Забытые продукты: что ели раньше, но исчезло
Романова Алексеевна Виктория
Что ели наши предки до появления холодильников, супермаркетов и фастфуда? Какие блюда были на столе в деревенских избах, купеческих домах и монастырях? В этой книге собраны рецепты, которые некогда были частью повседневной жизни – простые, сытные, приготовленные из того, что давала земля: репа, брюква, лебеда, полба, сушёные ягоды, кисломолочные продукты, закваски, толокно и крапива.
«Забытые продукты» – это не просто сборник рецептов, а кулинарное путешествие во времени. Здесь нет выдумок и стилизаций, только подлинные старинные блюда, бережно адаптированные для современной кухни.
Каждый рецепт – это напоминание о том, как можно питаться вкусно, скромно и осознанно, не теряя связь с природой и традицией.
Эта книга подойдёт:
тем, кто интересуется историей еды и гастрономией прошлого;
любителям фермерской кухни и сезонных продуктов;
практикам осознанного питания и тем, кто ищет альтернативу переработанным продуктам;
просто тем, кто хочет попробовать что-то настоящее.
Романова Виктория
Забытые продукты: что ели раньше, но исчезло
Похлёбка из репы с ячменем
Ингредиенты:
Репа – 3 шт.
Ячмень (перловка) – 100 г
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Сало (или подсолнечное масло) – 50 г
Соль – по вкусу
Вода – 1,5 л
Приготовление:
Репу, морковь и лук очистить и нарезать кубиками.
Ячмень промыть и замочить на 3–4 часа или на ночь.
В кастрюле растопить сало или разогреть масло, обжарить лук до золотистого цвета.
Добавить морковь и репу, обжарить ещё 5–7 минут.
Влить воду, добавить ячмень, довести до кипения и варить на медленном огне около 40 минут.
Посолить по вкусу. Подавать горячей, можно с ржаным хлебом.
Пирог с лебедой
Ингредиенты:
Мука ржаная – 300 г
Вода – 150 мл
Соль – 0,5 ч.л.
Лебеда (молодые листья) – 150 г
Лук – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Подсолнечное масло – 2 ст.л.
Приготовление:
Из муки, воды и соли замесить крутое тесто. Оставить на 30 минут под полотенцем.
Лебеду перебрать, промыть и отварить 5 минут. Откинуть на дуршлаг.
Мелко нарезать лук, обжарить на масле до золотистого цвета.
Лебеду мелко порубить, смешать с луком и яйцом.
Раскатать тесто, выложить начинку, сформировать пирог. Выпекать при 180°C около 35–40 минут.
Тушёный жерух с луком
Ингредиенты:
Жеруха (водяной кресс) – 200 г
Лук – 2 шт.
Масло сливочное – 30 г
Соль – по вкусу
Приготовление:
Лук нарезать полукольцами и обжарить на сливочном масле до мягкости.
Жеруху промыть, нарезать, добавить к луку и тушить 10 минут.
Посолить. Можно подавать как гарнир к рыбе или яйцам.
Лапша с тёртым маком и мёдом
Ингредиенты:
Домашняя лапша – 200 г
Мак—50г
Мёд – 2 ст.л.
Вода—1л
Соль – щепотка
Приготовление:
Лапшу отварить в подсоленной воде до готовности.
Мак растолочь в ступке до появления масла.
Слить воду, смешать лапшу с маком и мёдом. Перемешать и подавать тёплой.
Пшённая каша с тыквой и сушёными яблоками
Ингредиенты:
Пшено – 100 г
Тыква – 200 г
Сушёные яблоки – 50 г
Вода – 500 мл
Соль – по вкусу
Мёд (по желанию) – 1 ст.л.
Приготовление:
Пшено промыть несколько раз, ошпарить кипятком.
Тыкву нарезать кубиками, яблоки замочить в тёплой воде на 10 минут.
Вскипятить воду, добавить пшено, тыкву и яблоки. Варить до готовности, около 25–30 минут.
Посолить по вкусу. Можно добавить мёд перед подачей.
Суп из сушёных груш
Ингредиенты:
Сушёные груши – 150 г
Вода – 1,5 л
Корица – 1 щепотка
Гвоздика – 2 бутона
Мёд – по вкусу
Приготовление:
Груши промыть, замочить на 2–3 часа.
Варить в той же воде 30 минут до мягкости.
Добавить специи, мёд и варить ещё 10 минут. Можно подавать как сладкий суп или компот.
Калитки с ячневой кашей
Ингредиенты:
Мука ржаная – 300 г
Сметана – 100 мл
Соль – 0,5 ч.л.
Ячневая каша (отваренная) – 200 г
Масло сливочное – 30 г
Приготовление:
Замесить тесто из муки, сметаны и соли, дать постоять.
Раскатать лепёшки, в центр каждой выложить кашу.
Защипнуть края, оставив серединку открытой.
Выпекать при 200°C около 20–25 минут. Подавать горячими с маслом.
Кисель овсяный на закваске
Ингредиенты:
Овсян
ЛитРес