Хлеб на закваске

Романова Алексеевна Виктория

Хлеб на закваске – это не только вкусное и ароматное угощение, но и связь с древними традициями выпечки. Закваска придаёт хлебу особый вкус и текстуру, а также делает его более полезным для здоровья благодаря натуральным процессам ферментации. В этой книге мы представляем 20 рецептов хлеба на закваске, которые подойдут как новичкам, так и опытным пекарям. От классического белого хлеба до оригинальных вариантов с добавлением семян и специй – каждый найдёт что-то по вкусу.

Романова Виктория

Хлеб на закваске

1. Классический белый хлеб на закваске

Ингредиенты:

500 г пшеничной муки высшего сорта

300 мл воды

100 г активной пшеничной закваски

10 г соли

Приготовление:

В большой миске смешайте воду и закваску до однородности.

Добавьте муку и перемешайте до получения грубого теста. Оставьте на 30 минут (автолиз).

Добавьте соль и хорошо вымесите тесто в течение 10 минут до гладкости.

Оставьте тесто для брожения на 3-4 часа, делая обминку каждые час.

Сформируйте буханку и перенесите в расстоечную корзину, посыпанную мукой.

Оставьте для окончательной расстойки на 2-3 часа или поместите в холодильник на ночь.

Разогрейте духовку до 250°C с камнем для выпечки или противнем внутри.

Перенесите хлеб на горячий камень, сделайте надрезы и выпекайте 20 минут с паром.

Уменьшите температуру до 220°C и выпекайте ещё 20-25 минут до золотистой корочки.

Остудите хлеб на решётке перед нарезкой.

2. Цельнозерновой хлеб

Ингредиенты:

300 г цельнозерновой пшеничной муки

200 г пшеничной муки высшего сорта

350 мл воды

100 г активной закваски

10 г соли

1 ст. л. мёда (по желанию)

Приготовление:

Смешайте закваску, воду и мёд до однородности.

Добавьте оба вида муки и перемешайте. Оставьте на 30 минут.

Добавьте соль и вымесите тесто до гладкости.

Оставьте для брожения на 4-5 часов, делая обминку каждые час.

Сформируйте буханку и перенесите в расстоечную корзину.

Оставьте для окончательной расстойки на 2-3 часа.

Выпекайте при 240°C первые 20 минут с паром, затем при 220°C ещё 25-30 минут.

Остудите перед подачей.

3. Ржаной хлеб с тмином

Ингредиенты:

300 г ржаной муки

200 г пшеничной муки

350 мл воды

150 г ржаной закваски

10 г соли

2 ч. л. семян тмина

Приготовление:

В миске смешайте воду и закваску.

Добавьте муку и тмин, перемешайте. Оставьте на 30 минут.

Добавьте соль, вымесите тесто.

Оставьте для брожения на 3-4 часа, обминая каждый час.

Сформируйте хлеб и перенесите в форму или корзину.

Оставьте для расстойки на 2-3 часа.

Выпекайте при 230°C первые 15 минут с паром, затем при 210°C ещё 30-35 минут.

Остудите полностью перед нарезкой.

4. Хлеб с семенами подсолнечника

Ингредиенты:

500 г пшеничной муки

320 мл воды

100 г закваски

10 г соли

100 г семян подсолнечника (поджаренных)

Приготовление:

Смешайте закваску с водой.

Добавьте муку и семена, перемешайте. Оставьте на 30 минут.

Добавьте соль, вымесите тесто.

Оставьте для брожения на 3 часа, обминая с растяжкой каждые 30 минут.

Сформируйте буханку, перенесите в корзину.

Оставьте для расстойки на 2 часа или в холодильнике на ночь.

Выпекайте при 240°C с паром 20 минут, затем при 220°C ещё 25 минут.

Остудите на решётке.