Мандаринки
Алексей Зимнегорский
В этой смешной истории все чем-то одержимы. Юрий Бабочкин – вкусом мандариновых долек, кулинарной полифонией, благодарностью своей бабушке (одержимой, в свою очередь, чувством вины перед внуком) и мечтой стать шефом как можно быстрее. Анжела, страдающая синдромом Адели Гюго, одержима бабочками и Юрием Бабочкиным. Ее отец – дочерью и лошадьми. Шеф- тачкой Шевроле Camaro. Рома Клюв – Анжелой. По мнению Норы, одержимой психотерапией и кальяном, самое верное средство избавления от одержимости – это настоящая любовь…
Алексей Зимнегорский
Мандаринки
1.ДОЛЬКИ
Выбрать правильныи? мандарин не так просто. Марокканские «нова». Оттуда же из Марокко и гибридные «клементины» – уже не апельсины, но и не совсем мандарины. Перуанскии? муркотт, турецкие сатсума с плохо отделяющеи?ся шкуркои?. Иногда приходится, как живодеру, отдирать ее вместе с мякотью. А китаи?ские шива-микан? Думаю, что они самые дурацкие. Вроде и сладкие, но до жути мелкие, да еще с кучеи? противных косточек. Для придания им более съедобного вида их часто продают с листьями и ветками. Мандаринки. Мандаринки с виду вроде все вкусные и красивые: оранжевые, желтые, красноватые, или оранжево-желто-красноватые. Но я-то знаю, что под красивои? кожуркои? все не так однозначно. Не так все вкусно. Не так сладко. Не так сочно. Иногда и чересчур костляво. Хорошии? мандарин для меня- упругии?, и шкурка с него легко снимается, и на дольки он легко делится. Вот он у меня в руках. Абхазскии? мандарин уншиу. Бабушка говорила, что созревают они до конца февраля. И в годы с теплои? зимои?, в феврале можно видеть, как на цветущем мандариновом дереве висят дозревающие «прошлогодние» плоды. Ровненькие и плотные, но под их «шкуркои?»-оболочкои? есть немного воздуха. И в этом пространстве сочныи? шарик- мандариновыи? «эмбриончик». Он состоит из десятка аккуратных сегментов – долек. Их нужно добыть. Легкии? нажим на оболочку мандаринки – и в руках у вас словно мандариновое солнце вместе с его ароматом. Я люблю слегка надкусить шкурку, вдохнуть аромат, затем аккуратно очистить «солнце» от белых ворсинок и разделить на дольки. Особое мастерство – каждую дольку разделить еще пополам. Тогда их становится больше. Потом дольки я оставлял и ждал того момента, когда их нежная кожица немного подсохнет. Я нетерпеливо притрагивался к долькам каждые пять минут, проверяя на ощупь – не достигли ли они еще нужнои? упругости. Но вот дольки «дозревали» до нужного состояния. Я неторопливо клал их в рот. Аккуратно языком разрывал оболочку, через которую медленно выходил кисло-сладкии? нектар. Чем медленнее я это делал, тем больше удовольствия мне это доставляло. Особенно приятно было вечером 31 декабря оставить заготовки долек и на следующее утро, с наступлением Нового года, побаловать себя ими. Есть, и с каждои? долькои? загадывать желание. Так я всегда делал в детстве и искренне верил, что они обязательно сбудутся. В каком-то смысле вера в волшебство мандаринки были для меня даже больше, чем вера в чудеса Деда Мороза.
2.ЛЮБИМАЯ ИГРА
Мне пять. Перед Новым годом всем воспитанникам детского дома, где я рос с самого рождения, досталось по две мандаринки на предпраздничныи? ужин. В конце 90 -х это было настоящеи? роскошью. Жили мы не избалованными всякими вкусностями. У нас даже была любимая игра. Мы доставали, невесть откуда взявшуюся, кулинарную книгу с яркими иллюстрациями. Садились вокруг нее и начинали по очереди перелистывать страницы. Суть игры была не очень мудренои? и заключалась в том, что нужно было первым опустить ладонь на попавшуюся картинку и крикнуть: «Я ем». Потом тот, кто первым «захватывал еду» читал рецепт. Если уже умел читать. Я научился довольно рано и отчетливо помню свои? первыи? выигрыш. Пожалуи?, он никогда не забудется, как первыи? улов рыбака, первая любовь или первыи? блин из крахмала и молока по старорусскому рецепту.
Когда я зачитывал по слогам свои? первыи? рецепт, я еще не понимал больше половины слов.
–«Артишоки , фаршированные шампиньонами с мадерои?!» – громко объявил я.
Как все сложно. Мадера, шампиньоны, артишоки. Я еще к тому же пл