Русская кухня царской эпохи

Романова Алексеевна Виктория

Русская кухня времен царской эпохи – это богатство вкусов, изысканность подачи и традиции, прошедшие сквозь века. В этой книге собраны уникальные рецепты, которыми наслаждались на царских пирах, в боярских палатах и дворянских усадьбах.

Вы узнаете, как приготовить ароматные щи, рассыпчатые каши, румяные пироги и запечённую стерлядь, подаваемую при царском дворе. Рецепты сопровождаются пошаговыми инструкциями, чтобы вы смогли воссоздать вкусы прошлого на своей кухне.

Ощутите дух старинной русской гастрономии, попробовав блюда, которыми наслаждались наши предки. Погрузитесь в атмосферу царских трапез и откройте для себя забытые кулинарные традиции!

Романова Виктория

Русская кухня царской эпохи

1. Щи из кислой капусты с говядиной

Ингредиенты:

Говядина на кости – 500 г

Кислая капуста – 500 г

Картофель – 3 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Лавровый лист – 2 шт.

Перец черный горошком – 5 шт.

Сметана – для подачи

Зелень (укроп, петрушка) – по вкусу

Соль – по вкусу

Приготовление:

Говядину промыть, залить 2 литрами холодной воды и довести до кипения, снимая пену. Варить на медленном огне 1,5 часа.

Добавить нарезанный лук, морковь, лавровый лист и перец горошком. Варить еще 30 минут.

Вынуть мясо, отделить его от костей и нарезать кусочками.

Капусту промыть от лишней кислоты (если необходимо) и добавить в бульон. Варить 20 минут.

Добавить нарезанный картофель и варить до мягкости.

Вернуть мясо в кастрюлю, добавить измельченный чеснок. Варить еще 5 минут.

Подавать со сметаной и зеленью.

2. Кулебяка с лососем и грибами

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 500 г

Дрожжи – 10 г

Молоко – 250 мл

Масло сливочное – 100 г

Сахар – 1 ст. л.

Соль – 1 ч. л.

Яйцо – 1 шт.

Для начинки:

Филе лосося – 300 г

Грибы (белые или шампиньоны) – 200 г

Лук репчатый – 1 шт.

Яйцо вареное – 2 шт.

Рис – 100 г

Сливочное масло – 50 г

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить сахар, оставить на 10 минут.

Влить молоко в муку, добавить яйцо, растопленное масло, соль. Замесить тесто, оставить в тепле на 1 час.

Отварить рис до готовности.

Грибы нарезать, обжарить с луком в масле до золотистого цвета.

Лосось нарезать мелкими кусочками.

Смешать рис, грибы, нарезанные яйца, посолить и поперчить.

Раскатать тесто, выложить начинку, сверху лосось.

Завернуть кулебяку, смазать яйцом, выпекать при 180°C 40 минут.

3. Стерлядь в шампанском

Ингредиенты:

Стерлядь – 1,5 кг

Шампанское – 500 мл

Лук – 1 шт.

Лавровый лист – 2 шт.

Перец горошком – 5 шт.

Масло сливочное – 50 г

Соль – по вкусу

Приготовление:

Очищенную стерлядь нарезать кусками.

В кастрюле вскипятить шампанское, добавить лук, лавровый лист, перец.

Выложить рыбу, посолить и тушить 20 минут на слабом огне.

Подавать с растопленным сливочным маслом.

4. Расстегай с осетриной

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 500 г

Дрожжи – 10 г

Вода – 250 мл

Масло сливочное – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 1 ст. л.

Соль – 1 ч. л.

Для начинки:

Осетрина – 400 г

Лук – 1 шт.

Рис – 100 г

Соль, перец – по вкусу

Масло сливочное – 30 г

Приготовление:

Тесто приготовить, как для кулебяки.

Рыбу нарезать, обжарить с луком.

Смешать с отварным рисом, добавить сливочное масло.

Сформировать пирожки, оставляя отверстие в центре.

Выпекать при 180°C 30 минут.

5. Боярская уха

Ингредиенты:

Осетр – 500 г

Судак – 300 г

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Картофель – 3 шт.

Лавровый лист – 2 шт.

Водка – 50 мл

Перец горошком – 5 шт.