Поваренная книга русской опытной хозяйки. Заготовки

Екатерина Алексеевна Авдеева

Русская кухня

До революции ее имя было более известно, чем имя Елены Молоховец. Коммерческий успех ее книг был настолько велик, что породил шквал поддельных изданий под ее именем. Екатерину Алексеевну Авдееву называли «королевой кулинарии» и «женщиной, которая первой вернула русскому человеку его исконную русскую кухню».

В чем была причина такой поистине народной любви? Да в том, что свои книги Авдеева писала для обыкновенных людей. Простые рецепты для домашней кухни, обычные продукты. Рецепты она собирала по всей России, проехав ее всю – от Сибири до южных окраин.

Вы узнаете:

• как готовить в домашних условиях спиртные напитки (водку, наливки, настойки, ликеры, пунши, жжонки и т. д.), напитки без спирта (квасы разных видов, разнообразные меды, охмеляющие напитки);

• рецепты домашних заготовлений впрок: уксусов и маринадов; домашних колбас и домашних консервов; солений, квашений, сушений; варенья, мармеладов, желе и пастил;

• также узнаете, как готовить домашние молочный продукты: творог, масло, сыры, варенец;

• и еще вы познакомитесь с рецептами холодных блюд, салатов, гарниров и закусок к завтраку.

Екатерина Авдеева

Поваренная книга русской опытной хозяйки. Заготовки

От издательства. Какие труды, такие и плоды

Как многие рассуждают – мол, все есть в магазинах, вот пусть там и хранится, когда понадобится, я зайду и куплю. Да только есть ли в тех же магазинах соленые грибочки, маринованные огурчики или варенье из крыжовника? Что-то есть, чего-то нет. Да только если и есть, оно там не то и не такое. Вкуса того нет – полного, насыщенного, будоражащего. А уж про экологичность продукта, про пользу от него здоровью и говорить не приходится. Состав на этикетке прочитаешь и вконец расстроишься. От одного только обилия пищевых добавок в депрессию впадешь. То ли дело свое, домашнее!

Вот, скажем, тот же квас. На магазинных полках стоят в рядок пластиковые бутылки с коричневой жидкостью внутри. Намешать сейчас можно, что угодно – химикатов полно, знай подбирай, заливай водой из-под крана да замешивай. Ну а польза какая от такого продукта? Да никакой, вред один. Другое дело самому квас сделать по правильному рецепту. И вкусно, и целебно, и за желудок никакого беспокойства. Или сидр изготовить, особенно если в саду яблок много и что с ними делать, не знаешь. Или кислые щи – нет, не те, которые суп, а те, что на Руси издревле употреблялись как напиток освежающий да опохмеляющий.

Или возьмем, к примеру, варенье. За вареньем тоже в магазин идти? А что они там намешают, вы можете сказать, какой ароматизатор, идентичный натуральному? Разве в чем-то можно быть уверенным? А когда сами делаете, то тут вы твердо знаете – что туда положили и что есть будете. Ну и за вкусовые качества никакого волнения.

Ну или, допустим, колбаса. Понятно, в продаже колбас полно всяких. И таких, и сяких, и эдаких. Но вот вы хоть раз попробуйте сделать свою колбасу, домашнюю. Делается это просто, времени отнимает немного (прочтете в книге рецепты, сами поймете). Можете быть уверенными – потом на заводские колбасы даже смотреть не станете.

Словом, по возможности питайтесь своим, своими руками приготовленным. А как это приготовить, рецепты заготовочные – в этой книге найдете. Екатерина Алексеевна Авдеева знала толк в заготовках продуктов, всю жизнь этим занималась, руку набивала. И спасибо ей огромное, что книгу об этом написала. Полезная книга.

Отдел 1. Напитки без спирта

Русский квас (домашний)

Взять 6 кг солода, 10 кг ржаной, 800 г пшеничной и 800 г гречневой муки. Сначала положить в кадку солод, смочить теплою водою, потом развести жидко кипятком, всыпать ржаную, пшеничную и гречневую муку, вымешать веслом, чтоб вышло густое тесто, дать посолодеть с час и влить еще кипятку столько, чтобы можно было мешать веслом свободно, положить немного соли и вымешать хорошенько. Когда вытопится печь, выложить тесто в корчаги, поставить в печь и оставить до следующего утра. На другой день, вынув корчаги и