**Аннотация**

В современном мире всё больше людей обращают внимание на вегетарианскую кухню не только из-за её пользы для здоровья, но и благодаря богатству вкусов и разнообразию блюд. В этой подборке вы найдёте 20 рецептов вегетарианских ужинов, которые понравятся всем, независимо от их предпочтений в питании. Простые в приготовлении и насыщенные вкусами, эти блюда станут отличным дополнением к вашему ежедневному меню и помогут открыть новые грани кулинарного искусства.

– —

###1. Лазанья с овощами и рикоттой

**Ингредиенты:**

– Листы лазаньи – 12 шт.

– Рикотта – 400 г

– Сыр моцарелла – 200 г

– Томатный соус – 500 мл

– Цукини – 1 шт.

– Баклажан – 1 шт.

– Шпинат свежий – 200 г

– Оливковое масло – 2 ст. л.

– Соль и перец по вкусу

**Приготовление:**

1. Нарежьте цукини и баклажан тонкими ломтиками, обжарьте на оливковом масле до мягкости.

2. Выложите в форму слоями: томатный соус, листы лазаньи, овощи, рикотта и шпинат.

3. Повторите слои, завершив моцареллой.

4. Запекайте при 180° C около 40 минут до золотистой корочки.

– —

###2. Карри с нутом и шпинатом

**Ингредиенты:**

– Нут консервированный – 400 г

– Шпинат свежий – 200 г

– Кокосовое молоко – 400 мл

– Лук – 1 шт.

– Чеснок – 2 зубчика

– Имбирь тёртый – 1 ч. л.

– Карри порошок – 2 ч. л.

– Растительное масло – 2 ст. л.

– Соль по вкусу

**Приготовление:**

1. Обжарьте на масле мелко нарезанные лук, чеснок и имбирь до прозрачности.

2. Добавьте карри порошок и готовьте 1 минуту.

3. Введите нут и кокосовое молоко, тушите 10 минут.

4. Добавьте шпинат, готовьте до его увядания.

5. Подавайте с рисом или лепёшками.

– —

###3. Фалафель с салатом и питой

**Ингредиенты:**

– Нут сухой – 250 г

– Лук – 1 шт.

– Чеснок – 3 зубчика

– Петрушка – пучок

– Кинза – пучок

– Мука – 2 ст. л.

– Кумин – 1 ч. л.

– Кориандр молотый – 1 ч. л.

– Соль и перец по вкусу

– Пита – 4 шт.

– Овощи для салата (помидоры, огурцы, салатные листья)

– Соус тахини или йогуртовый

**Приготовление:**

1. Замочите нут на ночь. Слейте воду и измельчите его в блендере с луком, чесноком и зеленью.

2. Добавьте специи и муку, перемешайте.

3. Сформируйте шарики и обжарьте во фритюре до золотистого цвета.

4. Подавайте фалафель в питах с салатом и соусом.

– —

###4. Пицца с грибами и сыром

**Ингредиенты:**

– Тесто для пиццы – 1 основа

– Томатный соус – 200 мл

– Грибы – 200 г

– Сыр моцарелла – 200 г

– Оливковое масло – 1 ст. л.

– Орегано сушёный – 1 ч. л.

– Руккола – для подачи (по желанию)

**Приготовление:**

1. Раскатайте тесто, смажьте томатным соусом.

2. Выложите нарезанные грибы и посыпьте тертым сыром и орегано.

3. Запекайте при 220° C около 15 минут.

4. Перед подачей украсьте рукколой.

– —

###5. Овощное рагу с булгуром

**Ингредиенты:**