Вино к еде. Искусство идеального сочетания

Елена Мавлявиевна Куликова

Сам себе сомелье. Винная школа Елены Горбачевой.

Создавайте незабываемые гастрономические впечатления, сочетая вино и еду! Эта книга – ваш путеводитель в мир тонких вкусов и ароматов. Вы узнаете о принципах сочетания вин и блюд, откроете для себя новые вкусовые комбинации и повысите свой уровень гастрономической культуры.

Елена Горбачева – обладатель диплома престижных международных винных школ «Wine and Spirits Education Trust» и «Wine Scholar Guild», писатель, создатель школы вина Lenwine c государственной образовательной лицензией, обучает студентов со всего мира, объединяет винное комьюнити интересных людей.

В формате PDF A4 сохранен издательский макет книги.

Елена Мавлявиевна Горбачева

Вино к еде: искусство идеального сочетания

© Текст, фото, Горбачева Е. М., 2025

© Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2025

Введение

Значение сочетания вина и еды

В детстве у меня было особое место, где я проводила почти все летние дни, – это был сад моих родителей. Поселок Строительный, куда мы уезжали от серых будней высоток-новостроек, и каждый раз, когда я там оказывалась, меня охватывало чувство волшебства. Сад был полон жизни: вот здесь яблокогруша, кто-то скрестил эти два вида – то ли моя мама, вечный экспериментатор в саду, то ли хозяева до нас, здесь она высадила пионы, потому что они радуют ее глаз, тут шуршащие листья под ногами, редиска, которая первая показывается из земли, когда уже так сильно хочешь ягод, и, конечно, ароматы, запомнившиеся мне на всю жизнь. Те же пионы, груши, яблоки и листья.

Помню, как рано утром, когда солнце только начинало подниматься над горизонтом, я выбегала в сад. В воздухе витал сладковатый запах спелых вишен. «Китайка» – эти маленькие красные ягоды всегда манили меня своим блеском и обещанием сладости. Я любила срывать их с веток, осторожно прижимая к губам, чтобы не потерять ни капли сока. Вкус вишни был таким ярким и насыщенным, что, казалось, мог затмить все остальные ароматы. Помню, от количества съеденного у меня даже рот немел.

Потом наступала пора яблок. В нашем саду росли несколько сортов: первыми непременно поспевали «медовые», от их сладости с ума можно было сойти, кисловатая зеленая «антоновка» и сладкая красная «грушовка», а «белый налив» дозревал только к первому сентября. Но они были самые вкусные. Я всегда ждала, когда они начнут наливаться соком и приобретут вкус. Как только первые яблоки начинали падать на землю, я мигом их собирала и спешила делать шарлотку. Четыре яйца, стакан сахара, стакан муки и яблоки. Рецепт, который «не развидеть». Я делала шарлотку уже в третьем классе и продолжаю по сей день по тому же самому рецепту – она самая вкусная получается. Шарлотка и черный чай с молоком – это для меня про дом. Мгновения счастья, которые я всегда буду хранить в памяти.

А еще были сливы. Кисло-сладкие, мелкие, с маленькими косточками. Какими же вкусными они казались! Запах лета. Я любила просто сидеть у грядок, наблюдая за нарциссами, вдыхая ароматы медовых цветов.

Сад был не только местом для игр и наслаждения фруктами – это была моя крепость воспоминаний. Каждый аромат напоминал о том, как важно ценить простые радости жизни. Даже сейчас, когда я давно выросла и покинула родные места, ароматы тех фруктов остаются со мной. Они вызывают теплые чувства и возвращают в беззаботное детство, когда мир казался таким огромным и полным чудес.

Теперь, когда я сама готовлю еду для своих детей, стараюсь передать им ту любовь к фруктам и те воспоминания о лете в саду. Надеюсь, что когда-нибудь они тоже будут вспоминать эти ароматы с улыбкой на лице и теплом в сердце.

Еда – не просто способ утолить голод, это целая культура, связанная с традициями, воспоминаниями и семейными ценностями. Я всегда считала, что важно передавать знания о том, как готовить, какие продукты выбирать и как ценить каждый момент, проведенный за столом.

Когда готовлю, я не просто смешиваю ингредиенты. Я рассказываю своим дочкам истории о том, как эти рецепты передавались из поколения в поколение. Например, я показываю им, как