Введение

Моё шоколадное настроение вдохновило меня на создание этой книги. Я домашний шоколатье и занимаюсь изготовление шоколадных конфет. Делаю, учусь и наслаждаюсь. Найти себе такую книгу, где были бы собраны рецепты шоколадных конфет, я в свое время не смогла. Рецепты собирались постепенно и налаживались на мой шоколадный лад. Корректируя и проверяя множество рецептов на собственном опыте, я дарю их вам. Дерзайте, творите и импровизируйте. Изготовление шоколадных конфет своего рода маленькое искусство. У вас получится своя уникальная конфетка, потому что мы используем ингредиенты, сливки и сливочное масло разных производителей. Шоколад мы выбираем на свой вкус. Сейчас на рынке профессионального шоколада много различных производителей, у каждого из них свой неповторимый вкус. Не беспокойтесь, перетирать какао-бобы дома мы не будем. Для этого есть производства, а мы просто выберем и возьмем натуральное профессиональное сырье, как делают все шоколатье в мире. Помимо рецептов, я расскажу немного о шоколаде и инвентаре для его приготовления. О том, что вам понадобится, чтобы творить шоколадные чудеса. А парящий запах шоколада, когда вы будете с ним работать, будет служить для вас вдохновением. Желаю вам быть в шоколаде, в прямом понимании этой фразы. Ну, вы меня поняли!

    Татьяна Капустина

История шоколада

История шоколада очень загадочна и таинственна. Современные ученые не могут точно восстановить историческую справку о возникновении шоколада. Родиной шоколада принято считать Центральную и Южную Америку. История полагает, что человек обнаружил первые деревья с какао-бобами именно здесь еще две тысячи лет до н. э. Примерно за тысячу лет до н.э. первые плантации стали разводить племена майя и готовить напиток из обжаренных и размолотых плодов. Они добавляли в напиток свои ингредиенты. Какао считалось священным, и его приготовление и употребление было по особым случаям. Поселившиеся в Мексике в XIII веке н.э. ацтеки дали напитку новое название – чоколатль, или горькая вода. Ацтеки считали, что семена деревьев какао попали на Землю из рая и способны дарить людям силу и мудрость. Первым в Европу привез какао-бобы Христофор Колумб. Но шоколад европейцам не понравился, он был слишком горький. Спустя время в Новой Испании стали добавлять в какао тростниковый сахар. Напиток стал набирать свою популярность в XII веке. Потом шоколад появился в Италии, Голландии, Германии, Бельгии и во Франции. Но стоил напиток дорого, и позволить себе его мог не каждый. Примерно с 1675 года начали появляться первые кондитерские изделия с использованием шоколада. В середине XIII века во Франции в кондитерских заведениях стали продавать горячий шоколад. Популярность росла. В середине XIX века английские кондитеры первыми начали изготавливать шоколадные плитки. Постепенно появлялись шоколадные фабрики. В России первая шоколадная фабрика начала работать в середине XIX века. Среди крупнейших из них – немецкая фирма «Эйнем» (известная нам сегодня как «Красный Октябрь») и «Товарищество А. И. Абрикосова Сыновей» (сейчас фабрика «Бабаевская»). В наши дни шоколад по-прежнему стоит на вершине славы и его популярность набирает обороты.

Польза натурального шоколада

10 ФАКТОВ О ПОЛЬЗЕ ШОКОЛАДА:

1. Шоколад полон антиоксидантов, особенно темный шоколад, в котором множество флавоноидов (т. е. антиоксидантов, которые помогают предотвратить развитие сердечно-сосудистых заболеваний).

2. Согласно новым научным исследованиям, если есть шоколад, то можно предотвратить возникновение осложнений при беременности.

3. Исследования показали, что черный шоколад улучшает память, внимание, время реакции и навыки решения задач за счет увеличения притока крови к мозгу. Кроме того, черный шоколад улучшает зрение в условиях плохой видимости и способствует снижению кровяного давления.

4. Шоколад содержит фенилэтиламин – аминокислоту, которая обладает эффектом афродизиака и способна устранять синдром похмелья.

5. Шоколад полезен для сердца. У людей, регулярно употребляющих шоколад, риск болезни сердца сокращается на 37 процентов.

6. Шоколад снижает риск инфарктов у мужчи