Кулинарный Клуб. Практикум

Константин Геннадьевич Мирошниченко

Эта книга является электронным справочником рецептур и призвана всегда быть под рукой. Удобная понятная рубрикация позволяет быстро найти нужный рецепт. Хэш-тэги в конце каждого рецепта призваны улучшить навигацию. Третья книга серии «Кухня Кулинарного Клуба», восполняющая пробел реальных рецептур, которые могут быть быстро включены в программы кулинарной школы. Работа в качестве справочного пособия будет полезна владельцам и руководителям как вновь создаваемых, так и уже работающих кулинарных студий. Книга может быть интересна всем интересующимся кулинарией.

Нелли, с воспоминаниями о Виннице 91-го

От автора

Это просто рецептурный справочник, который может стать хорошим подспорьем как тем, кто задумывается над открытием собственной кулинарной студии, так и обычным домохозяйкам. Приведенные в нем рецепты блюд опробованы и фигурируют в программах «Кулинарного Клуба» вот уже несколько лет.

Особенностью книги является кажущаяся легкая небрежность – в составе ингредиентов иногда неточны склонения. Рекомендации могут представляться не слишком развернутыми. Но это особенность создания книги – она написана методом «электронной конверсии», т.е. специальная программа перенесла рецепты из формата, принятого для раздачи на наших занятиях в представление, удобное для отображения в этом справочнике.

Это третья книга из серии «Кухня Кулинарного Клуба». Первые две посвящены созданию кулинарных студий, наполнением их оборудованием и инвентарем, методикам работы со взрослыми и детьми и вопросам продвижения проектов. Данная работа дает возможность взять готовые рецептуры и быстро включить в разрабатываемые программы. Для того, чтобы облегчить этот процесс, в конце каждого рецепта есть соответствующие хэш-тэги. Детально объяснять как извлечь конкретный рецепт и перенести его на любую программную платформу, мне кажется, не нужно – это абсолютно очевидно.

Несмотря на то, что «бумажная» версия имеет место, основным представлением работы является формат электронной книги. И это неслучайно. Эра смартфонов позволяет в компактном формате держать толстую поваренную книгу всегда под рукой. Единая структура изложения позволяет быстро ориентироваться в теле рецепта. Добавленный пункт «Оборудование» подскажет, что нужно иметь под рукой в процессе готовки.

Не нужно относиться к этой книге как развернутому экскурсу в мир прекрасного, т.е. кулинарии. Это справочник. Это рабочий инструмент. Здесь нет картинок. Изложение сдержано и суховато. Потому что это тоже ФОРМАТ.

Возможно, кому-то такой формат книги не подойдет. Выбирайте тот, что подойдет именно вам. Тем более, что сейчас есть из чего выбрать.

Искренне Ваш,

КГ

Салаты, закуски

Баклажаны с сельдереем

Количество порций:6-8

Время приготовления: 1 час 15 минут

Ингредиенты:

? 6-8 шт. баклажанов ? 3-4 шт. помидоров ? 150 г лука репчатого ? 250 г моркови ? 5-6 зубчиков чеснока ? 200 г сельдерея стеблевого ? 100 г базилика ? 100 г кинзы ? 100 г масла сливочного ? 100 г масла растительного ? по вкусу соль, перец ? лавровый лист ?

Способ приготовления:

1. Баклажаны очистить от кожицы, сделать длинные продольные разрезы ("книжка"). Сделать заправку – в масле припустить мелко нарезанный лук, добавить тертую морковь, кинзу, базилик, петрушку. Протушить. Добавить протертые помидоры.

2. Мелко порубите чеснок и сельдерей. Сливочное масло нарежьте брусочками. Начините баклажаны смесью сельдерея и чеснока, вкладывая внутрь по брусочку масла. Обжарьте баклажаны, накройте крышкой, убавьте огонь и протушите.

3. К баклажанам добавьте томатную массу. Томите минут 15. Уберите огонь. Дайте остыть. Подавайте холодным.

Оборудование:

? сковорода ? сотейник ?

#европейскаякухня#кавказскаякухня

Брускетта с капонатой из зеленых помидоров

Количество порций: 8

Время приготовления: 1 час 30 минут

Ингредиенты:

Капоната из зеленых томатов

? 2 больших баклажана, нарезанных кубиками? 1 лук-шалот, нарезанный на тонкие полукольца ? 1 стебель сельдерея, тонко нарезанного ? 2 зубчика чеснока, мелко рубленного ? 1 пучок орегано, маленький, только листь