ВСТУПЛЕНИЕ

Афганский казан – это уникальный вид посуды, который сочетает в себе удобство скороварки и традиционный способ приготовления блюд. Благодаря герметичной крышке и толстым стенкам, еда в нем готовится быстрее, насыщаясь ароматами и сохраняя все полезные свойства ингредиентов.

Этот казан идеально подходит для тушения, варки, запекания и даже жарки. В нем можно приготовить нежнейшее мясо, ароматные супы, рассыпчатые каши и аппетитные овощные блюда. Кроме того, он требует минимального вмешательства в процесс готовки: достаточно заложить продукты, закрыть крышку и дождаться результата.

В этой книге собраны лучшие рецепты для афганского казана. Вы найдете здесь блюда на любой вкус – от наваристых супов до сытной выпечки. Они помогут вам раскрыть все возможности этого удивительного кухонного помощника и создать кулинарные шедевры с минимальными усилиями.

Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь богатством вкусов, которые дарит афганский казан!

РЕЦЕПТЫ

СУПЫ

1. ШУРПА

Ингредиенты:

– Баранина на кости – 700 г

– Картофель – 4 шт.

– Морковь – 2 шт.

– Лук – 2 шт.

– Перец болгарский – 1 шт.

– Томаты – 2 шт.

– Чеснок – 3 зубчика

– Зира – 1 ч. л.

– Кориандр – 1 ч. л.

– Лавровый лист – 2 шт.

– Соль, перец – по вкусу

– Вода – 2 л

Приготовление:

1. Включить средний огонь, разогреть афганский казан, выложить баранину и обжарить её без масла до румяной корочки.

2. Добавить крупно нарезанный лук, морковь, болгарский перец и чеснок, перемешать и обжарить 5 минут.

3. Выложить нарезанные томаты, посолить, поперчить, добавить зиру, кориандр и лавровый лист.

4. Влить горячую воду, закрыть крышку и готовить под давлением 40 минут.

5. Сбросить давление, добавить картофель, нарезанный крупными кусками, и варить под закрытой крышкой еще 20 минут.

6. Открыть казан, дать супу настояться 10 минут, затем подавать с зеленью и свежим хлебом.

2. ХАРЧО

Ингредиенты:

– Говядина на кости – 700 г

– Рис – 100 г

– Лук – 2 шт.

– Томаты – 3 шт.

– Чеснок – 4 зубчика

– Грецкие орехи – 100 г

– Ткемали (сливовый соус) – 2 ст. л.

– Хмели-сунели – 1 ч. л.

– Зира – 1 ч. л.

– Острый перец – 1 шт.

– Вода – 2 л

– Соль, черный перец – по вкусу

– Зелень (кинза, петрушка) – для подачи

Приготовление:

1. В казан выложить куски говядины, залить водой и довести до кипения.

2. Закрыть крышку, готовить под давлением 40 минут.

3. Сбросить давление, открыть казан, добавить нарезанный лук, чеснок, томаты, ткемали и специи.

4. Закрыть крышку и готовить еще 20 минут.

5. Добавить промытый рис, измельченные орехи и нарезанный острый перец, закрыть крышку и варить под давлением 15 минут.

6. Перед подачей посыпать свежей зеленью.

3. ЛАГМАН

Ингредиенты:

– Говядина – 600 г

– Лапша для лагмана – 300 г

– Лук – 2 шт.

– Морковь – 1 шт.

– Болгарский перец – 1 шт.

– Томаты – 3 шт.

– Чеснок – 3 зубчика

– Картофель – 2 шт.

– Редька (по желанию) – 1 шт.

– Томатная паста – 2 ст. л.

– Зира – 1 ч. л.

– Кориандр – 1 ч. л.

– Соль, перец – по вкусу

– Вода – 2 л

– Растительное масло – 3 ст. л.

Приготовление:

1. В казане разогреть масло, обжарить мясо до золотистой корочки.

2. Добавить нарезанный лук, морковь, редьку и чеснок, обжарить еще 5 минут.

3. Выложить болгарский перец, томаты и томатную пасту, перемешать.

4. Влить горячую воду, добавить специи, закрыть крышку и готовить под давлением 40 минут.

5. Открыть казан, добавить нарезанный картофель, варить под закрытой крышкой еще 15 минут.

6. Отдельно отварить лапшу, разложить по тарелкам, залить горячим бульоном с мясом и овощами.

4. БОРЩ

Ингредиенты:

– Говядина на кости – 700 г

– Свекла – 2 шт.

– Капуста – 300 г

– Картофель – 3 шт.

– Морковь – 1 шт.

– Лук – 1 шт.

– Томатная паста – 2 ст. л.

– Чеснок – 3 зубчика

– Лавровый лист – 2 шт.

– Соль, перец – по вкусу

– Вода – 2,5 л

– Уксус – 1 ч. л.

– Сахар – 1 ч. л.

– Растительное масло – 3 ст. л.

– Зелень (укроп, петрушка) – для подачи

– Сметана – для подачи

Приготовление:

1. В казан сложить мясо, залить водой, закрыть крышку и варить под давлением 40 минут.

2. Выпустить давление, открыть казан, вынуть мясо, удали