ВВЕДЕНИЕ

Турецкая кухня – это настоящая кулинарная сокровищница, которая вобрала в себя элементы Средиземноморской, Ближневосточной и Центральноазиатской кулинарных традиций. Благодаря многовековой истории Османской империи, блюда Турции отражают многообразие культур, сочетая уникальные техники приготовления и использование разнообразных ингредиентов. Турецкая кухня славится не только своими изысканными вкусами, но и гармоничным сочетанием свежих овощей, мяса, зерновых, специй и морепродуктов.

ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ И СПЕЦИИ

Секрет турецкой кухни кроется в мастерском использовании специй и натуральных продуктов. Здесь часто используются такие специи, как чёрный перец, паприка, тмин, кориандр и сушёная мята. Основные продукты включают мясо (баранина и курица), рыбу, бобовые, йогурт и зерновые, такие как булгур и рис. Оливковое масло занимает центральное место в приготовлении многих блюд, придавая им нежный и ароматный вкус.

НЕОБХОДИМОЕ КУХОННОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

Для воссоздания традиционных турецких рецептов на своей кухне понадобится базовый набор посуды и техники. Часто используются большие сковороды и кастрюли для тушения, гриль для кебабов и мангалы для приготовления мяса и овощей. Кроме того, турецкий чай и кофе занимают важное место в культуре, поэтому рекомендуется иметь чайник с двойным дном (?aydanlik) и турку для кофе.

В этой книге собраны лучшие традиционные рецепты турецкой кухни, которые помогут вам не только познакомиться с национальной гастрономией, но и перенести дух турецких ресторанов и домашних обедов прямо к вашему столу.

РЕЦЕПТЫ

СУПЫ

1. Чорба из красной чечевицы (Mercimek ?orbasi)

Ингредиенты:

– 1 стакан красной чечевицы

– 1 небольшая луковица

– 1 морковь

– 1 картофелина

– 1 столовая ложка томатной пасты

– 4 стакана воды или овощного бульона

– 2 столовые ложки оливкового масла

– 1 чайная ложка паприки

– Соль и черный перец по вкусу

– Лимон для подачи

Инструкции:

1. Промойте красную чечевицу под проточной водой, пока вода не станет прозрачной.

2. Нарежьте лук, морковь и картофель кубиками.

3. В большой кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до мягкости, около 5 минут.

4. Добавьте томатную пасту, морковь и картофель, обжаривайте ещё 2—3 минуты.

5. Добавьте чечевицу и залейте водой или бульоном. Доведите до кипения.

6. Уменьшите огонь и варите суп на медленном огне около 20—25 минут, пока чечевица и овощи не станут мягкими.

7. С помощью блендера превратите суп в однородное пюре.

8. Добавьте соль, перец и паприку по вкусу. Хорошо перемешайте.

9. Подавайте суп горячим, с ломтиком лимона для добавления кислинки.

2. Йогуртовый суп с рисом (Yayla ?orbasi)

Ингредиенты:

– 1/2 стакана риса

– 4 стакана воды или бульона

– 2 стакана натурального йогурта

– 1 яйцо

– 2 столовые ложки муки

– 2 столовые ложки сливочного масла

– 1 чайная ложка сушеной мяты

– Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. Промойте рис под холодной водой. Выложите его в кастрюлю, залейте водой или бульоном и варите до готовности.

2. В миске смешайте йогурт, яйцо и муку до однородной массы.

3. Когда рис будет готов, добавьте 1 стакан горячего бульона в йогуртовую смесь, медленно перемешивая, чтобы согреть её.

4. Медленно влейте йогуртовую смесь в кастрюлю с рисом, постоянно помешивая. Варите на среднем огне ещё 5—7 минут, не доводя до кипения.

5. В маленькой сковороде растопите сливочное масло, добавьте сушёную мяту и слегка обжарьте.

6. Влейте мятное масло в суп, добавьте соль и перец по вкусу.

7. Подавайте горячим.

3. Куриный суп с лимоном (Tavuk ?orbasi)

Ингредиенты:

– 300 г куриного филе

– 1 луковица

– 1 морковь

– 1 лавровый лист

– 1 столовая ложка сливочного масла

– 1 яйцо

– Сок 1 лимона

– 3 стакана воды или бульона

– Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. В кастрюлю положите куриное филе, добавьте лавровый лист, морковь и луковицу, залейте водой и доведите до кипения.

2. Уменьшите огонь и варите 20 минут, пока курица не станет мягкой. Затем достаньте курицу и мелко нарежьте её.

3. В бульон добавьте сливочное масло и доведите до кипения.

4. В миске взбейте яйцо с лимонным соком.