

3 кг грибов

3 ст.?л. соли

укроп и душистый перец по вкусу

0,5 л воды

0,5 л растительного масла

Приготовление

1.?Грибы промыть, разрезать пополам и отварить в соленой воде до готовности.

2.?Разложить по банкам, положить сверху зонтики укропа и перец. Залить на треть маслом, остальной объем – соленым рассолом.

3.?Стерилизовать банки 40 мин, закрыть крышками и оставить остывать.

Икра из белых грибов

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС 20 МИН

Состав

1 кг грибов

1 головка репчатого лука

3 зубчика чеснока

перец по вкусу

5 ст.?л. соли

2 помидора

50 мл водки

Приготовление

1.?Отваренные в течение получаса в соленой воде грибы остудить и измельчить в блендере.

2.?Спассеровать овощи, соединить с грибами и специями. Тушить 40 мин.

3.?В готовую икру влить 50 мл водки, разложить по банкам, стерилизовать и закатать.

Подосиновики соленые

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИН

Состав

1 кг грибов

6 зубчиков чеснока

0,2 л растительного масла

2 ст.?л. 6 %-ного уксуса

соль, перец, зелень по вкусу

Приготовление

1.?Грибы промыть, разрезать на 4 части и переложить в эмалированную кастрюлю.

2.?Залить кипятком, варить 20 мин и добавить специи по вкусу. Остудить.

3.?Переложить грибы в банки, залить рассолом, положить сверху чеснок, столовую ложку масла в каждую банку и закатать.

Маслята соленые

ВРЕМЯ ПРИ