Творог, сдоба и любовь. Нежные рецепты для всей семьи. От сырников и запеканок до чизкейка и штоллена

Екатерина Александровна Сардановская

Кулинарное открытие (Эксмо)

Что может быть вкуснее творожной запеканки на завтрак, под аромат которой вы просыпались в детстве? Или аппетитных сырников и блинчиков из домашнего творога, которые готовила для вас бабушка в деревне? Теперь все эти блюда, которые так и напоминают о беззаботном детстве, вы можете приготовить сейчас благодаря рецептам Екатерины Сардановской – автора бестселлеров «Тыквенная книга. 40 оригинальных рецептов для завтрака, обеда и ужина» и «Вкусно, как у мамы. Рецепты хороших девочек». В книге представлены подробные пошаговые рецепты ваших любимых творожных блюд, которые обязательно понравятся вашей семье, – вы научитесь готовить домашний творог, необычные тарты, риккотники, бейглы, ватрушки, кексы, пончики и даже торты, рулеты и чизкейки из творога, которые обязательно станут главными блюдами на любой праздник!

Екатерина Александровна Сардановская

Творог, сдоба и любовь. Нежные рецепты для всей семьи

© Е. Сардановская, текст, фото, 2024

© ООО «Издательство «Эксмо», 2024

Вступление

Казалось бы, начать писать третью кулинарную книгу гораздо проще, чем вторую и тем более первую. Но для меня всегда как в первый раз. Вновь присутствует волнение, понравится ли книга, будут ли пользоваться рецептами, а не просто хранить ее на полке.

Именно это каждый раз побуждает меня находить новые, при этом простые в исполнении и доступные по ингредиентам рецепты, которые придутся по душе каждой семье. Конечно же не забывая и о старых, проверенных временем и не одним поколением.

Писать о твороге и творожных блюдах для меня – одно удовольствие, я обожаю этот продукт. Он великолепен как в составе теста, так и в качестве начинок. Но ограничиваться лишь творогом я все же не стала, добавив в книгу рецепты с использованием уже полюбившихся творожных сыров, таких как кремчиз, маскарпоне и рикотта.

Уверена, в книге каждый найдет блюда, напоминающие те, что готовили наши мамы и бабушки. Будь то ватрушки или сырники, ленивые вареники или запеканки. А может быть, налистники или оладьи?

Праздничный стол тоже не останется без творожных угощений. Рождественский штоллен, пасхальный кулич, меренговый рулет с кремчизом для дня рождения или тирамису для чашечки кофе с друзьями.

Я рада приветствовать вас на страницах моей новой книги и добро пожаловать в мир творожного удовольствия!

От автора

В своей первой книге я уже рассказывала о том, что детство мое пахло исключительно сдобой и выпечкой.

Нет, конечно же, в доме имелись и мясные закуски, но булочки, запеканки и сырники занимали особое, я бы даже сказала, почетное место как на столе, так и в моем сердце.

Но если бы меня спросили о самом ярком воспоминании, связанном с творогом, то на ум почему-то приходит это.

Начиная с первого класса, уходя на работу, мама всегда оставляла мне завтрак на столе. И если в выходные она баловала блинами, пирогами и другими печными радостями, то в будние дни на завтрак чаще всего были горячие бутерброды, сваренные вкрутую яйца или творог, смешанный с сахаром и сметаной. В качестве дополнения непременно были ломтики батона за 1 рубль 80 копеек.

Творог для этого нехитрого блюда мама покупала деревенский, на развес и с высокой жирностью. Смешивала его с небольшим количеством сметаны, парой ложек сахара, иногда добавляла изюм или курагу. Сахар всегда был довольно крупным, плохо растворялся, а иногда и вовсе попадался небольшими слипшимися комочками и громко хрустел на зубах. Эту так называемую творожную массу можно было есть ложкой в прикуску с тем самым батоном или намазав на него же внушительным слоем. Мне, честно, больше нравился второй вариант.

Но в этой книге я, конечно же, поделюсь с вами другими, куда более изысканными и вкусными творожными рецептами. Тем более что творожные запеканки и сырники стали теперь моими, не побоюсь этого слова, коронными блюдами.

Как и предыдущие две книги, эту я также начну с теории, без нее в нашем кулинарном деле никуда.

Итак, что такое творог, какой он бывает и