Финская кухня: супы, рыба и ржаной хлеб
Романова Алексеевна Виктория
Финская кухня – это простота, честность и уважение к природе. В этой книге собраны традиционные рецепты северной кулинарии, где главные роли играют рыба, корнеплоды, ржаной хлеб и терпкий укроп. Здесь нет сложных техник и вычурных украшений – только проверенные временем блюда, которые согревают в холода, насыщают и дарят спокойствие.
Вы найдёте рецепты сливочных и прозрачных супов, старинных запеканок, солений, лепёшек и хлеба, рожденных в деревнях у лесов и озёр. Всё описано подробно, без спешки и лишних слов, чтобы вы могли воссоздать у себя дома настоящую финскую атмосферу – с горячей ухой, свежим чёрным хлебом и тишиной северного вечера.
Эта книга – для тех, кто ценит простую еду и душевное тепло за столом.
Романова Виктория
Финская кухня: супы, рыба и ржаной хлеб
Тосты с грибами и тимьяном
Ингредиенты:
Белый хлеб или чиабатта – 4 ломтика
Шампиньоны – 300 г
Чеснок – 2 зубчика
Сливочное масло – 30 г
Оливковое масло – 1 ст. ложка
Свежий тимьян – 2–3 веточки
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Нарежь грибы пластинками. Чеснок мелко поруби.
Разогрей сливочное и оливковое масло на сковороде.
Обжарь чеснок до легкого аромата, добавь грибы.
Готовь на среднем огне, пока они не подрумянятся и не испарится жидкость.
Добавь листья тимьяна, посоли и поперчи.
Обжарь хлеб на сухой сковороде или в тостере.
Выложи грибы сверху. Ешь, пока горячие.
Картофель с розмарином и морской солью
Ингредиенты:
Молодой картофель – 500 г
Оливковое масло – 2 ст. ложки
Розмарин – 2 веточки
Морская соль – щепотка
Чёрный перец – по вкусу
Приготовление:
Отвари картофель в мундире до готовности.
Остуди слегка, разрежь пополам.
Выложи на противень, посыпь розмарином, солью и перцем.
Полей оливковым маслом.
Запекай при 200 °C около 20 минут до золотистой корочки.
Лимонные макароны с базиликом
Ингредиенты:
Спагетти – 200 г
Оливковое масло – 2 ст. ложки
Цедра одного лимона
Сок половины лимона
Свежий базилик – горсть
Соль – по вкусу
Твёрдый сыр – для подачи
Приготовление:
Отвари пасту до состояния al dente.
Слей воду, оставив немного – около 3 ст. ложек.
В сковороде разогрей масло, добавь лимонную цедру и сок.
Вмешай макароны и воду от варки.
Быстро перемешай, добавь нарезанный базилик.
Подавай с натёртым сыром.
Овсянка на кокосовом молоке с финиками
Ингредиенты:
Овсяные хлопья – 1 стакан
Кокосовое молоко – 2 стакана
Финики – 5–6 шт.
Корица – по вкусу
Щепотка соли
Приготовление:
Нарежь финики, удали косточки.
В кастрюле смешай молоко, хлопья, соль и корицу.
Доведи до кипения, добавь финики.
Уменьши огонь и вари 5–7 минут до загустения.
Сними с огня, накрой и дай настояться пару минут.
Тёплый салат с чечевицей и печёной морковью
Ингредиенты:
Чечевица – 150 г
Морковь – 3 шт.
Оливковое масло – 2 ст. ложки
Горчица – 1 ч. ложка
Уксус яблочный – 1 ст. ложка
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Чечевицу промой, отвари до мягкости.
Морковь очисти, нарежь вдоль, запеки при 200 °C с маслом, солью и перцем (20–25 минут).
Смешай всё в большой миске.
Заправь горчицей, уксусом и оливковым маслом.
Курица в сливочно-горчичном соусе
Ингредиенты:
Куриное филе – 2 шт.
Сливки 20% – 200 мл
Горчица дижонская – 1 ст. ложка
Чеснок – 2 зубчика
Масло растительное – 1 ст. ложка
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Нарежь филе пластами, посоли и поперчи.
Обжарь с двух сторон до золотистой корочки.
Добавь мелко рубленый чеснок, жарь минуту.
Влей сливки, добавь горчицу.
Туши на медленном огне 10–15 минут.
Шоколадный брауни с морской солью
Ингредиенты:
Тёмный шоколад – 200 г
Масло сливочное – 150 г
Сахар – 200 г
Яйца – 3 шт.
Мука – 100 г
Щепотка морской соли
Приготовление:
Растопи шоколад и масло на водяной бане.
Взбей яйца с сахаром.
Аккуратно вмешай шоколадную массу и муку.
Вылей в форму, посыпь солью.
Выпекай при 180 °C 25–30 минут.
Остуди, нарежь на квадраты.
Запечённая свёкла с мёдом и козьим сыром
Ингредиенты:
Свёкла – 3 шт.
Мёд – 1 ст. ложка
Козий сыр – 100 г
Орехи (грецкие или пекан) – 50 г
Оливко
ЛитРес