Пустые калории. Почему мы едим то, что не является едой, и при этом не можем остановиться
Крис Ван Туллекен
Открытия века: новейшие исследования человеческого организма во благо здоровья
Любая дискуссия о лишнем весе – что в прессе, что у нас в головах, – неизбежно перерастает в обвинения, а эти обвинения всегда направлены на людей, которые с ним живут. Идея, что толстяки сами во всем виноваты, сумела пробраться и через научный, и через моральный фильтры, потому что проста до прозрачности. Она основана на якобы недостатке силы воли – человек «просто» недостаточно двигается или слишком много ест. Но на самом деле эта идея никак не связана с реальностью. В своем мировом бестселлере Крис убедительно доказывает, как промышленная еда и еда, «загримированная» под здоровую, меняет настройки нашего организма, влияет на мозговые связи и фактически делает нас зависимыми от еды, заставляя потреблять все больше и больше вредных продуктов.
– Откуда в мороженом бактериальная слизь.
– Что такое «угольное» масло.
– Три эры еды и возможности контроля.
– Почему дело не в спорте и не в сахаре.
– Как УПП взламывают наш мозг.
Уникальное расследование ученого изменило нашу науку. Прочитав книгу, вы никогда уже не будете прежним.
Крис Ван Туллекен
Пустые калории. Почему мы едим то, что не является едой, и при этом не можем остановиться
Посвящается Дине, Лире и Саше
ULTRA-PROCESSED PEOPLE
by CHRIS VAN TULLEKEN
Copyright © Chris van Tulleken 2023
© Захаров А., перевод на русский язык, 2024
© ООО «Издательство «Эксмо», 2024
Крис Ван Туллекен
Врач-инфекционист из Лондонского госпиталя тропических заболеваний.
Он учился в Оксфорде и получил степень кандидата наук по молекулярной вирусологии в Университетском колледже Лондона, где работает доцентом.
Его исследования посвящены воздействию корпораций на здоровье человека, особенно в контексте питания детей, он сотрудничает с ЮНИСЕФ и Всемирной организацией здравоохранения.
Один из популярнейших ведущих детских и взрослых программ BBC, за свою работу получил две премии BAFTA.
Живет в Лондоне с женой и двумя детьми.
Предисловие
Каждую среду в лаборатории, где я когда-то работал, мы проводили мероприятие под названием «Журнальный клуб». Впрочем, пусть название не вводит вас в заблуждение – это было не так весело, как могло бы показаться. Ритуал, который проводится в лабораториях по всему миру, работает примерно так: один из сотрудников приносит недавнюю публикацию из научной литературы, которую считает важной для нашей работы, а все остальные нещадно ее критикуют. Если статья оказывается недостаточно качественной, то бедолагу, который ее выбрал, ругают еще нещаднее.
Лаборатория, которой управляет Грег Тауэрс, никуда не делась – она по-прежнему располагается в Университетском колледже Лондона, в переделанном викторианском госпитале, который был построен тем же архитектором, что спроектировал Музей естественной истории. Это прекрасное старое здание с мышами и протекающими трубами. Кажется невероятным, что в таком месте могут проходить исследования мирового класса по молекулярной вирусологии, но это именно так, и именно туда я пришел в 2011 году для работы над кандидатской диссертацией.
Во время этих журнальных клубов Грег и другие старшие сотрудники лаборатории помогли мне понять, что наука – это не список правил или фактов, а живой, постоянно идущий спор. Грег был готов спорить буквально о любой цифре в любой статье – такого человека я не встречал ни до, ни после. Ничего не оставалось непроверенным. Это была лучшая научная подготовка, о какой я мог мечтать.
Лаборатория специализировалась на изучении конкуренции между вирусами вроде ВИЧ и клетками, которые им нужно заражать, чтобы размножиться. Конкуренция очень напоминает гонку вооружений в армиях. У всех клеток есть защитные механизмы против нападения вирусов, а все вирусы носят в себе оружие, которое помогает преодолевать защиту. Клетки развивают в себе все более сложную защиту, а вирусы – все лучшее оружие, что, в свою очередь, приводит к появлению еще более сильной защиты, и так далее.
Большинство из нас изучали ВИЧ и его
ЛитРес