Теоретические основы гостеприимства

Татьяна Викторовна Черевичко

Социально-культурный сервис и туризм

В структуре экономики всех развитых стран туризм – одна из высокодоходных и динамичных отраслей. Развиваясь, он обеспечивает рост смежных направлений, способствует созданию новых рабочих мест в индустрии гостеприимства, развитию конкурентоспособности национальной экономики. Индустрия гостеприимства – одна из наиболее динамично развивающихся структур рынка услуг. Целью пособия является систематизированное изложение теории рынка услуг гостеприимства; дана характеристика современного потребителя и его требований к особому товару – услуге; описаны особенности услуги как товара и специфика отношений производства и обмена; рассмотрены отношения собственности и организационные формы предпринимательства в сфере гостеприимства. Для студентов, аспирантов и преподавателей вузов, а также практических работников индустрии гостеприимства.

Т. В. Черевичко

Теоретические основы гостеприимства

Учебное пособие

2-е издание, стереотипное

Рекомендовано Редакционно-издательским Советом Российской академии образования к использованию в качестве учебного пособия

Введение

Стратегия экономической реформы, развернувшаяся в нашей стране, предполагает комплексное развитие новых хозяйственных отношений во всех звеньях экономики. Экономический комплекс, как известно, включает две взаимосвязанных системы: сферу материального производства и сферу услуг, в рамках которой организуется процесс обслуживания населения и предоставление потребителям разнообразных услуг, в том числе и услуг гостеприимства.

В последние годы наблюдается тенденция повышения роли услуг, причем рост сферы услуг опережает рост материального производства. Сфера услуг выросла в крупнейший сектор хозяйства: на нее приходится 62–74 % мирового ВВП, а также 63–75 % общей численности занятости. Особое место в данной сфере занимает индустрия гостеприимства. Индустрия гостеприимства является одной из наиболее динамично развивающихся структур рынка услуг. И это не случайно. Данная индустрия объединяет все родственные отрасли экономики, специализирующиеся на обслуживании туристов.

В структуре экономики всех развитых стран туризм – одна из высокодоходных и динамичных отраслей. Туризм, развиваясь, обеспечивает развитие смежных отраслей, способствует созданию новых рабочих мест в индустрии гостеприимства, развитию конкурентоспособности национальной экономики. По данным Всемирной туристской организации (ВТО) и Международного валютного фонда, туризм с 1998 г. вышел на первое место в мировом экспорте товаров и услуг. По прогнозам ВТО, число туристов к 2010 г. достигнет 1 млрд человек, а в перспективе до 2020 г. число прибывающих туристов возрастет до 1602 млн человек, доходы от туризма – до 2000 млрд долл. Одновременно с ростом общего числа туристов значительное развитие получила и индустрия гостеприимства.

По сравнению с развитыми странами роль туризма для национальной экономики России пока не столь значительна, что объясняется отсутствием в стране организованной индустрии гостеприимства как единой системы, способной в комплексе с туристскими предприятиями осуществлять деятельность на международном рынке услуг гостеприимства, оказывать влияние на формирование туристских потоков и обеспечивать обслуживание на уровне международных стандартов.

Целью настоящего учебного пособия является систематизированное изложение основных вопросов теории гостеприимства.

Структура учебного пособия соответствует системному подходу. В нем рассматривается категориальный аппарат теории гостеприимства; дается характеристка современного потребителя и его требований к основному товару – услуге; описаны особенности услуги как товара и специфика отношений производства и обмена; рассмотрены отношения собственности и организационные формы предпринимательства в сфере гостеприимства.

Значительное внимание в учебном пособии уделяется изучению рынка услуг гостеприимства: его сущности, функциям, формированию спроса на услуги гостеприимства. Особое место в теории рынка у