История британской кухни. С рецептами

Марина Ингрид

Книга "Питание англичан в ХХ веке. С рецептами." – это увлекательное путешествие через десятилетия, рассказывающее о том, как изменялись кулинарные предпочтения и привычки британцев на протяжении XX века. Книга рассматривает влияние исторических, экономических и социальных факторов на питание англичан.Каждая глава посвящена одному десятилетию, в конце каждой главы вас ждёт полезный рецепт, который лучше всего характеризует это десятилетие. Рецепты позволят вам почувствовать вкус эпохи и перенестись в прошлое.Эта книга будет интересна любителям британской культуры, интересующимся историей питания и гурманам, стремящихся узнать больше о разных блюдах и их происхождении.

Марина Ингрид

История британской кухни. С рецептами

Вступление

Существует стереотип, что все британцы худые. Вероятно, этот стереотип сложился благодаря английской классической литературе, и поэтому, впервые приезжая в Великобританию, многие удивляются, увидев большое количество людей с лишним весом.

В начале XX века англичане действительно были поджарыми. Однако в начале XXI века Организация экономического сотрудничества и развития назвала Великобританию одной из пяти стран, страдающих от «исторически высоких» показателей ожирения с 1990-х годов – рост составил 92% по сравнению с 65% в США. «Ожирение означает более высокий риск хронических заболеваний, особенно гипертонии, повышенного холестерина, диабета и сердечно-сосудистых заболеваний», – говорится в отчете.

Государство озабочено этим фактом и старается придумывать разные меры для решения этой проблемы. В частности, большинство лимонадов и газированных напитков теперь продаются не с сахаром, а с сахарозаменителем. Сладкие готовые завтраки и перекусы в виде батончиков и шоколадок в XXI веке убрали с прилавков возле касс. На упаковках продуктов и полуфабрикатов теперь указывают калории, и многие британцы под влиянием СМИ стараются употреблять пять порций овощей и фруктов в день, иногда уговаривая себя, что картофельные чипсы являются одной из этих порций.

"Так почему же нация начала полнеть?" – этот вопрос я стала задавать, когда сама переехала жить в Великобританию и тоже начала полнеть. Однажды ко мне попала в руки книга "Столетие британской кулинарии", написанная английским автором Маргарет Паттен. Благодаря этой книге я посмотрела на быт и то, как британцы пришли к тому, что стали полнеть, с исторической точки зрения. Книга Паттен вдохновила меня написать книгу, которую вы сейчас держите в руках. Каждая глава посвящена одному десятилетию XX века, где я рассказываю об изменениях пристрастий в еде и почему это происходило. В конце каждой главы вы также найдете по одному знаковому рецепту для того времени.

Глава первая. Начало ХХ века – эра поваров и слуг

В начале ХХ века общество было сильно разделено на классы, и каждый класс имел свой рацион питания. Давайте начнём с высшего класса.

Высший класс питался изысканно. Прислуга готовила шикарные завтраки, обеды и ужины. Завтрак отдаленно напоминал современный шведский стол в отелях. Все блюда для завтрака расставляли на подставках, которые нагревались кипятком. Каждый из домочадцев мог позавтракать в любое время, отведённое для завтрака. Обед иногда был только для женщин, потому что мужчины обедали вне дома, чаще всего в клубах для джентльменов. Чаепития устраивались не каждый день, а только когда хозяйка приглашала своих подруг. Гости приходили в элегантных платьях и шляпках. На ужин семья собиралась за общим столом, и к ужину всегда переодевались в вечерние наряды; слуги подавали изысканные блюда и французские вина. Маленькие дети аристократов питались отдельно от родителей. Им готовили простую детскую пищу, правда, картошки фри в те времена ещё не было, а то они бы не отказались. Количество еды, съеденной в эту эпоху теми, кто мог себе это позволить, было огромным. Однако, следует помнить, что в целом люди были более подвижными, чем сегодня, и им требовалось больше пищи, чтобы согреться, поскольку дома было холодно.

На кухнях высшего класса был "холодный ящик", где хранили лёд и мороженое