Африканская уличная еда: блюда, которые готовят прямо на улице

Романова Алексеевна Виктория

Добро пожаловать в яркий, пряный и удивительно вкусный мир африканской уличной еды!

Это не просто сборник рецептов – это гастрономическое путешествие по рынкам, улицам и шумным кварталам Африки, где каждый уголок пахнет жареным перцем, копчёным мясом и свежим хлебом.

В этой книге собраны 50 настоящих рецептов блюд, которые готовят прямо на улицах – от нигерийского суя и кенийских самос до ганских пончиков, тунисских бриков и освежающих напитков. Все рецепты адаптированы для домашнего приготовления, с подробными пошаговыми инструкциями, понятными ингредиентами и аутентичной атмосферой.

Романова Виктория

Африканская уличная еда: блюда, которые готовят прямо на улице

Сую (Suya) – Нигерийские шашлычки из говядины

Регион: Западная Африка (Нигерия)0

Что это: Пряные мясные шашлыки на шпажках, жаренные на углях

Ингредиенты:

Говядина (филе) – 500 г

Молотый арахис (обжаренный без соли) – 4 ст. л.

Паприка – 2 ч. л.

Кайенский перец – 1 ч. л.

Сухой чеснок – 1 ч. л.

Имбирь (молотый) – 1 ч. л.

Соль – по вкусу

Растительное масло – 2 ст. л.

Шпажки для гриля – 10 шт.

Приготовление:

Нарежьте говядину тонкими длинными полосками.

Смешайте молотый арахис, паприку, перец, чеснок, имбирь и соль – получится ароматная сухая смесь.

В миске смешайте мясо с сухой смесью и маслом. Оставьте мариноваться минимум на 1 час.

Нанижите мясо на шпажки, волнообразно.

Обжаривайте на гриле или сковороде-гриль 10–15 минут до румяной корочки.

Подавайте с ломтиками лука и острым соусом.

Чапати с овощами – Уличные лепёшки с начинкой

Регион: Восточная Африка (Кения, Танзания)0

Что это: Жареные лепёшки с овощной начинкой

Ингредиенты для теста:

Мука – 2 стакана

Вода – ? стакана

Соль – 1 ч. л.

Масло – 2 ст. л.

Начинка:

Морковь – 1 шт.

Картофель – 1 шт.

Капуста – 100 г

Лук – 1 шт.

Острый перец – по вкусу

Соль, специи (куркума, кориандр) – по вкусу

Приготовление:

Замесите тесто из муки, воды, соли и масла. Оставьте на 30 минут.

Отварите картофель до готовности, разомните.

Обжарьте лук, добавьте тертую морковь, капусту, картофель и специи. Протушите 10 минут.

Разделите тесто на порции, раскатайте в лепешки.

В центр каждой выложите начинку, закройте и раскатайте снова.

Обжарьте на сухой сковороде с двух сторон до золотистого цвета.

Акара (Akara) – Жареные бобы

Регион: Нигерия, Бенин0

Что это: Пышные шарики из бобового пюре, жареные во фритюре

Ингредиенты:

Чёрные бобы (можно маш) – 1 стакан

Лук – 1 шт.

Острый перец – 1 шт.

Соль – по вкусу

Масло для жарки

Приготовление:

Замочите бобы на ночь. Очистите от кожуры, измельчите в блендере с минимумом воды.

Добавьте лук, перец и соль. Взбейте до пышной массы.

Разогрейте масло и ложкой выкладывайте тесто во фритюр.

Жарьте до золотистой корочки. Подавайте горячими с соусом.

Самоса с мясом

Регион: Восточная Африка (Кения, Танзания)0

Что это: Треугольные пирожки с пряной начинкой, обжаренные в масле

Ингредиенты для теста:

Мука – 2 стакана

Вода – ? стакана

Масло – 2 ст. л.

Соль – ? ч. л.

Начинка:

Говяжий фарш – 300 г

Лук – 1 шт.

Картофель – 1 шт.

Кориандр – 1 ч. л.

Куркума – ? ч. л.

Имбирь, чеснок – по вкусу

Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Обжарьте фарш с луком, специями и отварным картофелем.

Замесите тесто, раскатайте в круги, разрежьте пополам.

Сформируйте конус, положите начинку, заклейте.

Жарьте самосы во фритюре до румяной корочки.

Пуфф-Пуфф (Puff-Puff) – Африканские пончики

Регион: Нигерия, Камерун0

Что это: Маленькие сладкие шарики из дрожжевого теста

Ингредиенты:

Мука – 2 стакана

Сахар – ? стакана

Дрожжи – 1 ч. л.

Вода – 1 стакан

Соль – щепотка

Масло – для жарки

Приготовление:

Смешайте муку, сахар, соль и дрожжи.

Постепенно влейте воду до получения густого теста.

Оставьте на 1 час в тепле.

Ложкой выкладывайте тесто в горячее масло и жарьте до румяности.

Обваляйте в сахаре или корице.

Бройтjie – Южноафриканский сэндвич на гриле

Регион: Южная Африка0

Что это: Хрустящий сэндвич, жаренный на решётке

Ингредиенты:

Хлеб (лучше деревен