ВВЕДЕНИЕ

Норвегия – это страна суровых фьордов, северных ветров и богатого кулинарного наследия. Ее кухня формировалась веками, опираясь на натуральные и доступные ингредиенты: рыбу, морепродукты, мясо, корнеплоды и молочные продукты. Традиционные норвежские блюда отличаются простотой приготовления и ярким вкусом, передавая дух северных земель.

В этой книге собраны рецепты национальной кухни Норвегии – от наваристых супов до знаменитых рыбных деликатесов. Здесь вы найдете как повседневные блюда, так и праздничные угощения, которые помогут погрузиться в гастрономическую культуру этой удивительной страны. Готовьте с удовольствием и открывайте для себя новые вкусы!

РЕЦЕПТЫ

СУПЫ

1 ФИСКЕСУППЕ (НОРВЕЖСКИЙ СЛИВОЧНЫЙ РЫБНЫЙ СУП)

Ингредиенты:

– 500 г филе белой рыбы (треска, палтус)

– 200 г лосося

– 1 л рыбного бульона

– 200 мл сливок (20—30%)

– 2 картофелины

– 1 морковь

– 1 луковица

– 1 стебель лука-порея

– 2 ст. л. сливочного масла

– 1 ч. л. лимонного сока

– Соль и белый перец – по вкусу

– Свежий укроп – для подачи

Приготовление:

1. Нарежьте картофель, морковь и лук мелкими кубиками. Лук-порей нарежьте кольцами.

2. В кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте лук, морковь и лук-порей до мягкости.

3. Добавьте рыбный бульон и доведите до кипения. Выложите картофель и варите 10 минут.

4. Нарежьте рыбу крупными кусками и добавьте в суп. Варите еще 5 минут на слабом огне.

5. Влейте сливки, добавьте лимонный сок, соль и белый перец. Прогрейте, но не доводите до кипения.

6. Разлейте суп по тарелкам, украсьте свежим укропом и подавайте горячим.

Такой нежный и ароматный суп – классика норвежской кухни.

2 БЕРГЕНСКИЙ РЫБНЫЙ СУП (BERGENS FISKESUPPE)

Ингредиенты:

– 500 г филе белой рыбы (треска, палтус, пикша)

– 1,5 л рыбного бульона

– 200 мл сливок (20—30%)

– 1 морковь

– 1 луковица

– 1 стебель лука-порея

– 1 картофелина

– 50 г сливочного масла

– 1 ч. л. муки

– 1 яичный желток

– 1 ч. л. лимонного сока

– Щепотка мускатного ореха

– Соль и белый перец – по вкусу

– Свежая петрушка – для подачи

Приготовление:

1. Нарежьте морковь, картофель, лук и лук-порей небольшими кусочками.

2. В кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте лук с морковью до мягкости.

3. Добавьте муку, перемешайте и прогрейте в течение 1 минуты.

4. Влейте рыбный бульон, доведите до кипения и добавьте картофель. Варите 10 минут.

5. Нарежьте рыбу крупными кусками и добавьте в суп. Варите еще 5 минут на слабом огне.

6. В отдельной миске взбейте яичный желток со сливками. Добавьте немного горячего бульона, размешайте и влейте в кастрюлю, постоянно помешивая.

7. Добавьте лимонный сок, мускатный орех, соль и белый перец по вкусу. Прогрейте, но не доводите до кипения.

8. Разлейте суп по тарелкам, украсьте свежей петрушкой и подавайте горячим.

3 ЛАПСКАУС-СУП (LAPSKAUS SUPPE)

Ингредиенты:

– 500 г говядины (лопатка или грудинка)

– 1,5 л говяжьего бульона

– 3 картофелины

– 2 моркови

– 1 луковица

– 1 стебель лука-порея

– 2 ст. л. сливочного масла

– 1 ч. л. сушеного тимьяна

– 1 лавровый лист

– Соль и черный перец – по вкусу

– Свежая петрушка – для подачи

Приготовление:

1. Нарежьте говядину небольшими кусочками и обжарьте в кастрюле со сливочным маслом до румяной корочки.

2. Добавьте нарезанный лук и лук-порей, обжарьте до мягкости.

3. Влейте говяжий бульон, добавьте лавровый лист и тимьян. Доведите до кипения и тушите на слабом огне 40—50 минут, пока мясо не станет мягким.

4. Очистите и нарежьте картофель и морковь кубиками, добавьте в суп. Варите еще 20 минут, пока овощи не станут мягкими.

5. Посолите и поперчите по вкусу. Достаньте лавровый лист.

6. Разлейте суп по тарелкам, украсьте свежей петрушкой и подавайте горячим.

Лапскаус – одно из самых традиционных норвежских блюд, изначально готовившееся моряками и рыбаками. Этот суп сытный, густой и отлично подходит для холодной погоды.

4 ФАРИКАЛ-СУП (F?RIK?L SUPPE)

Ингредиенты:

– 1 кг баранины на косточке

– 1 небольшая кочан капусты

– 1,5 л воды

– 1 ч. л. черного перца горошком

– Соль – по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте капусту крупными дольками.

2. В бо