Назад к книге «Викторианская кухня: ужины в духе Шерлока Холмса» [Романова Алексеевна Виктория]

Викторианская кухня: ужины в духе Шерлока Холмса

Романова Алексеевна Виктория

Приглашаем вас за стол викторианской Англии – туда, где из кухонных окон клубится пар, в кастрюлях томится рагу, а аромат жареного лука и мускатного ореха проникает даже в кабинеты лондонских джентльменов. Эта книга – не просто сборник рецептов, а целое кулинарное путешествие в эпоху Шерлока Холмса и доктора Ватсона.

Здесь вы найдёте блюда, которыми могли бы угощать в доме миссис Хадсон: густые похлёбки, запечённое мясо с пряностями, овощи, тушённые в сидре, пудинги, пироги, блюда из рыбы и птицы. Всё просто, сытно и со вкусом ушедшего времени. Каждый рецепт составлен по мотивам кулинарных традиций XIX века, с точными пропорциями и понятными инструкциями для современной кухни.

Эта книга создана для тех, кто любит атмосферу старой Англии, уютные ужины при свечах, и хочет почувствовать вкус времени, в котором родились классические детективы, письма писались чернилами, а блюда готовились с терпением и душой.

Романова Виктория

Викторианская кухня: ужины в духе Шерлока Холмса

Ростбиф с подливкой из красного вина

Ингредиенты:

Говяжья вырезка – 1,5 кг

Розмарин – 2 веточки

Чеснок – 3 зубчика

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Для подливы:

Красное сухое вино – 200 мл

Говяжий бульон – 300 мл

Шалот – 1 головка

Сливочное масло – 1 ст. л.

Мука – 1 ч. л.

Приготовление:

Обсушите мясо, натрите солью, перцем, раздавленным чесноком и розмарином.

Обжарьте на сковороде с маслом до румяной корочки.

Переложите в духовку, разогретую до 180 °C, и запекайте 40–60 минут до нужной степени прожарки.

Для соуса обжарьте измельчённый шалот на сливочном масле, всыпьте муку, перемешайте.

Влейте вино, дайте выпариться наполовину, добавьте бульон и уваривайте до густоты.

Подавайте мясо нарезанным, с тёплой подливой.

Язык в мадере

Ингредиенты:

Говяжий язык – 1,2 кг

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Лавровый лист – 2 шт.

Перец горошком – 5–6 шт.

Соль – по вкусу

Для соуса:

Мадера – 150 мл

Говяжий бульон – 200 мл

Мука – 1 ст. л.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Приготовление:

Отварите язык с овощами, лавровым листом и перцем до мягкости (2–3 часа).

Остудите, очистите от кожицы и нарежьте ломтями.

Для соуса растопите масло, всыпьте муку, обжарьте до золотистого цвета.

Влейте мадеру, затем бульон. Уваривайте до средней густоты.

Выложите ломтики языка в соус и прогрейте 10 минут.

Подавайте горячим, с картофелем или тушёной капустой.

Жаркое из баранины с мятным соусом

Ингредиенты:

Баранья лопатка – 1,2–1,5 кг

Соль, перец – по вкусу

Оливковое масло – 2 ст. л.

Для соуса:

Свежая мята – 1 пучок

Уксус (яблочный) – 3 ст. л.

Сахар – 1 ч. л.

Горячая вода – 2 ст. л.

Приготовление:

Натереть мясо солью и перцем, обжарить до румяной корочки и довести до готовности в духовке (около

1,5 часов при 180 °C).

Для соуса измельчить мяту, залить уксусом, добавить сахар и воду. Настоять 10–15 минут.

Нарезать мясо ломтями, подавать с мятным соусом и тушёными овощами.

Телятина по-викториански с горчичным соусом

Ингредиенты:

Телятина (корейка или бедро) – 800 г

Лук – 1 шт.

Соль, перец – по вкусу

Масло сливочное – 2 ст. л.

Для соуса:

Говяжий бульон – 250 мл

Зернистая горчица – 1 ст. л.

Сливки 20% – 100 мл

Приготовление:

Обжарить телятину с луком, затем тушить в бульоне под крышкой 40 минут.

Добавить сливки и горчицу, уварить соус до лёгкой густоты.

Подавайте с отварным картофелем или пюре.

Курица с марсалой и грибами

Ингредиенты:

Курица (разделанная на части) – 1,5 кг

Шампиньоны – 300 г

Лук – 1 шт.

Масло сливочное – 2 ст. л.

Марсала – 150 мл

Бульон – 150 мл

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Обжарить курицу до золотистой корочки.

Отдельно обжарить грибы и лук.

Смешать всё в жаровне, залить марселой и бульоном. Тушить 30–40 минут.

Подавать с хрустящим хлебом или рисом.

Говядина Веллингтон

Ингредиенты:

Говяжья вырезка – 1 кг

Слоёное тесто – 500 г

Грибы (лучше белые или шампиньоны) – 300 г

Лук шалот – 2 шт.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Горчица – 1 ч. л.

Яйцо – 1 шт.

Приготовление:

Обжарьте мясо до корочки, смажьт

Купить книгу «Викторианская кухня: ужины в духе Шерлока Холмса»

электронная ЛитРес 109 ₽