Готовимся к зиме: соленья, варенья и домашние заготовки

Романова Алексеевна Виктория

Когда за окном падает первый снег, особенно приятно открыть банку хрустящих огурчиков, варенье из солнечных абрикосов или ароматный компот, пахнущий летом. Эта книга – надёжный спутник для тех, кто хочет наполнить свою зиму вкусами и ароматами теплых месяцев.

В сборнике собраны проверенные временем рецепты солений, варений, маринадов и других домашних заготовок. Подробные пошаговые инструкции подойдут как для новичков, так и для опытных хозяек. Никаких сложных ингредиентов – только простота, доступность и домашний уют.

Вы узнаете, как сохранить овощи, фрукты и ягоды на зиму без потери вкуса и пользы. Хрустящие огурцы, маринованные сливы, айвовое варенье с лимоном, лечо, квашеная капуста и ещё десятки рецептов – всё это ждёт вас на страницах книги.

Готовьтесь к зиме с душой. Пусть в каждой банке будет немного лета.

Романова Виктория

Готовимся к зиме: соленья, варенья и домашние заготовки

Огурцы хрустящие маринованные

Ингредиенты на 3-литровую банку:

Огурцы – около 1,5 кг

Укроп (зонтики) – 2 шт

Чеснок – 4–5 зубчиков

Лист хрена – 1 шт

Лист смородины – 2 шт

Лавровый лист – 2 шт

Перец чёрный горошком – 5–6 шт

Соль – 2 ст. ложки

Сахар – 2 ст. ложки

Уксус 9% – 2 ст. ложки

Вода – 1,5 л

Приготовление:

Огурцы замочите в холодной воде на 2–3 часа.

В стерилизованную банку выложите зелень, специи и чеснок.

Уложите плотно огурцы.

Залейте кипятком, накройте крышкой и оставьте на 10 минут.

Слейте воду, доведите её до кипения и снова залейте огурцы.

Повторите процесс ещё раз.

В третий раз в воду добавьте соль, сахар и уксус, доведите до кипения.

Залейте банку, закатайте, переверните и укутайте до остывания.

Помидоры в собственном соку

Ингредиенты:

Помидоры – 2,5 кг

Соль – 1 ст. ложка

Сахар – 1 ст. ложка

Приготовление:

Отберите зрелые и мясистые помидоры.

Одну часть (примерно 1 кг) измельчите в пюре и доведите до кипения.

Оставшиеся помидоры уложите в стерильные банки.

В кипящее пюре добавьте соль и сахар, варите 5–7 минут.

Залейте пюре в банки с целыми томатами.

Простерилизуйте банки 20–30 минут и закатайте.

Варенье из черной смородины

Ингредиенты:

Смородина – 1 кг

Сахар – 1,5 кг

Вода – 150 мл

Приготовление:

Ягоды переберите и промойте.

В кастрюле сварите сироп из сахара и воды.

Добавьте ягоды и варите 5 минут после закипания.

Остудите, повторите варку ещё два раза по 5 минут.

Разлейте в стерильные банки и укупорьте.

Капуста квашеная классическая

Ингредиенты:

Капуста – 2 кг

Морковь – 1 шт

Соль – 40 г (2 ст. ложки без горки)

Приготовление:

Нашинкуйте капусту, натрите морковь.

Смешайте с солью, слегка помните руками.

Уложите в банку, плотно утрамбовывая.

Оставьте при комнатной температуре на 2–3 дня, прокалывайте каждый день.

Уберите в прохладное место.

Лечо из болгарского перца

Ингредиенты:

Перец сладкий – 3 кг

Помидоры – 2 кг