Об авторе

Я занимаюсь маркетингом с 2004 года, большую часть времени работала в ресторанном бизнесе.

Начала карьеру аналитиком в крупнейшем ресторанном холдинге Екатеринбурга.

В сети винных супермаркетов «Ароматный Мир» (открыты в 28 городах России) занималась расчетом эффективности рекламных акций. Переняла опыта расчета «вдоль и поперек» в прямом и переносном смысле. Потому что в рознице считают отдачу каждой торговой полки и каждого рекламного стикера.

5 лет возглавляла отдел маркетинга и рекламы сети кофеен «Шоколадница» в Санкт-Петербурге. Участвовала в открытии более 15 кофеен различного формата – в аэропорту Пулково, в торговых центрах, в отдельно стоящих зданиях.

Работала с такими брендами как рестораны «Бургер Кинг», «Донер Кебаб», кофейни «Шоколадница», «Кофе Хауз», пекарни «Поль Бейкери», японские кафе «Ваби-Саби», «Суши-Ко», винные супермаркеты «Ароматный Мир», гастрономы «Диета 18», хозяйственные товары под брендами «Komfi», «Nadzor».

Запускала одно из первых «кофе в окне» в Петербурге на Невском проспекте.

В 2018 году создала «Первую школу кофейного маркетинга».

Vk.com/coffee_marketing_school

Insta @coffee_marketing_school

Я очень люблю кофе и знаю как его продавать.

Научу вас легко создавать рекламу и считать ее эффективность.

Введение

Руководство по рекламным акциями для микрокофеен и локального стритфуда состоит из пяти разделов. Первый посвящен скидкам, второй – продуктовым предложениям, третий – подаркам, четвертый – мероприятиям, пятый – другим вариантам.

Вы можете и должны каждую предложенную в этом руководстве акцию модифицировать под себя – определять размер скидки, часы предоставления, список ограничений. Для того, чтобы акция работала, она должна работать на вашу цель. Начинайте всегда с цели. Для чего вы хотите запустить акцию? Глобально цель одна – рост выручки.

Выручка = количество чеков Х средний чек

Увеличить выручку можно увеличивая средний чек и количество чеков. Поэтому акции направлены на:

1.Увеличение количества чеков.

2.Увеличение среднего чека.

И этого недостаточно. Цель должна быть у каждой акции, и она должна быть SMART.

S (Specific) – Конкретная

M (Measurable) – Измеримая

A (Attainable) – Достижимая

R (Relevant) – Актуальная

T (Time-bound) – Ограниченная во времени

Например, увеличение прибыли на 15% в апреле 2020 года по сравнению с апрелем 2019 года.

После того, как вы определились с целью, составляйте план её реализации. Поставьте задачи за счет которых будет возможно достигнуть этой цели. Увеличить количество чеков на 4%, а средний чек на 11%, за счет проведения рекламных акций.

Одну и ту же акцию легко трансформировать под разные цели. Если выдаете флаер со скидкой на перекрестке – то вы работаете над увеличением количества чеков. Если говорите на кассе, что можно купить второй товар со скидкой – то увеличиваете средний чек.

Составьте план-график промо-мероприятий на год и разделите каналы коммуникации.

Когда гость подходит к кофейне, не нужно обрушивать на него ворох скидок и специальных предложений. Акции меняются по времени – в марте одна, в апреля другая. Это привлекает интерес. И распределяйте их по каналам коммуникации – одна акция специально для подписчиков инстаграм, анонсируется только в инстаграм. Другая – только для подписчиков «Блогера Х», и анонсируется только у него. Тогда легко рассчитать эффективность этого канала рекламы. Но параллельно должна быть акция и для пенсионеров, которая анонсируется наклейкой на входе. И еще акция для сотрудников торгового центра (далее ТЦ), которая распространяется по корпоративной почте. И о ней нет ни слова в вашем инстаграм аккаунте и на барной стойке. Таким образом, вы привлекаете три потока трафика, который не пересекается между собой. Кроме того, сделайте одно предложение, купон-скидку 10% для туристов, и разместите его по максимально возможному количеству релевантных каналов. В путеводителях и картах, на вокзалах и в аэропорту. На самой точке рекламы этого предложения не будет. И это еще как минимум три разных потока трафика – с Ладожского вокзала, из Эрмитажа и из тур. бюро. В кофейне в это врем