Пицца-бизнес. Часть 7. Лучшее тесто для Вашей пиццы
Евгений Давыдов, Владимир Давыдов, Никола Демо, Артем Кондаков, Екатерина ЧерниковаНачать читать книгу
Скачать бесплатно отрывок книги для чтения (будет легально скачан большой фрагмент книги, вы сможете понять, нравится ли она вам, и если да, то легально купить).
Читать онлайн
0.0
О книге
Входит в серию: Пицца-бизнесТесто является основным компонентом пиццы и на 80% обеспечивает качество пиццы, прежде всего, внешний вид. Поэтому важно знать все детали его рецептуры и технологии производства. Разные виды теста помогут пиццерии выделиться среди большого количества конкурентов. В книге приведены более 60 рецептур теста для пиццы (в основном, классического), все возможные ингредиенты, этапы жизни и производства теста, как с точки зрения пиццайоло, так и технолога. Рассмотрены более 50 основных ошибок при производстве теста, что составляет около 95% всех возможных проблем и показаны пути их успешного решения.
Рейтинги этой книги | за 2020 год | за всё время |
Малый бизнес | №33 | №357 |
Деловая литература | №905 | №11049 |
Малый и средний бизнес | №33 | №357 |
Общественное питание | №6 | №56 |
Среди всех книг | №20044 |