ВВЕДЕНИЕ

Перуанская кухня – одна из самых разнообразных и богатых в мире, благодаря уникальному сочетанию традиций, культур и ингредиентов. На её формирование повлияли коренные цивилизации, такие как инки, а также европейские, африканские и азиатские влияния, которые были привнесены на территорию Перу с момента колонизации и дальнейшей миграции. Именно это многообразие культур и климатических зон делает перуанскую кухню удивительно многоликой и неповторимой.

От побережья Тихого океана до высокогорных районов Анд и тропических лесов Амазонки, перуанская кухня сочетает в себе разнообразие продуктов, таких как рыба и морепродукты, кукуруза, картофель, квиноа и множество специй. Благодаря такому разнообразию ингредиентов, блюда Перу не только насыщены вкусом, но и полезны для здоровья.

Сердце перуанской кухни – это её уникальные специи и приправы, которые придают каждому блюду характерный вкус и аромат. Такие специи, как ахи амарийо (жёлтый перец чили) и ахи панка (сладкий чили), являются основой многих традиционных рецептов, придавая им пикантность и глубину вкуса. Помимо перцев, широко используются кориандр, чеснок и множество других трав и пряностей.

Перу также известно своими национальными кулинарными техниками, среди которых выделяются приготовление на гриле, запекание в земляных печах и тушение. Например, техника «пачаманка» представляет собой запекание пищи в земле, что придаёт блюдам уникальный вкус и аромат.

Цель этой книги – познакомить читателя с миром перуанской кухни, её уникальными вкусами и традициями. Здесь вы найдёте рецепты самых известных перуанских блюд – от свежего и пряного севиче до ароматных супов и сладких десертов. Все рецепты адаптированы для домашнего приготовления, чтобы вы могли ощутить магию перуанской кухни, не выходя из своей кухни.

Приготовьтесь отправиться в кулинарное путешествие, которое позволит вам насладиться разнообразием вкусов, цветов и ароматов Перу.

РЕЦЕПТЫ

СУПЫ

1. Чупе де Камаронес (суп с креветками, картофелем и кукурузой)

Ингредиенты:

– 500 г креветок (очищенных)

– 1 литр воды

– 1 средняя луковица (мелко нарезанная)

– 2 зубчика чеснока (измельченные)

– 2 столовые ложки растительного масла

– 2 средние картофелины (нарезанные кубиками)

– 1 морковь (нарезанная кубиками)

– 1 чашка кукурузных зёрен (можно использовать замороженные)

– 1 чашка молока

– 100 г сыра (например, фета, нарезанного кубиками)

– 1 чайная ложка пасты ахи амарийо (жёлтый перец чили)

– Соль и чёрный перец по вкусу

– 1 столовая ложка свежей кинзы (мелко нарезанной)

Приготовление:

1. В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте креветки и варите 3—4 минуты, пока они не станут розовыми. Достаньте креветки шумовкой, отложите, а воду (бульон) сохраните.

2. В сковороде нагрейте растительное масло и обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета (примерно 5 минут).

3. Добавьте пасту ахи амарийо и продолжайте жарить ещё 2 минуты, пока аромат специй не усилится.

4. Переложите смесь лука и чеснока в кастрюлю с бульоном. Добавьте картофель и морковь. Варите около 15 минут, пока овощи не станут мягкими.

5. Добавьте кукурузные зёрна и молоко, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите ещё 5 минут.

6. Положите кубики сыра и готовьте ещё пару минут, чтобы сыр немного растаял.

7. Добавьте ранее сваренные креветки, соль и перец по вкусу, прогрейте суп 2—3 минуты.

8. Перед подачей посыпьте свежей кинзой.

2. Агуадито де Полло (ароматный суп с курицей, рисом и кинзой)

Ингредиенты:

– 1 кг куриных бедер (без кожи)

– 1,5 литра воды

– 1 большая луковица (мелко нарезанная)

– 3 зубчика чеснока (измельченные)

– 2 столовые ложки растительного масла

– 1/2 стакана свежей кинзы (мелко нарезанной)

– 1 зеленый перец чили (измельченный)

– 1/2 стакана риса

– 2 картофелины (нарезанные кубиками)

– 1 морковь (нарезанная кубиками)

– 1/2 стакана зеленого горошка (можно замороженного)

– Соль и черный перец по вкусу

– Сок 1 лайма

Приготовление:

1. В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте куриные бедра и варите около 25 минут, снимая пену, пока курица не станет мягкой. Затем достаньте курицу и на