ВВЕДЕНИЕ

Датская кухня – это сочетание простоты, натуральных ингредиентов и глубоких традиций. Сформированная под влиянием северного климата и кулинарных обычаев скандинавских народов, она предлагает богатство вкусов, от свежей рыбы и морепродуктов до насыщенных мясных блюд и ароматной выпечки.

Основу датской кухни составляют местные продукты: рыба, картофель, ржаной хлеб, молочные изделия и мясо. Здесь ценят качество и свежесть, а традиционные рецепты передаются из поколения в поколение. В последние годы датская кухня стала известна во всём мире благодаря движению «Новая северная кухня», которое объединяет традиционные методы с современными гастрономическими тенденциями.

В этой книге собраны рецепты, которые позволят вам познакомиться с настоящей датской кухней – от классических сельдевых закусок и знаменитого сморребрёда до ароматных мясных блюд и нежной выпечки. Следуйте рецептам, экспериментируйте и наслаждайтесь вкусами Дании у себя дома!

РЕЦЕПТЫ

СУПЫ

1. СУП ИЗ СОЛЁНОЙ ТРЕСКИ

Ингредиенты:

– Солёная треска – 300 г

– Картофель – 3 шт.

– Лук – 1 шт.

– Морковь – 1 шт.

– Сливочное масло – 30 г

– Сливки 20% – 150 мл

– Вода – 1 л

– Лавровый лист – 1 шт.

– Перец чёрный горошком – 5 шт.

– Соль и перец молотый – по вкусу

– Зелень (укроп или петрушка) – для подачи

Приготовление:

1. Солёную треску заранее замочите в холодной воде на 12 часов, меняя воду каждые 3—4 часа. После этого промойте рыбу и нарежьте на небольшие кусочки.

2. В кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавьте натёртую морковь и готовьте 2—3 минуты.

3. Влейте воду, добавьте лавровый лист и чёрный перец горошком. Доведите до кипения.

4. Картофель очистите, нарежьте кубиками и положите в кастрюлю. Варите на среднем огне около 10 минут, пока картофель не станет мягким.

5. Добавьте кусочки трески и варите ещё 5—7 минут. Затем влейте сливки и прогрейте суп, не доводя до кипения.

6. Приправьте солью и молотым перцем по вкусу. Удалите лавровый лист.

7. Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью.

2. ГОРОХОВЫЙ СУП С КОПЧЁНОЙ СВИНИНОЙ

Ингредиенты:

– Сушёный жёлтый горох – 300 г

– Копчёная свинина (рёбра или окорок) – 400 г

– Картофель – 3 шт.

– Морковь – 2 шт.

– Лук – 1 шт.

– Лавровый лист – 2 шт.

– Перец чёрный горошком – 5—6 шт.

– Тимьян – 1 ч. л.

– Соль и молотый чёрный перец – по вкусу

– Вода – 1,5 л

Приготовление:

1. Горох замочите в холодной воде на 8—10 часов или на ночь. Затем промойте его и слейте воду.

2. В кастрюлю налейте воду, положите копчёную свинину и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте лавровый лист и чёрный перец горошком. Варите на медленном огне около 40 минут.

3. Достаньте мясо, остудите и нарежьте на порционные кусочки.

4. В бульон добавьте горох и варите около 30 минут до мягкости.

5. Картофель и морковь очистите и нарежьте кубиками, лук – мелко нашинкуйте. Добавьте овощи в суп и варите ещё 15—20 минут.

6. Верните мясо в кастрюлю, добавьте тимьян, посолите и поперчите по вкусу. Варите ещё 5 минут.

7. Подавайте горячим, при желании украсив свежей зеленью.

3. СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ И КЛЁЦКАМИ

Ингредиенты:

Для бульона:

– Курица или говядина – 500 г

– Лук – 1 шт.

– Морковь – 1 шт.

– Сельдерей – 1 стебель

– Лавровый лист – 2 шт.

– Перец чёрный горошком – 5—6 шт.

– Вода – 1,5 л

Для фрикаделек:

– Фарш (свино-говяжий) – 300 г

– Лук – 1 шт. (мелко натёртый)

– Яйцо – 1 шт.

– Панировочные сухари – 2 ст. л.

– Соль и перец – по вкусу

Для клёцек:

– Молоко – 200 мл

– Сливочное масло – 50 г

– Мука – 100 г

– Яйцо – 1 шт.

– Щепотка соли

Приготовление:

1. Приготовьте бульон: мясо, лук, морковь и сельдерей залейте водой, добавьте лавровый лист и перец. Варите на слабом огне 1—1,5 часа. Процедите бульон.

2. Для фрикаделек смешайте фарш с луком, яйцом и сухарями, посолите и поперчите. Сформируйте небольшие шарики.

3. Для клёцек нагрейте молоко с маслом и солью, добавьте муку и быстро размешайте. Снимите с огня, введите яйцо и перемешайте до однородности.

4. В кипящий бульон опустите фрикадельки и варите 5—7 минут. Затем чайной ложкой опустите клёц