Мамины рецепты. Первые блюда

Ольга Козак

«Мамины рецепты» – это серия из пяти книг, в которых собраны кулинарные рецепты блюд, которые вкусны, разнообразны, готовятся из доступных продуктов, имеют понятную логическую последовательность приготовления.В этой книге серии представлены рецепты бульонов, супов, борщей, кулешей, окрошек и других первых блюд из овощей, бобовых, мяса, рыбы, грибов и прочих продуктов.Готовьте с любовью по «Маминым рецептам»!

Мамины рецепты

Первые блюда

Ольга Козак

Редактор Светлана Лубянская

© Ольга Козак, 2018

ISBN 978-5-4490-6253-6

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

ПЕРВЫЕ БЛЮДА из овощей, бобовых и круп без мяса

Первые блюда без мяса готовятся из овощей, корнеплодов, разнообразных круп, мучных изделий, бобовых и т. п. В них добавляют много приправ, пряности, соусы, сыры, яйца, сметану, молоко, молочную сыворотку, сливочное масло и прочие масла, добавки богатые белками, бульонные кубики или суповые концентраты.

ОВОЩНОЙ БУЛЬОН

4 луковицы, 2 морковки, 1 корень петрушки, кусочек сельдерея, несколько горошин черного перца, пряные травы (тмин, майоран, базилик, тимьян и др.), лавровый лист, зелень укропа, петрушки или сельдерея, соль по вкусу, 2 литра воды.

В кастрюлю с холодной водой положить 2 луковицы с кожурой, разрезанные пополам. Морковь и 2 очищенные луковицы нарезать кружочками, подрумянить на сухой сковороде (можно добавить немножко растительного масла) и отправить в кастрюлю. Варить бульон на слабом огне около 1 часа, снимая пену. За 10—15 минут до окончания варки в бульон положить соль по вкусу и приправы.

Подавать бульон в чашках с различными добавками: гренками, пирожками и т. п.

Бульон можно использовать для приготовления первых и вторых блюд.

БОРЩ С ФАСОЛЬЮ

5 картофелин, 1 стакан фасоли, 2 свеклы, 1 морковь,1 корень петрушки или кусочек корня сельдерея, 2 луковицы, 0,5 небольшого кочана капусты,1 маленький кабачок, 3—4 спелых помидора, 3 ст. ложки сливочного масла, черный молотый перец, зелень петрушки и укропа, сметана, уксус или сок лимона.

Фасоль замочить на 6—8 часов и отварить до готовности.

В сковородку налить немного подкисленной воды, добавить 1 ложку сливочного масла, свеклу, нарезанную соломкой, и тушить на слабом огне. Когда вода испарится, продолжать тушить на масле до готовности.

В другой сковородке спассеровать на сливочном масле нарезанный кубиками лук, морковь и корень петрушки, нарезанные соломкой.

В кипящий овощной бульон или воду положить нарезанный кубиками картофель, проварить минут 10. Добавить нарезанный кубиками кабачок и нашинкованную капусту. Проварить еще немного. Затем добавить тушеную свеклу, пассированные лук, морковь, корень петрушки, протертые помидоры, соль, перец, лавровый лист и варить до готовности.

В тарелку с борщом положить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

БОРЩ ЗЕЛЕНЫЙ

5—6 картофелин, 1 морковь, корень петрушки, 1 большая луковица, 100—150 г зелени (щавель, шпинат, молодая крапива), 3 вареных яйца, пучок зеленого лука, 3 ст. ложки сливочного или растительного масла, сметана, соль, черный перец горошком, зелень укропа и петрушки.

Лук, морковь, корень петрушки, нарезанные соломкой, поджарить на растительном масле.

В овощной бульон положить сначала нарезанный кубиками картофель, 1 нарезанную полукольцами сырую луковицу, перец горошком, посолить и варить 15 минут.

Когда картошка будет почти готова, добавить поджарку, мелко нарезанную зелень (щавель и т. д.) Варить до готовности.

В тарелку с борщом положить нарезанные мелкими кубиками яйца, сметану и посыпать зеленью укропа и петрушки и зеленого лука.

БОРЩ УКРАИНСКИЙ ПОСТНЫЙ

5 картофелин, 1 стакан фасоли, 0,5 небольшой головки белокочанной капусты, 1 морковь, 2 луковицы, 2 маленькие свеклы, 1 болгарский перец (по желанию), 5—6 спелых помидор или 1 стакан томатного сока, 1 ст. ложка сахара,3—4 зубка чеснока, растительное масло для жарки, зелень укропа и п