Сосед мой – брат мой

Кыргызстан – страна цветных гор, хрустальных рек и красочных степей! Так далек ты и так близок, так открыт ты и так неизведан! Четыре страны, как четыре брата родных -Узбекистан, Таджикистан и Казахстан – окружают тебя! Поэтому кыргызская традиционная кухня славится изысканными блюдами самых разных народов. И все же кыргызские блюда имеют свою «изюминку», свою неповторимую вкусовую палитру.

Практически вся кыргызская кухня – мясная. Баранина, говядина, конина, а также мясо яка присутствуют во многих блюдах. Такая особенность тесно связана с животноводческими традициями кочевых кыргызов, живущих на севере страны. А в южных областях, где больше развито земледелие, в мясных блюдах преобладают овощные дополнения и приправы. И всё же во все времена вкусная еда на столе объединяет и манит к себе всех!

Плов – это знаменитое на весь мир среднеазиатское праздничное блюдо. Кыргызский плов готовят только из узгенского риса, и вкус этого волшебного блюда по достоинству оценён узбекскими и таджикскими мастерами плова.

Лагман по-кыргызски – одна из вариаций дунганского лагмана. Самое распространенное блюдо в Кыргызстане.

Шорпо – крепкий, насыщенный мясной бульон с добавлением моркови, картофеля и зелени.

Манты – начиненное мясным фаршем и луком тесто. Готовится на пару. Популярен вариант с добавлением джусая.

Пирожок по-ошски – сохраним интригу! Прочтите рецепт и приготовьте его, и Ваш праздничный стол украсит блюдо с восхитительным вкусом!

Все блюда, представленные в этой книге, среднеазиатского происхождения. И всё же существует особенная вкусовая особенность в рецептах блюд по-кыргызски.

Так, давайте приступим!

Бешбармак по-кыргызски

Ингредиенты:

– Баранина – 1.5 килограмма

– Лук репчатый – 2 штуки

– Перец черный и красный, соль – по вкусу

Тесто:

– Мука – 500 грамм

– Вода – по потребности

– Яйцо – 1 штука

Приготовление:

– Помыть мясо, положить его в кастрюлю, добавить соль, перец, залить 2 литрами воды и поставить на средний огонь

– Как только вода закипит, снять пенку и варить мясо в течение 2 часов на медленном огне

– Вынуть мясо из кастрюли и порезать на мелкие кусочки

– Лук почистить, помыть, нарезать полукольцами и выложить в чашку

– В чашку с луком налить 100 гр. горячего мясного бульона, добавить красный перец чык

– Муку просеять, добавить яйцо, воду, соль и замесить тесто

– Тесто раскатать в тонкий круг и нарезать на лапшу

– Лапшу сварить в оставшемся мясном бульоне

– В отдельную плоскую тарелку выложить лапшу, сверху выложить мясо и приправить луком

– В отдельной чашке подать чык

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Пирожок по-ошски

Ингредиенты:

– Баранина (нога или седло барашка) – 3 килограмма

– Курдюк – 300 грамм

– Картофель небольшого размера – 1, 5 килограмма

– Помидоры – 350 грамм

– Огурцы – 2 штуки

– Лук красный – 2 штуки

– Лимон – 1 штука

Приготовление:

– Разогреть казан

– Растопить в нем курдюк. Шкварки курдюка вынуть

– Положить в казан целиком предварительно почищенный картофель и жарить до появления корочки на сильном огне

– Вынуть картофель и положить в отдельную посуду. Посыпать солью

– Положить в казан куски мяса и жарить 15 минут на сильном огне

– Уменьшить огонь. Вынуть мясо

– Вычерпать из казана лишнее масло, оставив немного на дне

– Опустить в казан мясо, сверху положить картофель

– Долить 100 грамм горячей воды

– Закрыть плотно крышкой и тушить 40 минут на слабом огне

– Выложить в центр плоского блюда мясо, картофель, украсить нарезанными помидорами, красным луком, лимоном и огурцами

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Ютаза из кислого теста

Ингредиенты:

– Мука пшеничная – 1,5 стакана

– Дрожжи сухие – 0, 5 чайной ложки

– Вода теплая – полстакана

– Масло растительное – 2 столовые ложки

– Соль – 0,5 чайной ложки

Приготовление:

– В теплой воде смешать дрожжи и соль

– Всыпать в смесь просеянную муку

– Замесить тесто до эластичности

– Убрать тесто на 2 часа в теплое место

– Поднявшееся тесто разделить на 4 части

– Раскатать каждую часть теста на небольшие тонкие квадраты

– Смазать квадраты растительным маслом

– Еще раз вытянуть квадраты из теста в тонкие