Пираты Карибского моря: что ели морские разбойники?
Романова Алексеевна Виктория
«Пираты Карибского моря: что ели морские разбойники?» – это гастрономическое путешествие сквозь ветер, соль и пушечный дым.
В этой книге собраны 40 аутентичных рецептов, вдохновлённых реальной кухней морских разбойников XVIII века: от солонины и хардтака до кокосового пюре и десертов с ромом.
Романова Виктория
Пираты Карибского моря: что ели морские разбойники?
1. Солонина по-карибски
Описание:0
Солонина (солёное мясо) была основным источником белка для пиратов в дальнем плавании. Её готовили заранее, обильно засаливали, чтобы она могла храниться неделями.
Ингредиенты:
Говядина (грудинка или лопатка) – 1 кг
Соль крупная – 200 г
Сахар (тростниковый, если есть) – 2 ст. ложки
Лавровый лист – 3–4 шт
Чёрный перец горошком – 1 ч. ложка
Вода—1л
Приготовление:
Смешайте соль, сахар и специи в воде. Доведите до кипения и остудите рассол.
Положите мясо в стеклянную/эмалированную ёмкость и залейте рассолом.
Убедитесь, что мясо полностью покрыто жидкостью.
Оставьте в холодильнике или прохладном месте на 5–7 дней.
Перед приготовлением достаньте, промойте, и тушите или жарьте.
Совет:0
На корабле солонину ели с сухарями и ромом. Для современного вкуса подойдёт картофель или квашеная капуста.
2. Печёные бананы с ромом
Описание:0
На островах Карибского моря бананы были повсеместно доступны. Пираты запекали их прямо на углях и, когда была возможность, поливали ромом.
Ингредиенты:
Спелые бананы – 2–4 шт
Тростниковый сахар – 2 ст. ложки
Ром тёмный – 50 мл
Корица – по вкусу
Сливочное масло – 20 г
Приготовление:
Надрежьте бананы по длине, не очищая кожуру.
Внутрь каждого банана положите немного масла, сахара и корицы.
Заверните в фольгу (или без неё, если готовите на углях).
Запекайте 15 минут в духовке или на углях.
Перед подачей полейте ромом и аккуратно подожгите – получится эффект фламбе.
3. Гороховая похлёбка с солониной
Описание:0
Горох был питательным и долго хранился. Пираты варили с ним супы, добавляя солонину.
Ингредиенты:
Сухой зелёный горох – 1 стакан
Вода – 1,5 л
Солонина – 200 г
Лук—1шт
Морковь – 1 шт
Чёрный перец – по вкусу
Лавровый лист – 2 шт
Приготовление:
Замочите горох на ночь.
Варите горох до мягкости (около 40 минут).
Отдельно обжарьте лук и морковь. Добавьте к гороху.
Нарежьте солонину кубиками, добавьте в суп, варите ещё 15 минут.
Приправьте и дайте настояться.
4. Жареный морской окунь с лаймом и перцем
Описание:0
Пираты часто ловили рыбу, особенно возле островов. Жарили её на костре с местными специями.
Ингредиенты:
Свежий окунь (или другая белая рыба) – 1 шт
Лайм – 1 шт
Чеснок – 2 зубчика
Острый перец – по вкусу
Масло (если есть) или сало
Соль
Приготовление:
Очистите и выпотрошите рыбу.
Натрите солью, чесноком, соком лайма и перцем.
Обжарьте на сковороде или на решётке над огнём до золотистой корочки.
5. Пиратские сухари (хардтак)
Описание:0
Хардтак – сухари из воды и муки. Долго не портились, были основой рациона.
Ингредиенты:
Мука – 2 стакана
Вода – 0,5 стакана
Соль – 1 ч. ложка
Приготовление:
Замесите крутое тесто из муки, воды и соли.
Раскатайте и нарежьте прямоугольниками или кругами.
Проткните в нескольких местах вилкой.
Выпекайте при 180°C около 30–40 минут.
Остудите и храните в герметичной ёмкости.
6. Жареный цыплёнок с пряностями
Описание:0
На берегу или на борту пиратских кораблей, когда удавалось поймать птицу, её жарили с тем, что было – чеснок, перец, травы.
Ингредиенты:
Цыплёнок (или куриные части) – 1 кг
Чеснок – 4 зубчика
Соль, чёрный перец
Тимьян, орегано – по вкусу
Масло или сало для жарки
Приготовление:
Замаринуйте курицу с чесноком, солью и специями на 1 час.
Обжарьте на сковороде до румяной корочки.
Накройте крышкой и тушите ещё 15 минут до готовности.
7. Карибский ромовый пунш (без сахара)
Описание:0
Алкоголь был важной частью рациона. Ром разбавляли водой, добавляли сок лайма и пряности.
Ингредиенты:
Ром – 100 мл
Вода – 100 мл
Сок 1 лайма
Щепотка мускатного ореха
Корица по желанию
Приготовление:
Смешайте все инг
ЛитРес