ВВЕДЕНИЕ

Китайская кухня – одна из древнейших и самых разнообразных кухонь мира, история которой насчитывает более 5000 лет. Она завоевала мировую популярность благодаря уникальным вкусовым сочетаниям, разнообразию техник приготовления и богатству региональных особенностей. Китайская кухня – это не только еда, но и глубокая философия, основанная на принципах гармонии и баланса, стремлении к равновесию вкусов, ароматов, текстур и цветов.

ОСОБЕННОСТИ КИТАЙСКОЙ КУХНИ

Китай делится на множество кулинарных регионов, и каждый из них привносит свои особенности и традиции. Например, кантонская кухня, популярная на юге, известна свежими ингредиентами и легкими способами приготовления, такими как тушение и варка на пару. На севере страны, в Пекине и его окрестностях, популярны блюда из пшеницы – лапша, клецки и булочки на пару. Сычуаньская кухня, находящаяся в центре, славится своей остротой и ароматом специй, а кухня провинции Хунань отличается обилием тушеных и копченых блюд.

ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ И СПЕЦИИ

Китайская кухня богата ингредиентами, многие из которых редко используются в других кулинарных традициях. Наиболее популярны соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло, устричный соус, соевая паста и тофу. Пряности и специи, такие как имбирь, чеснок, перец чили и знаменитый сычуаньский перец, привносят в блюда неповторимые ароматы. Также широко используется рис – от простого гарнира до основного ингредиента для приготовления рисовой лапши, бульонов и напитков.

ТЕХНИКА И ОБОРУДОВАНИЕ

Китайская кухня славится своими уникальными методами приготовления, такими как готовка на сильном огне в воке, тушение и бланширование, а также приготовление на пару. Вок – особая глубокая сковорода – позволяет готовить блюда быстро, сохраняя их питательные свойства и свежесть. Пароварки, бамбуковые корзины и специальные ножи – важные элементы оборудования, которые помогают достичь идеального результата и придать аутентичность блюдам.

Эта книга призвана помочь вам освоить основные техники и рецепты китайской кухни, чтобы вы могли не только насладиться изысканным вкусом традиционных блюд, но и прикоснуться к древней кулинарной культуре Китая.

РЕЦЕПТЫ

СУПЫ

1. Суп с древесными грибами и свининой

Ингредиенты:

– 20 г сушеных древесных грибов

– 200 г свиной вырезки

– 1 см корня имбиря

– 2 пера зеленого лука

– 1 ст. л. соевого соуса

– 1 ч. л. рисового уксуса

– 1 л воды

– Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Сушеные древесные грибы замочите в теплой воде на 20 минут, затем слейте воду и нарежьте грибы полосками.

2. Свиную вырезку нарежьте тонкими ломтиками, имбирь – тонкими пластинками, а зеленый лук – небольшими кольцами.

3. В кастрюле разогрейте воду, добавьте древесные грибы и варите на среднем огне 10 минут.

4. Добавьте свинину и имбирь, продолжайте варить еще 10 минут, пока свинина не станет мягкой.

5. Влейте соевый соус и рисовый уксус, посолите и поперчите по вкусу. Варите еще 5 минут.

6. Подавайте суп горячим, украсив зеленым луком.

2. Суп с баклажаном и тофу

Ингредиенты:

– 1 средний баклажан

– 150 г мягкого тофу

– 2 зубчика чеснока

– 1 ст. л. мисо-пасты

– 1 ч. л. кунжутного масла

– Листья кинзы для украшения

– 1 л воды

– Соль по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте баклажан кубиками и обжарьте на среднем огне в кунжутном масле до золотистой корочки.

2. Добавьте в кастрюлю воду и доведите до кипения. Переложите обжаренный баклажан в воду и варите 10 минут.

3. Добавьте мягкий тофу, нарезанный крупными кубиками, и измельченный чеснок. Варите еще 5 минут.

4. В отдельной миске разведите мисо-пасту в небольшом количестве бульона и добавьте её в суп. Перемешайте.

5. Посолите суп по вкусу, снимите с огня и украсьте листьями кинзы перед подачей.

3. Пряный суп с уткой и апельсиновыми корками

Ингредиенты:

– 300 г утиного филе

– 1 ст. л. сушеных апельсиновых корок

– 1 звездочка аниса

– 1 пакетик зеленого чая (или 1 ч. л. листового чая)

– 2 зубчика чеснока

– 1 небольшой перец чили

– 1,2 л воды

– Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте утку крупными кусками и обжарьте на сухой сковороде до появления