ВВЕДЕНИЕ

Супы – это не просто еда, это целая философия. Они согревают в холодные дни, успокаивают в моменты усталости и дарят ощущение домашнего уюта. Супы могут быть лёгкими и питательными, сытными и изысканными, традиционными и экзотическими. Они подходят для любого времени года, любого настроения и любого стола.

О ПОЛЬЗЕ СУПОВ

Супы – это не только вкусно, но и полезно. Они легко усваиваются, помогают поддерживать водный баланс организма и насыщают его необходимыми витаминами и минералами. Овощные супы богаты клетчаткой, мясные – белком, а рыбные – ценными омега-3 кислотами. Супы-пюре идеальны для тех, кто следит за фигурой, а экзотические супы позволяют совершить кулинарное путешествие, не выходя из дома.

ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ СУПОВ

1. Качество ингредиентов. Чем свежее и натуральнее продукты, тем вкуснее получится суп.

2. Баланс вкусов. Сочетайте овощи, крупы, мясо или рыбу так, чтобы каждый ингредиент дополнял друг друга.

3. Время варки. Не переваривайте овощи, чтобы они сохранили свои полезные свойства и текстуру.

4. Подача. Украшайте супы свежей зеленью, специями или сливками – это добавляет блюду изысканности.

СОВЕТЫ ПО ВЫБОРУ ИНГРЕДИЕНТОВ

– Овощи: выбирайте сезонные овощи – они самые вкусные и полезные.

– Мясо: для наваристых бульонов лучше всего подходит говядина или курица.

– Рыба: используйте свежую или свежемороженую рыбу, чтобы суп получился ароматным.

– Специи: не бойтесь экспериментировать с пряностями, но помните, что их количество должно быть умеренным.

КАК СЧИТАТЬ КАЛОРИЙНОСТЬ БЛЮД

Калорийность супа зависит от ингредиентов, которые вы используете. Чтобы рассчитать калорийность готового блюда:

1. Взвесьте все ингредиенты до приготовления и запишите их калорийность.

2. Сложите калорийность всех ингредиентов.

3. После приготовления взвесьте готовый суп и разделите общую калорийность на вес супа в граммах. Это даст вам калорийность на 100 г.

Например, если общая калорийность ингредиентов – 1500 ккал, а вес готового супа – 2000 г, то калорийность на 100 г будет:

1500 ккал / 2000 г * 100 = 75 ккал на 100 г.

ДЛЯ КОГО ЭТА КНИГА?

Эта книга для всех, кто любит готовить и пробовать новое. Для тех, кто хочет научиться готовить супы с нуля, и для опытных кулинаров, ищущих вдохновение. Здесь вы найдёте рецепты на каждый день и для особых случаев, простые и сложные, традиционные и экзотические.

КАК ПОЛЬЗОВАТЬСЯ КНИГОЙ

Каждая глава посвящена определённому типу супов: овощным, мясным, рыбным, супам-пюре, экзотическим и вегетарианским. Внутри глав рецепты расположены от простых к сложным. Каждый рецепт сопровождается списком ингредиентов, пошаговой инструкцией и информацией о калорийности.

Готовьте с удовольствием, экспериментируйте и наслаждайтесь результатами. Приятного аппетита!

РЕЦЕПТЫ

ЕВРОПА

1. БОРЩ (УКРАИНА/РОССИЯ)

Это один из самых известных и любимых супов в Восточной Европе, особенно в Украине и России.

Ингредиенты:

– 500 г говядины или свинины (можно использовать курицу или вообще без мяса для вегетарианского варианта)

– 2—3 свеклы (среднего размера)

– 2—3 картофелины

– 1 морковь

– 1 луковица

– 1/2 кочана капусты

– 2—3 зубчика чеснока

– 2 ст. ложки томатной пасты

– 1 ст. ложка уксуса (по желанию, для яркости цвета свеклы)

– Лавровый лист, соль, перец по вкусу

– Свежая зелень (укроп, петрушка)

– Сметана для подачи

Приготовление:

1. Приготовление бульона:

– Мясо промойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой (около 2,5—3 литров).

– Доведите до кипения, снимите пену, добавьте соль и варите на медленном огне 1,5—2 часа.

– Готовое мясо выньте из бульона, нарежьте кусочками и верните обратно.

2. Подготовка овощей:

– Свеклу очистите и натрите на крупной тёрке.

– Морковь и лук нарежьте мелко.

– Картофель нарежьте кубиками.

– Капусту нашинкуйте.

3. Обжарка свеклы:

– На сковороде разогрейте немного растительного масла, добавьте свеклу, немного уксуса и тушите 10—15 минут на среднем огне. Это сохранит яркий цвет свеклы.

– Добавьте томатную пасту и тушите ещё 5 минут.

4. Обжарка моркови и лука:

– На другой сковороде обжарьте лук и морковь до мягкости.