ВВЕДЕНИЕ

Что такое тандыр?

Тандыр – это традиционная глиняная печь, используемая для приготовления пищи на открытом огне. Его история насчитывает тысячи лет и охватывает множество культур от Средней Азии до Кавказа и Ближнего Востока. Тандыр известен своей уникальной формой, которая позволяет удерживать тепло и равномерно распределять его, делая блюда сочными, ароматными и насыщенными.

Почему тандыр?

Приготовление в тандыре сочетает в себе древние традиции и современные возможности. Его главное преимущество – высокая температура, которая позволяет быстро и качественно запекать продукты, сохраняя их текстуру, вкус и полезные вещества. Аромат дыма и специй делает блюда уникальными, недостижимыми в обычной духовке.

Как работает тандыр?

Тандыр представляет собой вертикальную печь с толстыми стенками, выполненными из глины или шамотного кирпича. Внутри он разжигается дровами или углём. Когда температура достигает оптимального уровня, угли отодвигаются, а продукты размещаются на шампурах, решётках или просто на внутренних стенках.

Подготовка к использованию

1. Розжиг: Используйте сухие дрова или уголь, чтобы добиться равномерного нагрева стенок.

2. Контроль температуры: Убедитесь, что температура достаточна, но не чрезмерна, чтобы избежать пересушивания блюд.

3. Очистка: Удаляйте пепел и остатки пищи после каждого использования, чтобы продлить срок службы тандыра.

Безопасность при работе с тандыром

– Устанавливайте тандыр на ровной, устойчивой поверхности вдали от легко воспламеняющихся предметов.

– Используйте специальные аксессуары, такие как термостойкие перчатки и щипцы.

– Никогда не оставляйте разожжённый тандыр без присмотра.

– Будьте осторожны при добавлении топлива, чтобы избежать вспышек огня.

ОСНОВЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В ТАНДЫРЕ

Типы тандыров

Тандыр бывает разных видов, каждый из которых имеет свои особенности:

1. Настольные тандыры

– Компактные и удобные для небольших пространств.

– Легки в транспортировке, подходят для приготовления небольших порций.

– Обычно используются на балконах или в небольших дворах.

2. Напольные тандыры

– Классический вариант, чаще всего используемый в Средней Азии и на Кавказе.

– Вмещают большое количество продуктов, подходят для больших компаний.

– Требуют стационарного размещения и большего пространства.

3. Мобильные тандыры

– Оснащены колёсами для удобства перемещения.

– Универсальны: можно использовать как дома, так и на природе.

– Отличный выбор для тех, кто часто меняет место приготовления.

Оборудование для приготовления

Правильно подобранные аксессуары значительно облегчают процесс приготовления:

1. Шампуры

– Классический инструмент для шашлыка и кебабов.

– Бывают плоские и круглые – для лучшего удержания продуктов.

– Используются для мяса, рыбы, овощей и фруктов.

2. Решётки

– Идеальны для продуктов, которые сложно нанизать на шампуры: рыбы, овощей или креветок.

– Бывают одно- и двухсторонние для удобного переворачивания.

3. Горшки

– Глиняные или чугунные, идеально подходят для тушения мяса, овощей и приготовления супов.

– Закрытая конструкция сохраняет тепло и ароматы.

4. Дополнительные аксессуары

– Термостойкие перчатки для безопасной работы.

– Щипцы для извлечения продуктов.

– Крючки для подвешивания крупногабаритных продуктов, например, целых тушек.

Типы топлива

Выбор топлива влияет на аромат и вкус блюда.

1. Дрова

– Лучше всего использовать твёрдые породы деревьев (дуб, акация, фруктовые деревья).

– Они дают устойчивый жар и добавляют блюдам уникальный аромат.

2. Уголь

– Быстро разгорается и долго сохраняет тепло.

– Идеально подходит для приготовления шашлыков и выпечки.

3. Газ

– Современный вариант, удобный для быстрого приготовления.

– Позволяет точно контролировать температуру, но теряется аромат дыма.

Основные принципы приготовления

1. Маринование продуктов

– Используйте натуральные маринады на основе йогурта, масла или специй для усиления вкуса.

– Маринуйте продукты заранее, чтобы специи и ароматы успели пропитать ингредиенты.

2. Укладка продуктов

– Продукты размещайте на равном расстоянии друг от друга для равномерн