150 лучших рецептов Аюрведы для здоровья, молодости и красоты
А. А. Синельникова
Еда, которая лечит
Данная книга посвящена традициям ведической кулинарии, в основе которой лежат представления о том, что пища, употребляемая человеком, оказывает влияние не только на его физическое состояние, но и на умственные способности, а также нравственные и духовные качества. Благодаря этой книге читатель узнает: в чем особенность ведической пищи; каковы принципы здорового питания согласно ведической традиции; о целебных свойствах продуктов и как лечиться с помощью ведической пищи; и самое главное —150 рецептов лучших блюд ведической кухни, исцеляющих тело и душу.
Книга, без сомнения, будет интересна не только давним поклонникам ведической кулинарии, но и всем, кто стремится к гармонии духовного и телесного, ищет новые пути совершенствования, оздоровления и вечной молодости.
А. А. Синельникова
150 лучших рецептов Аюрведы для здоровья, молодости и красоты
Данная книга не является учебником по медицине.
Все рекомендации должны быть согласованы с лечащим врачом.
© А. А. Синельникова, 2013
©ООО «Издательство „Вектор“», 2013
Ведическая пища и принципы Аюрведы
Ведическая кулинария является составной частью Аюрведы – древнейшей оздоровительной системы. Аюрведа – санскритское слово, полученное из двух корней: «аюр» («жизнь») и «веда» («знание»). В буквальном переводе «Аюрведа» означает «наука жизни». Иначе говоря, Аюрведа – не только наука, имеющая дело с лечением некоторых болезней, но и полный путь жизни. Здоровье – не просто физическое благополучие, не только отсутствие болезни. Это умственное, физическое и социальное благополучие индивидуума.
Аюрведа утверждает, что ключ к управлению телом лежит в нашем сознании. При правильном его использовании мы можем полностью контролировать функции нашего организма, по собственному желанию избавляться от болезней и поддерживать хорошее здоровье, причем даже более успешно, чем привычными средствами. С 1985 года Аюрведа признана Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) наиболее эффективной системой альтернативной медицины.
Рассмотрим теперь, какие основные принципы и понятия использует Аюрведа.
Правила здорового питания
Ежедневная диета должна включать:
• 40–50 % хорошо приготовленного риса (басмати) или зерновых (пшеница, ячмень) в зависимости от конституции тела;
• 15–30 % хорошо приготовленных бобовых (маш, чечевица, горох, фасоль);
• 2–5 % овощных супов;
1/2 ч. ложки солений или специй.
Правила, улучшающие пищеварение
• Основной прием пищи должен приходиться на полдень (12.00 по местному времени).
• Есть нужно только сидя.
• Есть следует в спокойной, тихой атмосфере, при этом не смотреть телевизор, не читать, не отвлекаться.
• Не надо есть в повышенном эмоциональном состоянии (возбуждение, злость, беспокойство, печаль), надо подождать, пока сознание успокоится.
• После еды нужно не вставать из-за стола в течение не менее пяти минут.
• Не следует есть снова, пока предыдущая пища не переварилась (перерыв должен быть не менее трех часов).
• Лучше не есть после захода солнца.
• Есть следует только при наличии чувства голода.
• Есть надо медленно.
• Нужно тщательно пережевывать пищу.
• Следует съедать
/
от своих возможностей.
• Не надо есть холодную пищу.
• Нужно есть только свежую пищу, только что приготовленную или, в крайнем случае, приготовленную сегодня.
• Не рекомендуется пить много жидкости во время еды, особенно холодной; желательно запивать пищу горячим «аюрведическим кипятком» (то есть водой, кипевшей 15–20 минут).
• Нельзя употреблять молоко с другими продуктами, особенно с теми, которые обладают кислым или соленым вкусом, можно пить его только кипяченым и горячим (можно с сахаром), желательно со специями (с перцем, кардамоном).
• Нужно использовать специи для лучшего переваривания и усваивания пищи.
• Нельзя употреблять промышленные сыр (из-за сычужного фермента), йогурт (из-за желатина), мороженое или холодное молоко.