Хлеб на Вашем столе
Наталья Анатольевна Иванова
«Хлеб на Вашем столе» (Всё, что Вам нужно знать о выпечке хлеба на закваске. Из личного опыта. Истории и рецепты) – это накопленный, почти восьмилетний, опыт домашнего хлебопечения. В книге в лёгком повествовательном изложении описаны способы выведения различных заквасок, рассказывается, что такое замес и брожение теста, как применяются хлебные проценты, и каким образом можно пересчитать в рецепте дрожжи на закваску. И конечно же это рецепты хлебных изделий: ржаные и пшеничные хлеба, сдобная выпечка и штучная мелочь. Половина рецептур – авторские, в книге они обозначены: «НАт.И.Хлеб». Фотографии хлеба и хлебобулочных изделий сделаны фуд-фотографом и автором.
Наталья Иванова
Хлеб на Вашем столе
2 часа ночи… караулю последнюю ржаную буханочку…
В 5:30 утра подъем и сборы на работу…
Надо бы уже давно спать и видеть сны…
Но нет… сижу – гляжу, как в духовке идет процесс…
Волнуюсь жуть как… пусть все получится…
Это такое счастье – достать из печи хорошо пропечённый,
пышный, вкусный хлебушек!
НАт.И.Хлеб
Кто Я?
Блогер? Автор? Учитель? Мастер? Технолог? Пекарь? Кто? Чего во мне больше? Попробую разобраться.
БЛОГЕР. Веду свою страничку в Инстаграм. Рассказываю о своих мыслях-думах. Показываю свой хлеб. И даже начала «по-мелкому» рекламировать нужную в пекарском деле вещь – вулканический камень от @pekarskiikamen. Самой нравится, и другим советую.
АВТОР. Пишу все тексты сама. Сам-самакин такой. Ничего не выдумываю. Пишу, как на душу ляжет.
УЧИТЕЛЬ. О! Это громко! Было, конечно, в моей практике недолгое время преподавания в школе, да и то урока ИЗО в начальных классах. Меня сейчас иногда уважительно называют «учитель» мои группчане. Но до настоящего учителя мне очень-очень далеко.
МАСТЕР. Тут надо подумать. Возможно, что в чём-то да, а в чём-то и нет. То, что реально могу, то могу. А вот что не под силу, то и не берусь. Так что «МАСТЕР» это с натяжкой.
ТЕХНОЛОГ. Есть у меня такая «фишка» – рецептики сочинять и отрабатывать. Проверять на практике весь техпроцесс, составленный теоретически. Но здесь-таки есть одно «но». Неуч! Всё чисто на интуиции. Без спецобразования.
ПЕКАРЬ. Вот здесь можно дать 50%. Собственно, в домашнем плане, таких, как я, пекарей, много. Да и поопытнее меня есть. А в профессиональном плане какой же я пекарь?
Вот и разобралась! Так кто же я?
Я – обычный человек, знающий и умеющий печь разный хлеб, и могущий рассказать и показать, как печь разный хлеб. И делаю я это с удовольствием!
С хлебом на закваске я познакомилась в 2014 году. Начинала с простого ржаного хлеба. Всё познавала методом проб и ошибок. Искала сначала информацию в интернете. Затем добралась до серьёзных книг по технологии хлебопечения.
Продолжаю читать, изучать, пробовать. Очень люблю новое и неопробованное мною. Я называю это хлебным экспериментом.
Для меня выпечка хлеба на закваске постепенно перестает быть просто увлечением и хобби. Хлеб дает мне своё жизненное пространство, где я могу творить по своему желанию, где мне комфортно.
И еще есть большое желание выйти за рамки домашнего пекаря…
О чем эта книга?
Она о Хлебе на закваске.
О том, с чего стоит начать заниматься выпечкой хлеба.
О том, к чему нужно быть готовым.
О том, какой это удивительный мир Закваски и Хлеба.
Start-up
Вернувшись домой с работы, я застала мужа за странным занятием. Он рассматривал листы исписанной его же почерком бумаги, и что-то замешивал в стеклянной баночке из-под икры… Как потом оказалось – это была закваска. То есть то, что в последствии должно было ею стать. На мой вопрос «Что это?» Вадим ответил: «Когда-то я пек ржаной хлеб на закваске, и вот решил попробовать снова». Он перемешал содержимое в баночке и закрыл её крышкой, в которой были протыканы дырки.
В течение нескольких дней баночка стояла на столе. Муж иногда подходил к ней, открывал, смотрел на массу, нюхал и закрывал обратно. Потом часть содержимого была выброшена, а вторая часть снова смешана с водой и мукой, и оставлена стоять на столе. И так на протяжении недели продолжались перемешивания закваски.
И вот настал день, когда