ВВЕДЕНИЕ

ОБЗОР ВЬЕТНАМСКОЙ КУХНИ

Вьетнамская кухня представляет собой уникальное сочетание свежих ингредиентов, богатого вкусового разнообразия и тонких ароматов, что делает её одной из самых популярных в мире. Она глубоко укоренена в истории и традициях страны, отражая богатое культурное наследие и влияние разных регионов. Северная часть Вьетнама славится более простыми и деликатными блюдами, в то время как в южной части страны блюда часто отличаются сладостью и обилием трав. Центральная часть Вьетнама известна своей пряной и пикантной кухней.

Один из ключевых аспектов вьетнамской кухни – это баланс пяти основных вкусов: сладкого, кислого, соленого, горького и острого. В каждом блюде используются свежие ингредиенты, такие как зелень, пряные травы, овощи и морепродукты, которые придают ему легкость и насыщенность одновременно.

ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ И СПЕЦИИ

Рыбный соус (Ныок мам) – основа большинства вьетнамских блюд. Этот насыщенный соус с ярко выраженным вкусом и ароматом используется как приправу, маринад или основу для соусов и заправок.

Лемонграсс – ароматная трава, придающая блюдам свежий цитрусовый оттенок. Используется в маринадах, супах и соусах.

Лайм – часто добавляется в блюда для придания свежести и легкой кислинки. Лайм является важным компонентом маринадов, заправок и соусов.

Пряные травы – мята, кориандр, базилик, кинза – играют важную роль в вьетнамской кухне, добавляя аромат и свежесть каждому блюду.

НЕОБХОДИМОЕ КУХОННОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

Вок – традиционная азиатская сковорода с выпуклым дном, идеально подходящая для быстрого обжаривания продуктов на высоком огне. Вок позволяет сохранить свежесть и текстуру ингредиентов, что важно для вьетнамской кухни.

Пароварка – используется для приготовления таких блюд, как блинчики на пару и рисовые лепешки. Она помогает сохранить вкус и питательные свойства продуктов.

Марлевые мешочки для супов – удобный способ для варки ароматных бульонов без необходимости потом процеживать суп.

Фарфоровые миски – традиционно используются для подачи супов и лапши. Фарфор удерживает тепло, что позволяет блюду оставаться горячим дольше.

РЕЦЕПТЫ

ЗАКУСКИ И УЛИЧНАЯ ЕДА

1. НЕМ (ВЬЕТНАМСКИЕ СПРИНГ-РОЛЛЫ)

Ингредиенты:

– 200 г свинины

– 100 г креветок

– 50 г рисовой вермишели

– 2 моркови

– 1 огурец

– Листья салата

– Рисовая бумага

– Мята, кинза

– Рыбный соус, лайм, сахар, чеснок, чили

Приготовление:

1. Свинину и креветки отварить и нарезать тонкими ломтиками.

2. Рисовую вермишель отварить до готовности.

3. Морковь и огурец нарезать соломкой.

4. Замочить рисовую бумагу в воде, выложить на неё мясо, креветки, овощи, травы и вермишель. Завернуть рулетом.

5. Подавать с соусом, приготовленным из рыбного соуса, сока лайма, сахара, чеснока и чили.

2. БАНЬ КУОН (РИСОВЫЕ БЛИНЧИКИ С НАЧИНКОЙ)

Ингредиенты:

– 200 г рисовой муки

– 100 г крахмала

– 200 г свиного фарша

– 100 г грибов шиитаке

– Лук, чеснок

– Рыбный соус, соевый соус

Приготовление:

1. Приготовить тесто, смешав рисовую муку, крахмал и воду до консистенции жидкого теста.

2. Обжарить лук, чеснок, фарш и грибы. Приправить рыбным и соевым соусом.

3. Тесто налить на сковороду, приготовить тонкий блинчик. Завернуть в него начинку.

4. Подавать с соусом из рыбного соуса, воды, сахара и лимонного сока.

3. БАНЬ ТХАНГ (СУП С ЛАПШОЙ И КУРИЦЕЙ)

Ингредиенты:

– 200 г рисовой лапши

– 300 г куриного филе

– 2 яйца

– Зеленый лук, кинза

– Рыбный соус, соль, перец

Приготовление:

1. Отварить куриное филе и нарезать его тонкими ломтиками.

2. Лапшу отварить до готовности.

3. Яйца взбить и приготовить тонкие омлеты, нарезать их соломкой.

4. Выложить лапшу, курицу и омлет в миску. Залить бульоном, добавить зелень и подавать.

4. ГОЙ КУОН (РИСОВЫЕ РУЛЕТИКИ С КРЕВЕТКАМИ)

Ингредиенты:

– 200 г креветок

– 100 г рисовой вермишели

– Листья салата

– Рисовая бумага

– Мята, кинза

– Соус из арахиса

Приготовление:

1. Креветки отварить и очистить.

2. Рисовую вермишель отварить.

3. На рисовую бумагу выложить салат, креветки, вермишель и травы. Завернуть рулетом.

4. Подавать с арахисовым соусом.

5. КАО ЛАУ (ЛАПША С МЯ