Бомбезные заготовки на зиму

Ана Гри

В этой увлекательной и информативной книге я представляю вам проверенные временем рецепты заготовок на зиму, которые подойдут даже тем, кто только начинает свой путь в консервировании.

Я создала для вас простые и понятные инструкции без лишних слов, чтобы вы могли быстро и легко освоить процесс.

Узнайте, как заготовить лучшие овощи и мясные блюда, а также оригинальные компоты и варенья, которые порадуют вашу семью витаминами в холодное время года. Подготовьтесь к зиме с этими эффективными рецептами и сделайте свои запасы настоящим кулинарным шедевром!

Ана Гри

Бомбезные заготовки на зиму

Стерилизация банок

Тщательно вымойте теплой мыльной водой или содовым раствором (1 ст. л. на 1 литр воды). Этикетки обязательно удалите металлической губкой. Ополосните тару чистой водой, чтобы не осталось разводов. Слейте остатки жидкости с каждой банки и переверните на чистое полотенце.

1 способ:

Наполните кастрюлю водой примерно до половины и дайте жидкости закипеть. Положите в кастрюлю крышки, а сверху поместите дуршлаг, сито или решётку. Поставьте сверху сухие банки горлышком вниз.

Можно воспользоваться специальным стерилизатором. Это приспособление выглядит как плоская крышка с одним или несколькими отверстиями, куда вставляются банки.

Маленькие банки должны простоять над паром около 6–8 минут, банки объёмом 1–2 литра – 10–15 минут, а ёмкости на 3 литра и больше – 20–25 минут.

А крышки стерилизовать в самой воде.

2 способ:

Поставьте банки на противень или решётку в холодную духовку горлышком вниз. Банки в духовку можно ставить сразу же после мытья.

В духовку можно класть закручивающиеся крышки. Не стерилизуйте крышки с резинками, поскольку последние могут расплавиться. Резинки нужно прокипятить в воде 10–15 минут.

Закройте духовку и установите температуру в электрической духовке – 140–150 градусов. В газовой духовке – 110 градусов.

Для уничтожения бактерий хватит – 10–20 минут. Банки 0,5–1 литра стерилизуют 10 минут, 1–2 литра – 15–20 минут, 3 литра и более – 30 минут. Банки готовы к использованию, если капли на стекле исчезли и нет пара на дверце духовки.

Немного полезных лайфхаков:

Какие огурцы лучше всего подойдут для консервирования?

Предназначенные для консервирования огурцы желательно брать относительно небольших размеров, и в идеале они должны быть покрыты черненькими колючками – если колючки на плодах белые, это говорит о том, что вами были приобретены овощи скоропортящихся сортов. Разумеется, это вовсе не означает, что заготовки не будут храниться, но и риск того, что банки могут «взорваться», в данном случае тоже будет велик.

Как сделать так, чтобы огурцы оставались хрустящими?

Перед тем, как начать мариновать огурцы, их необходимо основательно вымочить в холодной воде на протяжении как минимум трех-пяти часов – такой подход поможет избавить овощи от излишков воздуха и поспособствует сохранению их хрусткости даже после того, как огурчики будут прочно закатаны в банки и отправлены на хранение!

Реально ли уберечь огурцы от плесени?

Вполне! Чтобы огурчики не плесневели, непосредственно перед закатыванием банок рекомендуется положить прямо под крышки плотненькие «шапочки» из стружки хрена.

Чтобы помидоры не лопались

Во избежание подобной оказии необходимо стараться выбирать плоды позднего созревания и делать на каждой помидорке (в местах крепления плодоножек) небольшие проколы с помощью зубочистки.

Как избежать «взрыва» банок?

Во избежание возникновения «взрывоопасных» ситуаций в погребе в банки с консервацией рекомендуется добавить по столовой ложке спирта или по несколько горчичных семян.

Делаем кабачковую икру вкуснее

Кабачковая икра получится намного вкуснее, если все овощи перед началом тушения предварительно обжарить – вкус такой икры будет гораздо более насыщенным! А придать ей дополнительную «изюминку» помогут перец чили, зеленый лук, всевозможные пряные травы, чеснок, сладкий перец или даже яблоки, так что не стесняйтесь – смело экспериментируйте!

Важные нюансы приготовления лечо

Слишком долго варить лечо однозначно не стоит – если входящие в его сос