Deconstructivist Cuisine

Эл Ли

Деконструктивная кухня – это концепция, основанная на разборе традиционных блюд на их составляющие элементы, с целью создания новых вкусовых сочетаний и уникальных способов подачи. Этот подход ориентирован на нарушение привычных кулинарных форм и текстур, при котором традиционные рецепты разлагаются на отдельные компоненты, которые подаются не как единое целое, а как множество изолированных частей. Это позволяет акцентировать внимание на каждом ингредиенте, раскрывая его индивидуальные вкусовые особенности.

Эл Ли

Deconstructivist Cuisine

Деконструктивная кухня (или деконструктивизм в кулинарии) – это направление, которое заимствовало идеи из деконструктивистской архитектуры и философии. В этой концепции традиционные блюда разлагаются на компоненты, которые часто подаются отдельно или в необычном виде, чтобы изменить восприятие привычных вкусов и текстур.

Целью деконструктивной кухни является разрушение традиционных представлений о том, как должны выглядеть или быть приготовлены блюда. Это искусство трансформации и поиска новых способов сочетания ингредиентов, текстур и вкусов, чтобы удивить и вызвать новые эмоции у гурманов.

Основные черты деконструктивной кухни:

Разложение традиционных блюд на компоненты. Например, "де-конструированное" блюдо может состоять из того же, что и его классический аналог, но компоненты подаются в необычной форме или текстуре.

Игра с текстурами. Это может включать использование различных методов приготовления, таких как сушка, гель, пена и другие нестандартные текстуры.

Необычные сочетания вкусов. Комбинирование неожиданных ингредиентов, которые, на первый взгляд, не сочетаются друг с другом.

1. Деконструктивный борщ

Ингредиенты:

Свекла – 1 шт. (200 г)

Картофель – 2 шт. (200 г)

Морковь – 1 шт. (100 г)

Капуста – 100 г

Лук – 1 шт. (80 г)

Овощной бульон – 500 мл

Сметана – 2 ст. ложки (30 г)

Уксус – 1 ст. ложка (15 мл)

Сахар – 1 ч. ложка (5 г)

Чеснок – 2 зубчика (10 г)

Оливковое масло – 1 ст. ложка (15 мл)

Соль, перец – по вкусу

Зелень – для украшения (по желанию)

Калорийность:

Примерно 150-180 калорий на порцию (в зависимости от использования сметаны и бульона).

Пошаговое приготовление:

Запечь свеклу: Свеклу тщательно вымыть и запечь в фольге при температуре 180°C около 1 часа до мягкости. Охладить, очистить и натереть на терке.

Приготовить картофель и морковь: Картофель отварить в мундире, очистить и нарезать кубиками. Морковь нарезать слайсами и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета.

Тушить капусту: Нарезать капусту и потушить на сковороде с минимальным количеством воды до мягкости.

Сделать свекольную пасту: Смешать натертую свеклу с уксусом, сахаром и немного воды, чтобы получилась паста.

Приготовить бульон: В кастрюле довести овощной бульон до кипения, добавить нарезанный лук и варить до мягкости.

Подача: На тарелке выложить компоненты отдельно: свекольную пасту, картофель, морковь и капусту. Полить горячим бульоном. Сметану подать отдельным элементом, как ложку или соус. Украсьте зеленью и чесноком.

2. Деконструктивная пицца

Ингредиенты:

Тесто для пиццы – 1 порция (150 г)

Помидоры – 2 шт. (200 г)

Моцарелла – 100 г

Базилик – 10 г

Оливковое масло – 1 ст. ложка (15 мл)

Пармезан – 20 г

Соль, перец – по вкусу

Оливковое масло для жарки

Калорийность:

Примерно 250-300 калорий на порцию (в зависимости от количества масла и сыра).

Пошаговое приготовление:

Запечь тесто: Раскатать тесто для пиццы в тонкий круг, запечь в разогретой духовке при 220°C 7-10 минут до хрустящей корочки.

Подготовить помидоры: Помидоры нарезать на мелкие кусочки и перемешать с солью и перцем. Можно приготовить из них пюре, если хотите более жидкую текстуру.

Подготовить моцареллу: Нарезать моцареллу на небольшие кусочки или шарики.

Пармезан: Пармезан натереть на терке или нарезать слайсами.

Подача: Выложите на тарелку компоненты: помидоры (пюре или кусочки), моцареллу, листья базилика и пармезан. Вместо соуса для пиццы используйте томатный соус или соус из оливок для дополнения. Полейте все оливковым маслом.

Дополнительное украшение: В