Суши и роллы. Пошаговый самоучитель по приготовлению блюд на вашей кухне

Наталья Александровна Петрова

Кулинарное открытие (Эксмо)

Суши и роллы давно стали не просто блюдами японской кухни, они принадлежат мировой кухне и являются любимцами людей разных национальностей. Каждый из нас хотя бы раз в жизни пробовал их в кафе или ресторане. Вариантов приготовления роллов и суши огромное количество: от обычных с лососем или креветками до сладких в качестве десерта. Благодаря этой книге вы прикоснетесь к японской культуре приготовления полезной еды и научитесь готовить эти изысканные изделия в домашних условиях. Попробуйте в новом прочтении суши с соусом «цезарь» или классические роллы с красной рыбой, угрем или морепродуктами!

В формате PDF A4 сохранен издательский дизайн.

Наталья Александровна Петрова

Суши и роллы. Пошаговый самоучитель по приготовлению блюд на вашей кухне

© Н. Петрова (Natalikka), текст, фото, 2024

© Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2024

Теория. Просто. Суши

Как приготовить дома

В течение последнего десятилетия азиатская кухня – одна из самых почитаемых в мире – стремительно набирает популярность и в России. Мода на японскую кухню появилась в том числе и на волне увлечения здоровым образом жизни – блюда японской кухни легкие и нежирные в своем большинстве. Но прежде всего японская кухня завоевала наши сердца благодаря суши.

Популярность суши очевидна: ассортимент многочисленных доставок готовой азиатской еды – это прежде всего суши, их можно встретить даже в тех ресторанах, где основное меню представлено преимущественно европейскими блюдами. Если раньше суши казались чем-то экзотичным, то сейчас ими уже никого не удивишь. Соевый соус, рисовый уксус, нори и чука, васаби, маринованный имбирь и другие специфические «азиатские» продукты можно купить и в обычных супермаркетах. Так почему бы не приготовить их самим дома?

В Японии это блюдо называют «суси». Но в русском языке закрепилось название «суши», что объясняется разными причинами. Во-первых, тем, что блюдо пришло к нам не из Японии, а через Запад, то есть название было заимствовано не напрямую из японского языка. Во-вторых, по аналогии с другими словами, которые уже закрепились в русском языке, например «гейша». Хотя правильнее называть это блюдо «суси», так как в японском языке нет шипящих. То же самое касается сашими (сасими) и других подобных слов.

Видов суши существует много, причем большая часть из них появилась сравнительно недавно за пределами Японии и к традиционной кухне Страны восходящего солнца имеет весьма опосредованное отношение. Что же такое суши? По сути, это блюда из риса, приправленного маринадом на основе уксуса, с морепродуктами и рыбой, либо выложенными поверх риса, либо завернутыми в него. Некоторые боятся есть суши, думая, что в их составе обязательно присутствует сырая рыба, но это не так. Суши могут быть приготовлены как с термически необработанными продуктами, так и с маринованными, вареными или обжаренными. Помимо морепродуктов в современных видах суши могут также использоваться различные виды мяса – курица, говядина и даже свинина: например, нигири-суши с говядиной в стиле «татаки», роллы с курицей, роллы или онигири со свининой в панировке «катцу». Изначально при приготовлении суши мясо не использовалось, поскольку долгое время в Японии существовал запрет на употребление в пищу мяса млекопитающих. Причиной тому были буддийские верования: считалось, что убийство животных – это зло. Мясо кур также долго не употреблялось, поскольку их считали посланниками синтоистских божеств.

Какой бы формы ни были суши, все они готовятся из максимально свежих, лучших ингредиентов. Рис, рыба и морепродукты – главные традиционные составляющие суши – содержат большое количество самого разнообразного белка и оптимальное количество жиров. Поэтому суши считаются одним из самых полезных блюд. Не тот ли это самый секрет восточного здоровья и долголетия?

Вы все еще задумываетесь, а стоит ли японская кухня вашего внимания, или сомневаетесь, что у вас получится приготовить суши? Тогда эта книжка для вас. В ней мы постарались собрать т