Секреты японской кухни

Любовь Александровна Снегирева

В этой книге вы найдете не просто рецепты – это настоящее путешествие в мир японской гастрономии, где традиции встречаются с современными техниками. Книга включает в себя разнообразные блюда, от легких закусок до сытных обедов, которые передают дух Японии через каждый ингредиент. Здесь вы найдете рецепты для любителей риса, морепродуктов, овощей и, конечно же, необычные блюда, которые знакомят с уникальными сочетаниями вкусов и текстур. Вдохновившись японскими кулинарными принципами, вы сможете воссоздать настоящие произведения искусства на своей кухне.

Почувствуйте культуру и историю Японии через её вкусы, освоив искусство приготовления суши, темпуры, и многих других любимых блюд. Это не просто кулинарная книга, это путеводитель по одному из самых удивительных кулинарных миров, который можно легко освоить, следуя простым и понятным рецептам.

Любовь Снегирева

Секреты японской кухни

Онигири (рисовые шарики с начинкой)

Время приготовления: 30 минут

Калорийность: ~180 ккал на 1 штуку Ингредиенты:

200 г риса для суши

250 мл воды

1 ч. л. рисового уксуса

? ч. л. соли

1 лист нори

Начинка (на выбор): солёная красная рыба, тунец с майонезом, слива умэбоси, омлет

Приготовление:

Промой рис несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Отвари в 250 мл воды, затем оставь под крышкой на 10 минут.

Добавь рисовый уксус и соль, перемешай.

Смочи руки водой, возьми немного риса и сформируй лепёшку. В центр положи начинку, закрой её рисом и придай форму треугольника или шара.

Оберни нижнюю часть нори для удобства.

Онигири готовы! Можно подавать с соевым соусом.

Мисо-суп

Время приготовления: 15 минут

Калорийность: ~100 ккал на порцию Ингредиенты:

500 мл даси (японский бульон, можно заменить водой с сушёными водорослями)

1 ст. л. мисо-пасты

50 г тофу

1 ч. л. водорослей вакаме

1 зелёный лук

Приготовление:

Разогрей даси, но не доводи до кипения.

Добавь мисо-пасту, размешай до полного растворения.

Нарежь тофу кубиками и добавь в суп вместе с водорослями вакаме.

Через 2 минуты выключи огонь и посыпь нарезанным зелёным луком.

Подавай горячим.

Тяхан (японский жареный рис)

Время приготовления: 20 минут

Калорийность: ~250 ккал на порцию Ингредиенты:

200 г варёного риса (лучше вчерашнего)

1 яйцо

50 г куриного филе

? моркови

1 стебель зелёного лука

1 ст. л. соевого соуса

1 ч. л. кунжутного масла

Приготовление:

Нарежь курицу и овощи мелкими кубиками.

В сковороде разогрей масло, обжарь курицу 3–4 минуты.

Добавь морковь, затем рис, перемешай.

Отодвинь рис в сторону, вбей яйцо, обжарь и смешай со всем остальным.

Добавь соевый соус и зелёный лук, прогрей ещё минуту.

Подавай горячим!

Якисоба (жареная лапша с овощами и мясом)

Время приготовления: 25 минут

Калорийность: ~300 ккал на порцию Ингредиенты:

150 г пшеничной лапши якисоба (или удон)

100 г куриного филе (или свинины)

? моркови

? болгарского перца

50 г капусты

2 ст. л. соевого соуса

1 ч. л. устричного соуса

1 ч. л. кунжутного масла

1 зубчик чеснока

1 зелёный лук

Приготовление:

Отвари лапшу согласно инструкции, промой холодной водой.

Нарежь мясо и овощи тонкими полосками.

В сковороде разогрей кунжутное масло, обжарь чеснок и мясо 3–4 минуты.

Добавь овощи, обжаривай ещё 2 минуты.

Выложи лапшу, добавь соевый и устричный соус, перемешай и жарь ещё 2 минуты.

Посыпь зелёным луком и подавай горячей.

Тонкацу (свиная котлета в панировке)

Время приготовления: 30 минут

Калорийность: ~400 ккал на порцию Ингредиенты:

1 свиная отбивная (~150 г)

1 яйцо

3 ст. л. панировочных сухарей (панко)

2 ст. л. муки

2 ст. л. растительного масла

Соль, перец по вкусу

Соус тонкацу или соевый соус для подачи

Приготовление:

Отбей мясо, посоли и поперчи.

Обваляй в муке, затем в яйце, затем в панировочных сухарях.

Обжарь на среднем огне в масле по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

Выложи на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Нарежь полосками и подавай с соусом тонкацу.

Оякодон (рис с курицей и яйцом)

Время приготовления: 20 минут

Калорийность: ~350 ккал на порцию Ингр