Салаты без тоски

Романова Алексеевна Виктория

"Салаты без тоски" – это сборник простых, честных и вкусных рецептов, которые не прикидываются праздничными, не требуют заморских ингредиентов и не скучают в холодильнике. Здесь нет ни листочков микрозелени, которые стоят как билет в Европу, ни заумных техник. Только свежие продукты, понятные комбинации и лёгкость в приготовлении.

Это книга для тех, кто хочет есть живую еду: с хрустом, с ароматом, с характером.

Салаты здесь – не гарнир и не фон. Они – полноценное блюдо, настроение, утро без плана, вечер без суеты.

Без тоски – значит без уныния. Но с перцем, уксусом, свёклой, горчицей, и чем там ещё дышит твой холодильник.

Романова Виктория

Салаты без тоски

Салат с печёной свёклой, козьим сыром и грецкими орехами

Ингредиенты:

Свёкла – 2 шт.

Козий сыр – 100 г

Грецкие орехи – 50 г

Оливковое масло – 2 ст. л.

Бальзамический уксус – 1 ст. л.

Соль, свежемолотый чёрный перец – по вкусу

Руккола или другая зелень – 1 пучок

Приготовление:

Свёклу вымыть, завернуть в фольгу и запечь в духовке при 200°C около часа, пока она не станет мягкой. Остудить, очистить и нарезать тонкими ломтиками.

Орехи слегка обжарить на сухой сковороде до аромата.

Выложить на тарелку рукколу, сверху – свёклу, кусочки козьего сыра и орехи.

Сбрызнуть оливковым маслом и бальзамическим уксусом, посолить, поперчить и подавать.

Салат из нута с томатами и петрушкой

Ингредиенты:

Варёный нут – 1,5 стакана (или 1 банка консервированного)

Помидоры – 2-3 шт.

Петрушка – 1 пучок

Красный лук – ? шт.

Лимонный сок – 1 ст. л.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Помидоры нарезать кубиками. Лук – тонкими полукольцами. Петрушку мелко порубить.

В миске смешать нут, овощи и зелень.

Заправить лимонным соком, маслом, посолить и поперчить. Перемешать. Можно подавать сразу или дать настояться в холодильнике.

Картофельный салат с горчичной заправкой

Ингредиенты:

Молодой картофель – 500 г

Зеленый лук – 1 пучок

Укроп – ? пучка

Оливковое масло – 3 ст. л.

Горчица в зёрнах – 1 ч. л.

Яблочный уксус – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Картошку отварить в кожуре до готовности, остудить и очистить. Нарезать крупными кусками.

Лук и укроп мелко порубить.

Смешать масло, горчицу и уксус, добавить немного соли и перца – это заправка.

Соединить всё в миске, аккуратно перемешать, подать тёплым или охлаждённым.

Салат с огурцами, кунжутом и соевым соусом

Ингредиенты:

Огурцы – 3-4 шт.

Кунжут – 1,5 ст. л.

Соевый соус – 2 ст. л.

Рисовый уксус или лимонный сок – 1 ч. л.

Чеснок – 1 зубчик

Кунжутное масло – 1 ч. л. (по желанию)

Приготовление:

Огурцы нарезать тонкими полосками или полукружьями.

Чеснок натереть или пропустить через пресс.

Смешать соевый соус, уксус и чеснок. Добавить масло, если используете.

Обжарить кунжут на сухой сковороде до золотистости.

Смешать огурцы с заправкой и посыпать кунжутом.

Морковный салат с яблоком и лимоном

Ингредиенты:

Морковь – 2 шт.

Яблоко (кисло-сладкое) – 1 шт.

Лимон – ? шт.

Оливковое масло – 1 ст. л.

Щепотка соли

Приготовление:

Морковь и яблоко натереть на крупной тёрке.

Сбрызнуть лимонным соком, добавить масло и щепотку соли.

Перемешать, оставить на 5 минут – и можно подавать. Освежает лучше многих прохладительных напитков.

Салат с фасолью, кукурузой и кинзой

Ингредиенты:

Красная фасоль – 1 стакан варёной или 1 банка

Кукуруза – 1 банка

Помидоры – 2 шт.

Кинза – 1 пучок

Сок лайма или лимона – 1 ст. л.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Чеснок – 1 зубчик

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Помидоры нарезать кубиками, фасоль и кукурузу откинуть на дуршлаг.

Кинзу и чеснок мелко нарубить.

Смешать все ингредиенты, заправить соком, маслом, приправить.