Sahver. Lihtsad hoidised
Anni Arro
Sellest raamatust leiad ülevaate erinevatest hoidistamisviisidest alates vanaemade ajast pärit hapendamisest ning soolamisest kuni tänapäevase sügavkülmutamiseni välja. Autorite poolt valitud soolased ja magusad retseptid, kokku 76 hoidist, on kogumik nii traditsioonilistest kui ka trendikamatest ja kaasaaegsematest hoidistest. Seega leidub huvipakkuvat nii noorele kui vanemale perenaisele, aga ka meesperele, kes saab kaasa lüüa kala ja liha säilima panemise juures.
Anni Arro
Sahver. Lihtsad hoidised
Sahvrisse kogutud rikkus
Mis võiks olla veel mõnusam kui pühapäeva hommik pannkookide ja moosiga? Hõrgult paks maasikamoos koogil meenutab külmal talvehommikul päikselist suve. Just selline mälestus kangastub esimesena lapsepõlvest. Vanaemadel ja emadel olid jahedad sahvrid ning külmad keldrid, kus pütid ja purgid kõiksugu maitsva kraamiga kenasti reas. See säästis raha ja hoidis pere toidulaua talvel mitmekesise.
Nüüd võib poelettidelt aasta ringi leida palju erinevaid eksootilisi puu- ja köögivilju, riiulitelt vaatavad vastu kõiksugu peened purgid konservide ja hoidistega. Ometigi on igale tervisest ja täisväärtuslikust toidust lugu pidavale inimesele selge, et kõige vitamiinirikkamad ning puhtamad loodusannid pärinevad meie oma maa aedadest ja metsadest. Eriti kasulik on värske kraam kohe ära tarvitada, kuid hea oleks seda küllust ka talveks hoiule panna. Seda enam, et kaasaja säilitamisvõimalused ei sunni kedagi pikkadeks tundideks pliidi äärde – on ka palju lihtsamaid viise aia- ja metsasaadusi talletada. Enda tehtud hoidiseid on hea ja turvaline süüa, sest need on maitsvad ja puhtad. Neis pole kemikaale, mida meie ümber on niigi palju.
Sellest raamatust leiate ülevaate erinevatest hoidistamisviisidest, alates vanaemade ajast pärit hapendamisest ja soolamisest kuni tänapäevase sügavkülmutamiseni välja. Autorite valitud retseptid on kogumik traditsioonilistest ja ka trendikamatest hoidistest. Seega leidub huvipakkuvat nii noorele kui vanemale perenaisele, samuti meesperele, kes saab kaasa lüüa kala ja liha säilima panekul.
Talveks hoidiste tegemine võiks olla pigem rõõm kui tüütu kohustus. Kui sahvririiulilt vaatab vastu kena purgirida maitsva kraamiga, säilib nende hoidistega koos ka meie esiemade põlvest põlve pärandatud perenaisetarkus. Ja mis võiks olla sõpradele külla minnes toredam kingitus kui kenasti pakitud isetehtud külakost!
Toiduainete säilitamisviisid
Aia- ja metsasaaduste säilitamisel seame eesmärgiks hoida alles neile iseloomulikud lõhna-, maitse- ja värviomadused, samuti vitamiinid ja toitained. Samas tuleb hoiutingimustest lähtuvalt valida moodus, mis hävitaks või pidurdaks mikroobide arengut ning takistaks toiduainete riknemist.
Kasutusel on kolm põhilist säilitamistehnoloogiat, mis omakorda jagunevad erinevateks moodusteks.
Säilitamine füüsikaliste võtetega
Füüsikalistest võtetest on tänapäeval levinuim sügavkülmutamine, mis on üks tervislikumaid ja paremini toitaineid talletavaid säilitusviise üldse. Sügavkülmutamisel püsivad marjade, puu- ja köögiviljade naturaalsed omadused kõige paremini. Ka vitamiinide ja mineraalainete kadu on väikseim. Lisaks on protsess hõlpus ega nõua erilist vaeva.
Paraku saab sügavkülmutada küllalt väikest kogust talvevaru, sest külmikud pole kummist ning nõuavad omajagu elektrit. Seetõttu tuleks hoolikalt läbi mõelda, mida sinna panna. Valida tuleks väärtuslikumad ja kvaliteetsemad aia- ja metsasaadused ning liha või kala.
Eelistada tasub sügavkülmikut, mis töötab A-energiarežiimil ja millel on kiirkülmutusvõimalus. See tagab väiksema elektrikulu. Külmutades korraga suurema koguse värskeid saadusi, toimub protsess kiiresti ega lähe kaduma toiduainete loomulik värvus, maitse ega ka koostis.
Soovitusi sГјgavkГјlmutamiseks
• Kasuta värskeid ja kvaliteetseid toiduaineid. Marjad, puuviljad ja köögiviljad peaksid olema kuivad ja puhastatud.
• Jahuta toiduained enne sügavkülmutamist jahedas r